ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Вопрос эксперту

        Главная
        —
        О портале
        —Вопрос эксперту

        Задайте свой вопрос экспертам. Экспертный совет Портала пищевой промышленности foodsmi.com предоставит бесплатную консультацию, совет или ответ на Ваш вопрос.

        Задать вопрос эксперту
        Руководитель службы качества—17 апреля 2025
        Марина
        Добрый день! Правомерно ли назвать - полуфабрикат хлебобулрчный сдобный замороженный Слойка с апельсином? Если состав на слойка следующий: мука пш. в/с, наполнитель фруктовый Апельсин(сахар, вода, патока, апельсин дробленный, пюре яблочное, загустители, регулятор кислотности, консервант, ароматизатор), вода, маргарин слоёный, дрожжи, сахар, кпд-улучшитель, глютен, соль.
        Или мы не можем так назвать?
        Если мы хотим так назвать, то должен быть в составе апельсин, а возможно использовать цукаты апельсиновые?
        Ирина Рябова, Консультант по системам менеджмента
        Добрый день!
        Согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», статья 4, пункт 4.3: «4. Не допускается в наименовании пищевой продукции указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции».

        В указанном составе (мука пшеничная в/с, наполнитель фруктовый апельсин (сахар, вода, патока, апельсин дробленый, пюре яблочное, загустители, регулятор кислотности, консервант, ароматизатор), вода, маргарин слоёный, дрожжи, сахар, кпд-улучшитель, глютен, соль) заявлен апельсин, поэтому противоречия ТР ТС 022/2011 отсутствуют.

        Касаемо второго вопроса: не допускается использовать цукаты  апельсиновые и при этом на этикетке указывать, что продукт с апельсином.
        Менеджер—5 марта 2025
        Анатолий
        Здравствуйте!
        Мы являемся производителями натуральной кишечной оболочки. Консервированная оболочка (свиная и говяжья) поступает к нам в бочках, мы ее калибруем, формируем пучки по 91 метру и снова консервируем.

        1. Какие лабораторные исследования готовой продукции мы должны проводить в независимой лаборатории в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013?

        2. Нужно ли проводить периодические исследования поступающего сырья, если оно поступает через ФГИС Меркурий с протоколами исследований? Если да, то с какой периодичностью и по каким параметрам?

        3. Какие рекомендации вы можете дать по разработке программы производственного контроля (ППК) для нашей продукции?

        Заранее спасибо!
        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        Здравствуйте! Лабораторные исследования вашего продукта определяются ГОСТ 33791-2016 — межгосударственный стандарт «Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия» раздел 7. Методы контроля. Периодичность исследований, так же как и необходимость лабораторных испытаний при входном контроле определяется через анализ рисков, в зависимости от системы контроля пищевой безопасности ваших поставщиков. Точно так же программа производственного контроля в вашем случае зависит от требований уже упомянутого ГОСТ и результатов анализа рисков.
        Специалист СМК—5 марта 2025
        Виктория

        Добрый день! Подскажите пожалуйста, прописаны ли где-нибудь требования по запрету использования грузчиками сотовых телефонов на складе готовой пищевой продукции?

        Анастасия Сейфер, Консультант по системам менеджмента
        Добрый день. На данный момент запрета по использованию телефонов на пищевых предприятиях в нормативной документации нет. Данный запрет выводится исходя из анализа рисков пищевой безопасности.

        Поскольку телефон редко подвергается дезинфекции он может быть источником микробиологического загрязнения продукта, так же нельзя исключать вероятность его падения в оборудование, что может привести к загрязнению продукта его деталями, т. е. физический опасный фактор.

        В Складских зонах, где сырье и готовый продукт находятся в транспортировочной упаковке этот риск ниже, однако, во время выполнения своих прямых обязанностей сотрудник может отвлечься на звонок или сообщение, что может стать причиной аварийной ситуацией. В данном случае сотрудник может не справится с управлением погрузчика, не заметить сотрудника, пересекающего складскую зону, или не справится с погрузчиком при поднятии паллета на высокие стеллажи.

        Эти риски касаются уже профессиональной безопасности и регламентируются законодательством РФ в области охраны труда. Результаты оценки профессиональны рисков также могут привести к принятию организацией решения о запрете использования мобильных телефонов при выполнении указанных в запросе операций
        Фельдшер—28 февраля 2025
        Цыцыгма

        Здравствуйте. Анализ инфекционной и паразитарной заболеваемости в РФ за 2024 год когда будет сформирован?

        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        Государственный доклад Роспотребнадзора «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2024 году», в рамках которого рассмотрен анализ инфекционной и паразитарной заболеваемости в РФ, будет опубликован на официальном сайте Роспотребнадзора в мае-июле этого года. На портале foodsmi статьи по анализу инфекционной и паразитарной заболеваемости в РФ будут подготовлены после публикации доклада Роспотребнадзора
        Специалист по контролю качества—17 января 2025
        Дмитрий
        Добрый день!
        Прошу Вас дать консультацию по следующим вопросам:
        Может ли изготовитель пищевой продукции также начать изготавливать корм для непродуктивных животных (декоративные птицы, грызуны, собаки) на одном предприятии, в том числе на линии для изготовления пищевой продукции? Какие риски существуют при изготовлении пищевой продукции и кормов для непродуктивных животных на одной линии? Есть ли законодательные ограничения и если есть то какие?
        Какие требования предъявляются к сырью для производства кормов для непродуктивных животных? Какими документами должно сопровождаться сырьё для производства кормов для непродуктивных животных? Какие документы оформляются на готовые корма для непродуктивных животных при их выпуске в оборот? Заранее благодарю, надеюсь на подробный развернутый ответ.
        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт

        Изготовитель пищевой продукции может также начать изготавливать корм для непродуктивных животных (декоративные птицы, грызуны, собаки) на одном предприятии. Ограничений с точки зрения законодательства нет (в ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», основном документе по производству пищевой продукции, ничего об этом не сказано). Но необходимо оценить все риски, которые могут возникнуть. Например, в корма могут добавляться компоненты (микроэлементы, ветеринарные препараты и т.д.), которые могут негативно повлиять на здоровье человека. Основной риск – это перекрестное загрязнение пищевой продукции компонентами, которые не должны в ней содержаться, но применяются для производства кормов.

        Что касается требований законодательства, то требования для кормов для непродуктивных животных прописаны в ГОСТ Р 55453-2022 «Корма для непродуктивных животных. Общие технические условия», ГОСТ Р 55984-2014 «Корма для непродуктивных животных. Маркировка"». ГОСТ Р 55453-2022 распространяется на корма для непродуктивных животных: кошек, собак, декоративных птиц, рыб и грызунов. В данном документе ограничений по производству нет. По сырью написано, что оно должно сопровождаться документами в соответствии с требованиями законодательства, то есть аналогично пищевому сырью (документы, подтверждающие качество и безопасность).

        Однако хотим отметить, что на практике наши эксперты не встречали случаи, когда корма производят на одной линии с пищевой продукцией. У наших консультантов большой опыт работы с пищевыми предприятиями и предприятиями по производству кормов. Среди предприятий, с которыми работали/работают наши консультанты, есть пищевые производства, у которых корма являются побочной продукцией (отходом) основного производства, но это всегда отдельные цеха и линии

        Менеджер по качеству—16 января 2025
        Дарья
        Добрый день! Нужно ли проводить санитарную обработку (мойку и дезинфекцию) всех поверхностей которые соприкасаются с продукцией пищевой (оборудование ленты столы посуда тара и т д)? В НД РФ (включая ISO FSSC) четкого требования не нашла (есть рекомендации в зависимости от поверхности. Интересует как к этому отнесутся аудиторы и РПН. Спрашиваю, потому что есть поверхности, которые разъедают и портят все дезинфицирующие средства, а те же кислоты не хочется использовать из-за безопасности персонала. Интересует на кондитерском, макаронном производстве. Всё нужно проводить через анализ рисков, но все смывы отрицательные на микробиологию и хотелось бы узнать что гласят требования.
        Анастасия Сейфер, Консультант по системам менеджмента

        Согласно п.3.7 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в производстве необходимо установить периодичность мойки (очистки) и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, контактирующего с продукцией.

        В ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлено требование, которое разрешает использовать технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию. Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, дезинфекцию проводить необходимо, но периодичность каждое предприятие устанавливает самостоятельно, на основании проведенного анализа рисков.

        Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов. В связи с вышеуказанными требованиями рекомендуем произвести замену на оборудование, выполненное из более устойчивых к очистке материалов.

        Со временем сухой или влажной легкой очистки может стать недостаточно, поскольку будут образоваться микродефекты, в которых будут развиваться микроорганизмы. Без дезинфекции данный фактор не устранить. Согласно опыту нашей компании, аудиторы и сотрудники РПН запрашивают записи о проведении мойки и дезинфекции поверхностей, соприкасающихся с продуктом. Аудиторы и сотрудники РПН так же запрашивают протокол валидации, подтверждающий, что выбранная периодичность поддерживает поверхности в состоянии, соответствующем требованиям пищевой безопасности

        4 января 2025
        Александр
        По какой причине нет в продаже животных жиров? Растительные масла для жарки ведь не лучший вариант
        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт

        Животные жиры доступны на рынке, хотя их ассортимент может быть ограничен по сравнению с растительными маслами. Например, Baytler, фермерская лавка ИЗ СЕЛА и др. Небольшое присутствие животных жиров в супермаркетах можно объяснить низким спросом на них. Одной из причин уменьшения популярности животных жиров является их связь с животноводством, которое оказывает значительное воздействие на окружающую среду. В то время как растительные масла получили признание за их экологическую безопасность. Потребители все чаще выбирают более устойчивые и менее вредные для планеты альтернативы.

        Важно отметить, что как растительные масла, так и животные жиры могут быть безопасны при правильном использовании (соблюдение определенных температурных режимов при жарке; отсутствие многократного использования при жарке).

        Ключевым моментом является соблюдение температурного режима во время жарки: масла и жиры не следует доводить до точки дымления (это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде, у разных масел она отличается), поскольку именно с этого момента начинают образовываться вредные вещества, способные вызывать различные заболевания, включая опухоли.

        Например, точка дымления рафинированного оливкового масла составляет 240°C, рафинированного подсолнечного — 227°C, сливочного масла — 150°C, говяжьего жира — 215°C, а свиного сала — 190°C. Таким образом, хотя животные жиры продолжают быть доступными и могут представлять интерес для определённых потребителей, растительные масла становятся всё более популярными из-за их экологичности и разнообразия.

        При этом важно помнить о правильных способах их использования для обеспечения здоровья и безопасности. Выбор между растительными маслами и животными жирами зависит от личных предпочтений.

        Специалист по качеству—16 декабря 2024
        Дарья
        Здравствуйте! Что такое критическое/значительное несоответствие? Это когда в будущем при употреблении продукции у человека может возникнуть летальный исход? Какие могут быть на удите ещё несоответствия, кроме критических? Например, если не заполнен журнал? Или хранение моющих в цеху? Пищевые моющие не приводят к летальному исходу значит это какое несоответствие?
        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России

        Дарья, добрый день!

        Несоответствие – невыполнение требования (ISO 19011:2018 / ГОСТ Р ИСО 19011-2021 «Руководящие указания по аудиту систем менеджмента»); ISO 22000 / ГОСТР ИСО 22000 «Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»).

        Несоответствия могут классифицироваться с использованием количественной, качественной оценки и в зависимости от среды организации, а также рисков организации.

        Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
        • Отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий)
        • Отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, не подвергающегося тепловой обработке и др.).
        Однако четкой градации несоответствий не существует. Как Вы верно отметили, каждый случай нужно рассматривать с точки зрения анализа рисков и контекста.
        Менеджер по качеству—27 сентября 2024
        Валерия
        Добрый день. Закупаем на производство технологическое вспомогательное средство (ТВС) размягчитель шкурки. В маркировке и спецификации производителя указан состав (вода и кислоты с указанием Е-индексов), но не указано функциональное (технологическое) назначение Е-добавок. Обязан ли производитель указывать функциональное (технологическое) назначение Е-добавок, входящих в состав ТВС? Заранее спасибо!
        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт

        Валерия, добрый день!

        Благодарим за интересный вопрос. Согласно требованиям п.6 разд. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан указывать функциональное (технологическое) назначение пищевой добавки:

        «При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования. Двуокись углерода, используемую в качестве компонента при производстве пищевой продукции, не требуется указывать в составе пищевой продукции при включении в маркировку пищевой продукции надписи «Газированная» или аналогичной».


        Начальник отдела контроля качества—24 сентября 2024
        Марина
        Добрый день! В п. 4.2.2.2 ГОСТ Р 51705.1-2024 при составлении блок схемы должны быть приведены следующие требования: инструкции о процедурах уборки, дезинфекции и дезаэрации, а также гигиене персонала, согласованные с органами Минздрава России.
        Вопрос: как понимать данное высказывание? Разработанные на предприятии инструкции должны быть согласованы с органами контроля? Какая именно организация должна согласовать данные документы?
        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        Благодарим за интересный вопрос! Рекомендуем обратиться по этому вопрос к разработчикам данного ГОСТ Р 51705.1-2024. Стандарт разработан рабочей группой специалистов ООО «Вниисерт».
        Начальник отдела контроля качества—18 сентября 2024
        Марина

        Добрый день! С 01.11.2024 г. утвержден и вводится в действие новый стандарт системы ХАССП ГОСТ Р 51705.1-2024. Есть ли необходимость проводить дополнительно обучение группы ХАССП в сторонней организации с целью получения подтверждающего документа о прохождении обучения (сертификат) или достаточно организовать обучение на производственной площадке собственными силами?

        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        В стандарте ГОСТ Р 51705.1-2024 нет требования об обязательном прохождении обучения в сторонней организации с целью получения подтверждающего документа о прохождении обучения. Предприятие вправе выбирать самостоятельно, где проходить обучение (в сторонней организации или внутри компании). Однако проходить обучение в сторонней организации полезно, так как это дополнительный обмен знаниями, опытом, лучшими практиками.
        Инженер по качеству—14 июня 2024
        Екатерина

        Добрый день, подскажите, являемся фасовщиками икры красной лососевой, с учетом внедрения честного знака появился следующий вопрос. Можем ли мы писать изготовителя на этикетке, а нормативный документ писать наш?

        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт

        С 1 мая 2024 года к обязательной маркировке икры в «Честном знаке» предстоит поэтапно подключиться всем участникам цепочки продаж. Сначала юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, которые производят и импортируют икру. Потом тем, кто продает оптом и в розницу (Постановление Правительства РФ от 29.11.2023 № 2028). Согласно ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

        • наименование пищевой продукции;
        • состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
        • количество пищевой продукции;
        • дату изготовления пищевой продукции;
        • срок годности пищевой продукции;
        • условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
        • наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой продукции (далее – наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее – наименование и место нахождения импортера);
        • рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе, приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
        • показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений части 4.9 настоящей статьи;
        • сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее – ГМО);
        • единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

        В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе, сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

        Таким образом, на этикетке в любом случае нужно указывать наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции.

        Начальник отдела контроля качества—7 мая 2024
        Марина
        Добрый день!
        Просьба подсказать, как можно правильно провести оценку поставщиков сырья?
        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        В первую очередь, необходимо определить порядок выбора, утверждения и переутверждения Поставщиков, а также мониторинг их деятельности. Ниже представлен пример процедуры по выбору поставщиков.

        Для классификации поставщиков необходимо провести анализ рисков, связанных с закупаемым сырьём. Ответственными за проведение анализа рисков и определение группы поставщика являются представители группы системы менеджмента безопасности пищевых продуктом (СМБПП). Исходя из анализа рисков, необходимо определить для каждого поставщика мероприятия по выбору.  Мероприятия по выбору, утверждению и последующему контролю поставщика могут быть следующие: анкетирование, самостоятельный аудит, исследования образца перед заключением договора, аудит поставщика, проверка образцов поступивших партий сырья, тестовый запуск в производство и др. 
         
        Этапы проверки Поставщика включают: доведение до сведения поставщиков требований  организации  по пищевой безопасности; передачу поставщикам необходимой документации для заполнения с целью получения полной информации о составе поставляемого сырья/вспомогательных материалов и системе обеспечения качества и безопасности, применяемой на предприятии поставщика; получение и анализ заполненных поставщиком документов; организацию и проведение аудитов предприятий поставщиков с целью оценки системы обеспечения качества и безопасности выпускаемой ими продукции; составление плана действий, направленных на устранение существующих несоответствий; проверку выполнения действий по устранению существующих несоответствий. 

        Проверка поставщиков осуществляется в обязательном порядке с помощью контрольных вопросов (например, разрабатывается Анкета Поставщика) или по необходимости на месте (по спецификации, результатам претензионной работы). Как правило, решение о необходимости проведения проверки на месте принимается в соответствии с классификацией поставщика на заседании группы СМБПП. Лабораторные испытания закупаемого продукта выполняются в соответствии с планом лабораторного контроля (Технологического контроля).

        Необходимо составить план проверки Поставщиков. Поставщика следует проверить по следующим пунктам:
        • условия хранения сырья и готовой продукции;
        • общее санитарное состояние производства (оборудование, помещения, потоки сырья, ГП и персонала);
        • соблюдение правил личной гигиены персоналом;
        • контроль над посторонними включениями;
        • борьба с вредителями;
        • претензионная работа;
        • контроль технологических параметров;
        • наличие системы пищевой безопасности, ее сертификация.
        Как правило, оценку соответствия Поставщика требованиям Компании производят на основе подсчета баллов. Согласно полученному результату поставщику, присваивается соответствующая категория.

        Организации необходимо определить ответственного за утверждение поставщика сырья, материалов оборудования. Утверждение поставщика возможно только при получении одобрения всех ответственных лиц по соответствующим направлениям (параметры безопасности; технологические, технические требования и др.). Предпочтение отдается Поставщикам, имеющим сертифицированную систему пищевой безопасности либо получившим наиболее высокую оценку. Если Компания принимает решение сотрудничать с каким-либо Поставщиком, набравшим небольшое количество баллов, то необходимо составить рекомендации по устранению выявленных несоответствий. В случае принятия рекомендаций, Поставщик самостоятельно планирует свою деятельность по выполнению рекомендаций и информирует Компанию о сроках выполнения.

        Результаты проверки и утверждения поставщика, как правило, действительны в течение 1 года, после чего происходит процедура повторной оценки. 

        Компания проводит переоценку поставщика по следующим параметрам (как правило, не реже 1 раза в год): соответствие поставляемого сырья и/или материалов утвержденной спецификации; ценовая политика поставщика; соблюдение поставщиком графика поставок и др.

        Помимо этого, компания может провести переоценку Поставщика досрочно по просьбе Поставщика или по собственной инициативе. 

        Компания может поручить проверку Поставщика сторонней организации.
        18 марта 2024
        Светлана
        Почему на упаковке продукта (творог детский Агуша) отсутствует куар-код как на всей молочной продукции? 
        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        Согласно Постановлению Правительства РФ от 15 декабря 2020 г. N 2099 «Об утверждении Правил маркировки молочной продукции средствами идентификации и особенностях внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации, в отношении молочной продукции», действие Правил маркировки молочной продукции средствами идентификации не распространяется на:
        • молочную продукцию, помещаемую под таможенные процедуры в целях ее вывоза за пределы таможенной территории ЕАЭС;
        • молочную продукцию, ввозимую в РФ или произведенную на территории РФ и участниками оборота молочной продукции в качестве рекламных, маркетинговых образцов, не предназначенных для реализации (продажи);
        • молочную продукцию, масса нетто которой составляет 30 граммов и менее;
        • молочную продукцию, приобретенную по сделке, сведения о которой составляют государственную тайну, при ее транспортировке участником такой сделки по территории РФ;
        • детское питание для детей до 3 лет и специализированное диетическое лечебное и диетическое профилактическое питание.
        Если продукт, о котором Вы пишите, не попадает под одно из этих исключений, то производство товаров и продукции без маркировки влечет штраф (ст.15.12 КоАП РФ), а в некоторых случаях предусмотрена уголовная ответственность (ст. 171.1 УК РФ).
        Начальник отдела качества—7 февраля 2024
        Светлана
        Согласно ТР ТС 022/2011 ст. 4, п. 4.5., «Количество упакованной пищевой продукции указывается в маркировке этой продукции в единицах объема (миллилитрах, сантилитрах или литрах), массы (граммах или килограммах) или счета (штуках). При этом массу или объем яиц, фруктов, овощей, продаваемых поштучно, допускается не указывать. 

        Вопрос из-за последней фразы. Штучными могут быть только яйца, овощи и фрукты?? Мы поштучно продаем кедровые шишки. Будем ли мы нарушать ТР ТС 022, если на упаковке будем указывать только количество шишек в упаковке? 
        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза 022/2011, статья 4, пункт 4.5, действительно указано, что массу или объем яиц, фруктов, овощей, продаваемых поштучно, допускается не указывать. Однако, это не ограничивается только яйцами, фруктами и овощами.

        Если вы продаете кедровые шишки поштучно, и у вас нет внутреннего требования указывать их массу или объем, то вы соблюдаете ТР ТС 022/2011. В данном случае, необходимость указания количества шишек в упаковке является достаточным и не приведет к нарушению регламента.
        Инженер по качеству—13 декабря 2023
        Надежда

        Добрый день!
        Подскажите, пожалуйста, исследуется ли кальмар командорский мороженый (головоногие моллюски) на фикотоксины?
        В ТР ЕАЭС 040 есть пояснение, что регламентируются моллюски (за исключением головоногих), но в ТР ТС 021 такого пояснения нет.

        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        В данном случае приоритетным является отраслевой ТР ТС, поэтому опираться следует на список показателей изложенный в ТР ЕАЭС 040.
        Технолог—29 ноября 2023
        Валентина

        Добрый день!
        Уточните пожалуйста какие документы необходимы на санитарную одежду для пищевого производства. Вернее, что должно быть написано в декларации соответствия? В декларациях предоставленных на санитарную одежду от разных производителей указано по разному:
        - одежда специальная для защиты от общих производственных загрязнений , соответствует требованиям ТР ТС 019/2011;
        -одежда швейная плательно-блузочного ассортимента, соответствует ТР ТС 017/2011;
        - одежда специальная мужская для пищевого производства, соответствует  ТР ТС 019/2011.

        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» глава 3, статья 10, пункт 3, «3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции».

        Из вышеуказанного следует, что предприятие самостоятельно устанавливает требования к спец. одежде с учетом рисков по пищевой безопасности.
        С точки зрения требований по охране труда средства индивидуальной защиты должны соответствовать требованиям ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты».
        Специалист по качеству—27 ноября 2023
        Анатолий

        Добрый день!
        Мы выносим на упаковку информацию о возможном содержании аллергенов, используемых на предприятии. Подскажите пожалуйста, а что делать в случае, если на маркировке входящего сырья написано о возможном содержании аллергенов, которые не используются на нашем предприятии? Нужно ли выносить на упаковку информацию о возможном содержании аллергенов сырья? Спасибо.

        Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi, член Союза журналистов России
        В соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», статья 4, часть 4.4, пункт 17: «17. В случаях, если определенные в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи компоненты не использовались при производстве пищевой продукции, но их наличие в пищевой продукции полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов размещается непосредственно после указания состава пищевой продукции».
        Из вышеуказанного следует, что информацию о возможных аллергенах, заявленных на этикете сырья, нужно указывать на маркировке готовой продукции.
        Технолог—26 ноября 2023
        Валентина

        Уточните, пожалуйста, обязательно ли использование перчаток на молочном производстве? И где законодательно это отражено?

        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» не содержат конкретных требований к использованию перчаток. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отражает требования к использованию перчаток для заведений общественного питания.

        Глава 3, статья 10, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» гласит, что при осуществлении процессов производства пищевой продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
        Следовательно, изготовитель должен самостоятельно проанализировать риски, которые могут оказать влияние на безопасность выпускаемой продукции, и разработать мероприятия по их предупреждению/управлению.

        Перчатки используются, как правило, в тех случаях, когда необходимо обеспечить защиту продукта от прямого контакта с руками сотрудника. Например, перчатки используются на тех этапах, после которых не будет проводится тепловая или иная обработка, которая позволит подавить/остановить развитие патогенных микроорганизмов.
        Менеджер по СК—1 ноября 2023
        Екатерина

        Добрый день. Хотели бы у вас получить дополнительную информацию по маркировке безалкогольных напитков. Согласно информации на сайте национальной системы цифровой маркировки "Честный знак" старт обязательной маркировки для напитков на растительном сырье с 01.06.2024 г. (на основании Постановления Правительства РФ от 31.05.2023 № 887). При этом с 09.11.2023 г. вступает в силу решение совета Евразийской экономической комиссии от 27 сентября 2023 г. N 109 "О маркировке безалкогольных напитков и соков средствами идентификации", в котором говорится, что срок введения запрета на ввод в оборот немаркированных товаров (в том числе напитков на растительном сырье) с 01.12.2023 г. Подскажите, чем руководствоваться при определении сроков?

        Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
        В данном случае, конечно, лучше запросить комментарий  в Евразийской экономической комиссии, так как налицо противоречие в нормативных документах. Но если рассматривать ситуацию так как она есть, то выходит, что решение совета ЕЭК является более весомым, так как Евразийская экономическая комиссия – это межгосударственный орган.
        1 2 3 4
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реестр поставщиков
        • Рекомендации для рекламы
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск