Снеки, представленные на современном рынке, предоставляют нам уникальную возможность путешествия по вкусовым граням этого мира. От классических вариаций соленых чипсов до экзотических комбинаций фруктов и орехов – вариантов множество. Индустрия снеков постоянно преображается, предлагая нам
новые вкусовые сенсации.
Основными характеристиками категории снеков является:
Высокая калорийность дает возможность организму моментально насытиться запасом питательных веществ. Богатое содержание протеина и микроэлементов дает организму необходимую энергию и силы на весь день. Стоит заметить, что быстрые закуски не являются полноценным блюдом.
При выборе перекуса человек ориентируется на большое разнообразие ярких вкусов и специй. Например, использование приправ (например, чили, куркума, кинза, чеснок) придают снекам пикантности. Также привлекательна и сочетаемость различных текстур, таких как хрустящие чипсы или ломтики орехов.
Употребление вкусной пищи способствует выделению нейромедиаторов, таких как дофамин, который связан с ощущением удовольствия и удовлетворения.
- Особая технология производства
Особая технология приготовления снеков, обеспечивающая долгий срок хранения продукта, является результатом инноваций в пищевой промышленности и одним из основных плюсов. Также дополнительной характеристикой снеков можно назвать продолжительное время изготовления. Закуски проходят много этапов переработки, на которые тратится много усилий. Потребитель может покупать снеки в больших количествах, не беспокоясь о том, что они быстро утратят свежесть. Это особенно удобно при покупке для будущих вечеринок или долгосрочных праздников.
Эстетически привлекательная упаковка и стильный дизайн снеков привлекают внимание потребителя на полках магазина. Это может стимулировать импульсивные покупки и привлечь к выбору конкретного бренда. Упаковка снеков может быть разработана с учетом удобства использования. Легкость открывания, возможность закрывания для сохранения свежести и удобные порционные упаковки способствуют удобству потребления в различных условиях.
Снеки можно разделить на 8 основных групп:
Батончики
Батончики из орехов, фруктов и сухофруктов, а также их диетическая версия (батончики мюсли), стали неотъемлемой частью многообразия снековой продукции.
|
|
Батончики из орехов и сухофруктов
|
Фруктовые батончики
|
«Полезные»
батончики
|
+
|
- Вкусное и полезное лакомство
- Витаминный состав зависит от выбранных ингредиентов батончика
- Подходит для быстрого утоления голода в течение дня
- Является популярной заменой сладким конфетам с более высокими питательными характеристиками
|
- Состоят из сушёных ягод, фруктов и плодов, обогащая организм витаминами и минералами
- Огромное количество вариации вкусов
- Приятная альтернатива сладким конфетам
|
- Включение злаков, семян, орехов и фруктов подходит для полноценного питания
- Витаминный состав зависит от выбранных ингредиентов батончика
- Обеспечивает организм несколькими необходимыми веществами сразу.
|
-
|
- Высокая калорийность из-за содержания орехов и для некоторых людей орехи могут быть аллергенами
|
- Высокая калорийность в зависимости от состава
- Наличие в составе сахара, консервантов или химических добавок снижает пользу
|
- Высокая калорийность в зависимости от состава
|
Семечки
Семечки стали неотъемлемой частью культуры перекусов. Среди разнообразия семян выделяются подсолнечные, тыквенные и кунжутные. Также частью этой категории можно считать козинаки.
|
|
Семечки подсолнуха
|
Тыквенные семечки
|
Кунжут
|
+
|
- Высокая биологическая ценность
- Содержат витамины группы B, A, E, D, а также минералы (калий, фосфор, магний, железо, фтор, селен, цинк, йод, марганец)
- Поддерживают нормальный жировой обмен, благоприятно влияют на кожу, слизистые оболочки, эндокринную и сердечно-сосудистую системы
- Содействует укреплению костей, улучшению зрения, здоровью волос и кожи
|
- Положительно влияют на головной мозг и здоровье кровеносной системы, особенно полезны для мужчин из-за содержания цинка
- Регулярное употребление помогает остановить выпадение волос, делает их здоровыми и блестящими, улучшает состояние кожи
|
- Содержит омега-6 жирные кислоты, витамины различных групп (А, В, С, Е, РР, H), антиоксиданты и пищевые волокна
- Оказывает благотворное влияние на сосуды и сердце
- Улучшает состояния кожи и волос
- Служит источником белка и ценных жиров
|
-
|
- Высокая калорийность, употреблять рекомендуется не более 20 г в сутки
- Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, чувствительной эмали зубов, болезнях мочевыводящей системы, гастрите, язве и желчнокаменной болезни, при повышенном артериальном давлении и отеках конечностей
|
- Высокая калорийность и чрезмерное употребление может привести к ожирению и проблемам с сердцем
- Не рекомендуются в питании детей и людей с болезнями ЖКТ
- Нежелательно употребление натощак
|
- Строго запрещено употреблять при подагре, болезни Вильсона и аллергии
|
Рыбные снеки
Употребление морепродуктов и рыбных снеков приобретает все большую популярность и готово даже дать серьезную конкуренцию безусловному лидеру снекового рынка – чипсам. Сегмент рынка сушено-солёных рыбных снеков представляет собой один из наиболее молодых и активно развивающихся сегментов. Почти все продукты этой категории четко выделяются и имеют свою целевую аудиторию.
|
|
Сушеная рыба
|
Копченая рыба
|
Вяленая рыба
|
Сушеные морепродукты
|
+
|
- Богата белком и кальцием. Содержит фтор и фосфор, витаминами D и B12, а также микроэлементы (йод и селен)
- Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) оказывают разрушающее воздействие на раковые клетки, снижение уровня холестерина, а также имеют противовоспалительные свойства
- Имеет длительный срок хранения без применения консервантов
|
- Богата белком и кальцием
- Содержит фтор и фосфор, витаминами D и B12, а также микроэлементы (йод и селен)
- Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) оказывают разрушающее воздействие на раковые клетки, снижение уровня холестерина, а также имеют противовоспалительные свойства
- Имеет длительный срок хранения без применения консервантов
|
- Богата белком и кальцием
- Содержит фтор и фосфор, витамины D и B12, а также йод и селен. Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) оказывают разрушающее воздействие на раковые клетки, снижение уровня холестерина, а также имеют противовоспалительные свойства
- Имеет длительный срок хранения без применения консервантов. Имеет низкую калорийность
|
- Богаты витаминами и минералами, такими как витамин D, витамин B12, железо, цинк и йод, важные для различных функций в организме
|
-
|
- Важно место ловли рыбы, чтобы избежать возможного загрязнения и отравления продукта тяжелыми металлами
- Употребление в больших количествах (из-за содержания соли) не рекомендуется пациентам с сердечными, почечными заболеваниями и трудностями в желудочно-кишечном тракте
- Пресноводная рыба при сушке может сохранять паразитов или содержать антисанитарные вещества
- В процессе сушки рыба теряет часть витаминов из-за воздействия температуры и других факторов
|
- Важно место ловли рыбы, чтобы избежать возможного загрязнения и отравления продукта тяжелыми металлами
- Употребление в больших количествах (из-за содержания соли) не рекомендуется пациентам с сердечными, почечными заболеваниями и трудностями в желудочно-кишечном тракте
- Пресноводная рыба при копчении может сохранять паразитов или содержать антисанитарные вещества
- При копчении возможно образование канцерогенных веществ (полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)). Данные вещества потенциально вредные при избыточном употреблении
|
- Важно место ловли рыбы, чтобы избежать возможного загрязнения и отравления продукта тяжелыми металлами
- Употребление в больших количествах (из-за содержания соли) не рекомендуется пациентам с сердечными и почечными заболеваниями, а также может вызывать трудности в желудочно-кишечном тракте
- При обработке рыбы высокими температурами может происходить образование канцерогенных веществ, таких как аминогруппы гетероциклических аминов
|
- Важно место ловли морепродуктов, чтобы избежать возможного загрязнения и отравления продукта
- Люди, склонные к аллергии на морепродукты, должны быть осторожны при употреблении, так как они также могут вызывать аллергические реакции
|
Мясные снеки
Мясные снеки представляют собой продукты из вяленого и сушеного мяса, предназначенные для быстрого утоления легкого голода. Употребление имеет древние корни, отслеживаемые до времен охотников и кочевников, которые брали с собой в походы вяленое мясо. Неоспоримо, что мясо является богатым источником питательных веществ, легко усваивается организмом, насыщает быстро и восстанавливает силы. Вяленое мясо сохраняет питательные свойства и все характеристики мяса, обладая при этом длительным сроком хранения, легкостью и компактностью. Снеки могут быть изготовлены из различных видов мяса, таких как свинина, говядина, баранина, птица и другие, включая экзотические варианты.
|
|
Вяленое мясо
|
Сушеное мясо
|
+
|
- Богаты белком, что полезно для здоровья мышц, регенерации тканей и общего роста организма
- Содержат минимальное количество углеводов
- Вяленые снеки обладают длительным сроком хранения без необходимости добавления консервантов
- Процесс вяления удаляет влагу, что способствует долгому сроку годности и сохранению основных питательных веществ
|
- Богаты белком, что полезно для здоровья мышц, регенерации тканей и общего роста организма
- Содержат минимальное количество углеводов
- Сушеное мясо тоже обладает длительным сроком хранения без необходимости добавления консервантов
- Существует много различных видов сушеных мясных снеков, что позволяет выбирать из разнообразия вкусов и видов мяса
|
-
|
- Содержат избыточное количество соли для улучшения вкуса и продления срока годности
- Особый способ расщепления животного жира с повышенной выработкой липазы и других пищеварительных ферментов, что может излишне нагрузить печень, желчновыводящие протоки и поджелудочную железу
- Присутствуют пурины, расщепляющиеся с образованием мочевой кислоты
- Может вызвать риск появления суставных болей, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита, панкреатита и язвы желудка
- Содержат консерванты, красители, значительное количество насыщенных жиров и другие добавки
- Высокая калорийность и употребление их в больших количествах может привести к избыточному потреблению энергии
- Существует риск аллергических реакций
|
- Содержат избыточное количество соли для улучшения вкуса и продления срока годности
- Особый способ расщепления животного жира с повышенной выработкой липазы и других пищеварительных ферментов, что может излишне нагрузить печень, желчновыводящие протоки и поджелудочную железу
- Присутствуют пурины, расщепляющиеся с образованием мочевой кислоты
- Может вызвать риск появления суставных болей, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита, панкреатита и язвы желудка
- Содержат консерванты, красители, значительное количество насыщенных жиров и другие добавки
- Высокая калорийность и употребление их в больших количествах может привести к избыточному потреблению энергии
- Существует риск аллергических реакций
|
Кукурузные снеки
Кукурузные снеки – миниатюрные закуски на основе кукурузы. Одно их любимых лакомств детей и взрослых: невысокая цена делает его доступным, а посыпка – вкусным. Чаще всего эти снеки делают из кукурузной муки или крупы (исключение – попкорн).
|
|
Кукурузные палочки
|
Кукурузные хлопья (не требующие варки)
|
Кукурузные чипсы (начос, тортильяс)
|
Попкорн сладкий
|
Попкорн соленый
|
+
|
- Крахмал легко усвояем, что способствует повышению энергетической ценности продукта
- Быстрые углеводы, насыщающие кровь глюкозой
- Дополнительно могут обогащаться витаминами и добавками, полученными из натуральных продуктов
|
- Способствуют выводу токсинов и полезны при аллергических заболеваниях
- Помогают снижению уровня сахара в крови, если они без добавок
|
- Большое количество углеводов
- Дополнительно могут содержать диетические волокна, витамины и минералами, что повышает их питательную ценность
|
- Источник качественных углеводов
- Полноценный зерновой продукт
- Не задерживается в желудке долгое время
- Высокое содержание клетчатки
|
- Источник качественных углеводов
- Полноценный зерновой продукт
- Не задерживается в желудке долгое время
- Высокое содержание клетчатки
|
-
|
- Высокая калорийность
- Употребление может вызывать повышенное газообразование и метеоризм
- Людям, страдающим от аллергий или имеющим проблемы с кишечником, следует быть осторожными при употреблении
|
- Большое количество сахара и соли, превышающее рекомендованные дневные нормы для взрослых
|
- Избыточное количество соли, что может привести к проблемам с давлением и сердечно-сосудистой системой
- Высококалорийны и содержат насыщенные жиры, что может способствовать лишнему весу и повышению уровня холестерина
|
- Содержит большое количество сахара
- При нагреве образуются вредные вещества и повышается риск заболевания легких
|
- Частое употребление может привести к избытку соли в организме, что может быть вредно для здоровья сердца и почек
|
Сухарики
Сухарики – это разнообразные солёные закуски из хлеба, которые производятся в широком ассортименте в России. Производство сухариков осуществляется на основе различных видов хлеба, таких как ржаной, пшеничный или ржано-пшеничный.
|
|
Пшеничные
|
Ржаные
|
+
|
- Сухарики обладают длительным сроком годности
- Существует много разновидностей вкусов с различными добавками и формами
- Являются источником быстрых углеводов
- Возможно высокое содержание витаминов группы В (зависит от качества используемой муки)
|
- Сухарики обладают длительным сроком годности
- Существует много разновидностей вкусов с различными добавками и формами
- Являются источником быстрых углеводов
- Возможно высокое содержание макроэлементов и микроэлементов (зависит от качества используемой муки)
|
-
|
- Содержат избыточное количество соли, что может быть вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы
- Из-за обработки и добавок могут быть калорийными и способствовать набору лишнего веса
|
- Содержат избыточное количество соли, что может быть вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы
- Из-за обработки и добавок могут быть калорийными и способствовать набору лишнего веса
|
Чипсы картофельные
Картофельные чипсы – это готовый продукт питания, представляющий собой тонкие хрустящие ломтики. Этот вид снеков является наиболее распространенным и широко узнаваемым среди потребителей.
|
|
Формованные (из пюре и теста)
|
Классические (натуральные картофельные чипсы)
|
+
|
- Насыщенный вкус, достигаемый за счет имитирования натуральных ароматов
- Имеют более одинаковую форму и однородную текстуру, так как создаются из формованных ломтей или пластин
|
- Насыщенный вкус, достигаемый за счет имитирования натуральных ароматов
- Содержат меньше консервантов, поскольку используются натуральные ингредиенты
|
-
|
- Содержат множество пищевых добавок, ароматизаторов и консервантов. При изготовлении требуется большое консервантов для сохранения продукта
- Часто используется картофельная мука, хлопья или кукуруза вместо натурального сырья, что снижает естественность продукта
- Большого количества масла в процессе приготовления, чипсы очень калорийны
|
- Содержат множество пищевых добавок, ароматизаторов и консервантов
- Из-за использования некачественного сырья готовый продукт может содержать много ломанных пластин, черные пятна, крошки или горелую картошку
- Высокая калорийность
|
Чипсы другие
Чипсы представляют собой готовый продукт питания, состоящий из хрустящих тонких ломтиков, широко распространенный и известный многим потребителям.
Термин «чипсы» происходит от английского слова «chip» - «пластина».
Исходно под термином «чипсы» понимались тонкие ломтики картошки, обжаренные в масле. Однако в настоящее время наблюдается растущая популярность новые разновидности.
|
|
Фруктовые
|
Овощные
|
Соевые
|
Из морских водорослей
|
+
|
- Отсутствуют красители, консерванты и канцерогены
- Фруктовые чипсы, особенно яблочные, содержат витамины и минералы
- Процесс сублимации, используемый при производстве, помогает сохранить максимальное количество питательных веществ, вкуса и аромата фруктов
|
- Большое разнообразие вкусов: свекла, морковь, сладкий картофель и другие
- Растительные чипсы содержат в три раза больше клетчатки, что полезно для пищеварения
- Отсутствие искусственных добавок и ароматизаторов, а также низкое содержание соли
|
- Содержат витамины, минералы и фитогормоны, которые оказывают положительное воздействие в борьбе с остеопорозом
- Соевая мука лишена холестерина и лактозы, что делает соевые чипсы подходящими для аллергиков и тех, кто страдает непереносимостью лактозы
- Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, благоприятные для сердечно-сосудистой системы
- Низкое содержание жира
|
- Содержат микроэлементы и витамины
- Небольшие порции вызывают чувство сытости
- Минимальная тепловая обработка
- Низкая калорийность, не содержат холестерина и трансжиров
|
-
|
- Могут содержать значительное количество сахара
- В составе могут использоваться различные добавки для улучшения вкуса
|
- Содержат столько же жира, сколько и традиционные картофельные чипсы
- Повышенное содержание акриламидов, образующегося при обжаривании в высоких температурах
|
- Излишнее употребление не рекомендуется, особенно беременным женщинам и детям
- Может возникнуть аллергическая реакция на продукт
- Некоторые соевые чипсы могут содержать добавки, которые могут быть нежелательными для здоровья
|
- Вкус водорослей может быть специфический
- У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на водоросли
|
Периодическое употребление снеков может быть
оправданным в определенных ситуациях, таких как путешествия или непредвиденные задержки, когда трудно обеспечить нормальный прием пищи. Наиболее полезными считаются натуральные снеки, такие как орехи, сухофрукты и семечки. Спрос на эти группы товаров растет с каждым годом. Основные негативные моменты включают в себя содержание искусственных добавок, высокую калорийность калорийность, сухость и избыточное количество соли. Существует также опасность привыкания к постоянному употреблению снеков, особенно у детей.
Стоит отметить, что предпочтения потребителей склоняются на более
сбалансированные варианты перекусов.
Источниками информации послужили печатные и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 29.02.2024.
Источники: Пять вдохновляющих трендов на рынке | Роскачество. Чипсы: бомба замедленного действия или безобидный снек? | Роскачество. Вред и польза тыквенных семечек | Роскачество. Семечки и орехи: польза и вред для организма | Роскачество. Продукты повышающие давление | Фоменко, О. С. Исследование мясных снеков / О. С. Фоменко, М. А. Сухов, В. В. Щербань // Аграрная наука - сельскому хозяйству : сборник материалов XIII Международной научно-практической конференции: в 2 кн., Барнаул, 15–16 февраля 2018 года / ФГБОУ ВО «Алтайский государственный аграрный университет». Том Книга 2. – Барнаул: Алтайский государственный аграрный университет, 2018. – С. 327-328. – EDN YWLLCV. | Ананьева, О. В. Овощные и овоще-фруктовые снеки из местного фруктового и овощного сырья / О. В. Ананьева, В. Ф. Винницкая // Приоритетные направления развития садоводства (I Потаповские чтения) : Материалы Национальнойнаучно-практической конференции, посвященной 85-й годовщине со дня рождения профессора, доктора сельскохозяйственных наук, лауреата Государственной премии Потапова Виктора Александровича, Мичуринск, 11–13 декабря 2019 года / отв. ред. Григорьева Л.В. – Мичуринск: Мичуринский ГАУ, 2019. – С. 136-139. – EDN SDQSXP. | Чермных, В. С. Рынок снеков в России / В. С. Чермных // Конкурентоспособность территорий : Материалы XXI Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов. В 8-ми частях, Екатеринбург, 23–27 апреля 2018 года / Ответственные за выпуск Я.П. Силин, Е.Б. Дворядкина. Том Часть 6. – Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2018. – С. 115-117. – EDN YSCHPF.
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
