Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Почему управление аллергенами особенно важно?

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Почему управление аллергенами особенно важно?
      Статистика и исследования
      21.10.2016 10:38
      5321
      Управлять аллергенами на предприятии необходимо, в первую очередь, для снижения количества инцидентов, включая смерть потребителя; уменьшения числа отзывов; повышения доверия потребителей к информации на этикетке; защиты собственной торговой марки и имиджа компании

      Аллергия – реакция иммунной системы человека на попадание чужеродного объекта (аллергена). Понятие «аллергия» введено в 1906 г. австрийским ученым Клеменсом Пирке. 

      В пищевой промышленности контролирование аллергенов особенно важно и с каждым годом становится более значимым в связи с увеличением количества людей, страдающих аллергией, с ростом информированности и заинтересованности самого потребителя (посредством СМИ), с появлением точных методов определения остаточных следов аллергенов.

      Согласно данным международной статистики, заболеваемость аллергией возросла более чем в 3 раза за последние 20 лет. По прогнозам ВОЗ, в 21 веке аллергия займет лидирующую позицию в структуре общей заболеваемости.

      Особенно опасна пищевая аллергия тем, что незначительное количество аллергена может привести к тяжелым последствиям и/или вызвать смерть человека в течение 10 минут. По данным FSA (UK) за последние восемь лет более чем в 2 раза выросло число инцидентов, которые связаны с аллергическими реакциями. За 2014 год зарегистрировано 129 инцидентов, в большинстве случаев, которые привели к изъятию пищевых продуктов.  По данным FSA (UK) 60% отзывов в пищевой отрасли связаны с вынесением неправильной информации на этикетку, с перекрестным загрязнением аллергенами, с пересортицей упаковки и попаданием аллергенов не в ту упаковку В связи с чем, необходимо управлять аллергенами при производстве пищевых продуктов.

      Управлять аллергенами на предприятии необходимо, в первую очередь, для снижения количества инцидентов, включая смерть потребителя; уменьшения числа отзывов; повышения доверия потребителей к информации на этикетке; защиты собственной торговой марки и имиджа компании.

      Какими же аллергенами необходимо управлять? На данный момент в мире известно о более чем 160 пищевых продуктов, которые способны вызывать пищевую аллергию. Примечательно то, что в разных странах список аллергенов отличается. Например, гречка является аллергеном в Японии и информация о её наличии и следах обязательно должна выноситься на этикетку. В странах Таможенного Союза, Европейского Союза и США гречка не входит в список наиболее распространенных компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции.

      Согласно данным Europian Journal of Allergy and Clinical Immunology, пищевые аллергены у детей в разных странах так же отличаются (Таблица 1).

      Таблица 1. Продукты, употребление которых чаще всего вызывает аллергические реакции у детей в разных странах (по мере убывания).

      Сountry Australia France Israel Italy Japan Singapore Spain
          ↓ Egg Egg Egg Fish Egg Bird's nest Egg
          ↓ Milk Peanut Milk Milk Milk Seafood Fish
          ↓ Peanut Milk Sesame Nuts Seafood Egg Milk
          ↓ Nuts Mustard Peanut Egg Wheat Milk Peach
          ↓ Sesame Cod Soy Fruit Snacks Chinese herbs Nuts
          ↓ Wheat Hazelnut Nuts Cereals Beans Lentil
          ↓ Soy Kiwi Strawberry Vegetables Chicken Peanut
          ↓ Fish Wheat Beef Goat milk Vegetables Chick pea
          ↓ Chicken, Tomato Nuts

      Из вышеприведенных данных можно сделать вывод о том, что продуктом, потребление которого вызывает наиболее часто аллергическую реакцию у детей из разных стран, являются яйца. Соответственно, при выборе мер контроля за аллергенами необходимо учитывать законодательство и статистические данные.

      Ознакомиться со списком аллергенов согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» можно по ссылке.

      Узнать о том, как предотвратить или снизить перекрестное загрязнение аллергенами, и о мерах управления можно узнать по ссылке.

      Статьи
      Статистика и исследования
      10 января 2023
      Аллергены доминируют в отзывах продуктов питания в Великобритании

      Согласно недавно опубликованному в журнале Food Control исследованию, более половины отзывов продуктов питания в Великобритании за последние 5 лет были связаны с аллергенами

      Законодательство
      30 ноября 2020
      Внесение кунжута в список аллергенов
      Статистика и исследования
      10 октября 2019
      Кокос – аллерген или нет?
      Товары
      Хит
      Доступ 24/7
      Прослеживаемость и отзыв продукции в СМБПП
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Прослеживаемость и отзыв продукции в СМБПП
      Вебинар в записи, доступ 24/7
      Арт. 26009
      8 500 ₽
      Заказать
      Акция
      Новинка
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21003
      27 200 ₽
      Заказать
      Акция
      Хит
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21001
      29 900 ₽
      Заказать
      Акция
      Рекомендуем
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Менеджмент качества
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21002
      35 600 ₽
      Заказать
      Аллергены
      Назад к списку
      • Законодательство 439
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет