Особенный вкус
Современные потребители проявляют интерес к сенсорным ощущениям, которые выражаются в оригинальных вкусах, необычных цветах и особенной текстуре. Особое внимание привлекают экстравагантные и экстремальные вкусы, включая нестандартные сочетания (сладкий-соленый или сладкий-жгучий), а также вкусы, выходящие за пределы обычного (чрезмерно жгучие, кислые или необычные по сочетанию).Пять основных вкусовых категорий, на которые можно разделить вкус, включают сладкий, горький, соленый, кислый и умами, но жгучесть к ним не относится.
Жгучесть чаще всего связана с классическими пряностями, такими как перец чили, черный и белый перец, мускатный орех, имбирь, а также с пряными овощами, такими как хрен, васаби, горчица и другими.
Уникальный жгучий вкус этих пряностей обусловлен наличием различных активных веществ:
- перец чили – капсаицин;
- черный и белый перец – пиперин;
- горчица, хрен и васаби – аллилизотиоцианат.
Согласно ГОСТ ISO 5492-2014 «Органолептический анализ. Словарь» эти вкусы можно охарактеризовать следующим образом:
- Обжигающий: Ощущение теплоты во рту, вызываемое, например, перцем чили.
- Жгучий: Резкое ощущение в щечной и носовой слизистой оболочке, вызываемое, например, горчицей или хреном. Острота и жгучесть относятся к тригеминальным ощущениям, которые вызываются стимулами во рту, в носу и горле.
Новым трендом является пересмотр стандартов вкуса, включая в снеки ароматы из других категорий продуктов. Примеры включают снеки со вкусом напитков (например, Кола и Мохито) или со вкусом блюд быстрого приготовления (например, Курица по-азиатски и Говядина по-корейски).
В мировой практике существуют удивительные сочетания вкусов, такие как чипсы со вкусом кофе и стейка в Японии, чипсы с розой или мандаринами в Пекине, чипсы со вкусом кровяной колбасы в Ирландии и чипсы с борщом в Европе.
Российскому потребителю предлагаются необычные вкусы, такие как корица с сахаром, шоколад с мятой, киви, мандарин, булка с корицей, пирог с пеканом, лимонный чай, осьминог, капучино, молочный чай и сакура, подчеркивая востребованность разнообразия и выразительности в сфере снеков.
Необычный состав
Потребителя привлекают необычные снеки в силу их уникальных вкусовых сочетаний. Исследование новых вкусовых вариаций становится мотивацией для того, чтобы открывать для себя новые блюда, посещать различные рестораны и проводить эксперименты с разнообразными ингредиентами дома. Рассмотрим самые необычные по составу.Рисовые чипсы
Рисовые снеки являются популярными в Азиатских странах благодаря тому, что рис является ключевым компонентом национальной кухни. Один из известных корейских производителей продуктов питания предлагает широкий ассортимент органических снеков, включая рисовые палочки с различными вкусами овощей. Эта компания утверждает, что эти снеки идеально подходят для здоровых перекусов, в том числе и для детского питания.Не отстают и американские супермаркеты, где можно обнаружить пикантные снеки из рисовой муки и нута. Этот вид снеков предоставляет альтернативу традиционным закускам, обогащая ассортимент продуктов на полках магазинов и отражая растущий интерес к разнообразным вкусам и здоровому питанию.
Грибные чипсы
Чипсы из грибов, особенно из грибов шиитаке, становятся все более популярными в различных частях мира. Они производятся различными компаниями, преимущественно в странах с традицией употребления грибов в пищу, таких как Япония, Корея и Китай.Производители утверждают, что чипсы производятся из местных грибов, выращенных на органических фермах без применения пестицидов. Эти вкусные закуски не только благоприятны для сердца и иммунитета, но и производятся при низких температурах с использованием метода вакуумной обработки, что делает их идеальными для диетического и детского питания.
Растительные чипсы
Снеки из подорожника представляют собой необычный вариант в мире закусок. Этот продукт выделяется особым акцентом на заботе о природе и здоровье потребителя. Бренд выдвигает идею продуктов с минимальным содержанием сахара, предназначенных для тех, кто следит за своим здоровьем.Креветочные чипсы
Креветочные чипсы (крупук) – часто встречается в Азии или США. Эти закуски обычно приготавливаются из креветочной пасты, смешанной с крахмалом и приправами. Затем их обжаривают до хрустящего состояния. В результате получается легкий и ароматный снек, который сочетает в себе нежный вкус креветок с хрустящей текстурой. Крупук обладает способностью впитывать ароматы и вкусы, что делает его популярным и среди ценителей разнообразных вкусов.Хотя эти чипсы могут казаться экзотичными для некоторых, их уникальный вкус и текстура делают их привлекательным выбором для тех, кто открыт для разнообразия в мировой кулинарии.
Действительно, можно наблюдать тенденцию к демонстрации национального колорита в мировой кулинарии. Региональная аутентичность становится ключевым элементом, который обеспечивает уникальность продукции и удовлетворяет несколько потребительских запросов. Во-первых, это эксклюзивность – предложение необычных сочетаний вкусов, которые характерны именно для данной культуры или региона. Это позволяет привлекать внимание ценителей кулинарных открытий, ищущих нечто новое и уникальное. Во-вторых, эмоциональный фактор играет важную роль. Бренды гордятся своими корнями, подчеркивая связь с культурным наследием. Это создает эмоциональную привязанность у потребителей, которые могут чувствовать себя частью чего-то уникального и стоящего за пределами обыденности. В-третьих, национальная аутентичность демонстрирует экспертность бренда. Когда компания говорит, что её продукция представляет собой часть культурного кода, это выражение уверенности в том, что бренд знает свое дело и обладает глубоким пониманием местной кулинарной традиции. Такие подходы не только удовлетворяют гастрономические интересы потребителей, но также создают платформу для уникального кулинарного опыта, основанного на местных традициях и культуре.
Источниками информации послужили печатные и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 07.03.2024.
Источники: Пять вдохновляющих трендов на рынке | ЭПС «Система ГАРАНТ» ГОСТ ISO 5492-2014 | Джабоева, А. С. Исследование предпочтений потребителей при выборе снековой продукции / А. С. Джабоева, Н. А. Сушкова // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. – 2021. – № 2(32). – С. 63-68. – EDN MERVQJ.
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
