Почему управление аллергенами особенно важно?

Аллергия – реакция иммунной системы человека на попадание чужеродного объекта (аллергена). Понятие «аллергия» введено в 1906 г. австрийским ученым Клеменсом Пирке. В зависимости от того из-за чего происходит аллергия выделяют разные виды аллергических реакций (рис.1):             

 Рис.1.

В пищевой промышленности контролирование аллергенов особенно важно и с каждым годом становится более значимым в связи с увеличением количества людей, страдающих аллергией, с ростом информированности и заинтересованности самого потребителя (посредством СМИ), с появлением точных методов определения остаточных следов аллергенов.

Согласно данным международной статистики, заболеваемость аллергией возросла более чем в 3 раза за последние 20 лет. По прогнозам ВОЗ, в 21 веке аллергия займет лидирующую позицию в структуре общей заболеваемости.

Особенно опасна пищевая аллергия тем, что незначительное количество аллергена может привести к тяжелым последствиям и/или вызвать смерть человека в течение 10 минут. По данным FSA (UK) за последние восемь лет более чем в 2 раза выросло число инцидентов, которые связаны с аллергическими реакциями. За 2014 год зарегистрировано 129 инцидентов, в большинстве случаев, которые привели к изъятию пищевых продуктов.  По данным FSA (UK) 60% отзывов в пищевой отрасли связаны с вынесением неправильной информации на этикетку, с перекрестным загрязнением аллергенами, с пересортицей упаковки и попаданием аллергенов не в ту упаковку (рис.2). В связи с чем, необходимо управлять аллергенами при производстве пищевых продуктов.

Рис.2.

Управлять аллергенами на предприятии необходимо, в первую очередь, для снижения количества инцидентов, включая смерть потребителя, уменьшения числа отзывов, для повышения доверия потребителей к информации на этикетке, для защиты собственной торговой марки и имиджа компании.

Какими же аллергенами необходимо управлять? На данный момент в мире известно о более чем 160 пищевых продуктов, которые способны вызывать пищевую аллергию. Примечательно то, что в разных странах список аллергенов отличается. Например, гречка является аллергеном в Японии и информация о её наличии и следах обязательно должна выноситься на этикетку. В странах Таможенного Союза, Европейского Союза и США гречка не входит в список наиболее распространенных компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции.

Согласно данным Europian Journal of Allergy and Clinical Immunology, пищевые аллергены у детей в разных странах так же отличаются (Таблица 1).

Таблица 1. Продукты, употребление которых чаще всего вызывает аллергические реакции у детей в разных странах (по мере убывания).

Сountry	Australia	France	Israel	Italy	Japan	Singapore	Spain
↓	Egg	Egg	Egg	Fish	Egg	Bird's nest	Egg
↓	Milk	Peanut	Milk	Milk	Milk	Seafood	Fish
↓	Peanut	Milk	Sesame	Nuts	Seafood	Egg	Milk
↓	Nuts	Mustard	Peanut	Egg	Wheat	Milk	Peach
↓	Sesame	Cod	Soy	Fruit	Snacks	Chinese herbs	Nuts
↓	Wheat	Hazelnut	Nuts	Cereals	Beans		Lentil
↓	Soy	Kiwi	Strawberry	Vegetables	Chicken		Peanut
↓	Fish	Wheat	Beef	Goat milk	Vegetables		Chick pea
↓			Chicken, Tomato		Nuts

Из вышеприведенных данных можно сделать вывод о том, что продуктом, потребление которого вызывает наиболее часто аллергическую реакцию у детей из разных стран, являются яйца. Соответственно, при выборе мер контроля за аллергенами необходимо учитывать законодательство и статистические данные.

Ознакомиться со списком аллергенов согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» можно по ссылке.

Узнать о том, как предотвратить или снизить перекрестное загрязнение аллергенами, и о мерах управления можно узнать по ссылке.