Регламентирующими документами об оценке соответствия для предприятий общественного питания на территории РФ являются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3/2.4 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населению». С выходом нового СанПиН 2.3/2.4 3590-20, который действует с 01.01.2021 по 01.01.2027, изменились требования к документам, подтверждающим безопасность пищевой продукции собственного производства, реализуемой вне предприятия общественного питания.
В соответствии с п. 2.4 СанПиН 2.3/2.4 3590-20 реализация пищевой продукции вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям. Например, это распространяется на продукцию общественного питания, реализуемую на вынос и/или доставку продукции на дом. Подтвердить соответствие обязательным требованиям (то есть получить документированное подтверждение, что продукция является безопасной и соответствует требованиям техрегламента) можно, оформив декларацию о соответствии или свидетельство о государственной регистрации.
В случае, если реализация готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых на предприятии общественного питания, осуществляется на месте изготовления или при оказании услуг общественного питания, то оформление документов, подтверждающих соответствие, не требуется. Например, к этой категории относится реализация продукции на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос. В данном контексте фраза «путем доставки потребителю» подразумевает, что изготовление продукции осуществляется на предприятии, а затем доставляется до места продажи, где осуществляется реализация.
В соответствии с требованиями статей 5 и 21 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предприятие общественного питания, осуществляющее реализацию продукции собственного производства на вынос и/или доставку продукции на дом, должно иметь документы, подтверждающие соответствие.
Предоставление документов о соответствии обязательным требованиям (декларации о соответствии, свидетельства о государственной регистрации) на каждую партию не требуется. Сведения о регистрации вышеуказанных документов размещены в открытом доступе в сети «Интернет» на сайте Росаккредитации в реестре деклараций о соответствии и на сайте Роспотребнадзора в реестре свидетельств о государственной регистрации продукции. Также сведения о выданных сертификатах соответствия, декларациях соответствия, свидетельствах о государственной регистрации размещены на сайте Евразийской экономической комиссии.
Таким образом, можно сделать вывод, что для реализации продукции общественного питания собственного производства на вынос и/или способ доставки продукции на дом необходимо оформлять декларацию о соответствии или свидетельство о государственной регистрации. А для продукции собственного производства, реализация которой осуществляется на месте изготовления или при оказании услуг общественного питания (например, кейтеринг), оформление документов, подтверждающих безопасность продукции, не требуется.Источники:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- СанПиН 2.3/2.4 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населению».
