Опубликованы новые санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» были утверждены 27 октября 2020 года Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ. Зарегистрирован документ был Минюстом РФ 11 ноября 2020 года.
Настоящие санитарные правила устанавливают требования к обеспечению безопасности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни и здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний.
В СанПиН 2.3/2.4.3590-20 вошли требования 17 актов в сфере общественного питания. Были учтены особенности питания всех категорий граждан (взрослые, дети, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании). При разработке документа действовал принцип кодификации и укрупнения. Это поспособствовало сокращению требований в пять раз по сравнению с имеющимися нормативными актами. Но все обязательные требования для предотвращения риска жизни и здоровья были сохранены.
Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы созданы с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий. Так, при разработке документа были приняты во внимание современные виды упаковки и сырья, которые используются в процессе приготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания. Также было исключено дублирование требований других нормативных актов.
Новшество разработанного документа заключается не только в значительном сокращении количества требований, но и в их формирование исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания).
В конце санитарных правил представлены примеры записей, которые рекомендовано вести организациям общественного питания. Среди таких записей:
- гигиенический журнал (сотрудники);
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
- журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
- журнал бракеража готовой пищевой продукции.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 начнет действовать с 1 января 2021 года.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» доступен по ссылке.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.
