Основная проблема заключается в том, что потребители не будут готовы употреблять насекомых в пищу несмотря на то, что во многих регионах мира энтомофагия является устоявшейся традицией. Безусловными лидерами по употреблению являются Таиланд, Лаос, Индонезия, Китай, Вьетнам, Мексика, Бразилия, Австралия. Даже в США, Аргентине и ряде стран Западной Европы есть традиции употреблять насекомых в пищу. Отказываются от употребления насекомых (исключая случайное попадание в пищу людей) в Северной и Восточной Европе, России и странах бывшего СССР, некоторых странах Ближнего Востока.
Энтомофагия – явление поедания насекомых, присуще многим видам, включая людей.В основном люди отказываются от такого вида питания из-за существенного отличия во вкусе, текстуре и внешнем виде продуктов, к которым они привыкли. Это чувство напоминает неофобию и часто вызывает отвращение к новым продуктам.
Неофобия – страх перемен и всего того, что отличается от ставшего привычным для индивида.Прежде всего пропаганда питания насекомыми основывается на их питательности и потенциале. Насекомые подходят в качестве универсального, незаметного ингредиента в пищевых продуктах.
Маркетинговые исследования в США оценивают объем рынка снеков из насекомых в 2022 году в 142,1 млрд долларов. По прогнозам, рынок снеков из насекомых вырастет со 165,2 млрд долларов в 2023 году до 407,9 млрд долларов к 2032 году, демонстрируя совокупный годовой темп роста на 16,26% в течение прогнозируемого периода (2023-2032). Растущее значение фермерства и правительственных инициатив в отношении съедобных насекомых являются ключевыми факторами, способствующими росту рынка.
В зависимости от вида насекомых сегментация рынка закусок из насекомых включает жесткокрылых, чешуекрылых, перепончатокрылых и прямокрылых. Сегмент жесткокрылых доминирует на рынке. Представители отряда жесткокрылых насекомых являются одними из видов насекомых, которые вызывают интерес у производителей закусок из насекомых. Особенно из-за их вкуса, питательной ценности и безопасности для употребления человеком.
Факторы потребления
Отмечается, что предварительное знакомство (например, в отпуске или посредством замаскированного блюда) с белком насекомых значительно влияет на то, насколько комфортно потребителям. Возраст является еще одним важным фактором, определяющим отношение потребителей к съедобным насекомым. У молодых людей наблюдается более активное желание покупать такой продукт, чем у людей в возрасте 35 лет и старше.Нормативная база
На данный момент в России и странах Европы нет достаточной нормативной базы для применения такого рода сырья в пищу людей, но Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) уже добилось определенного прогресса в установлении правил для пищевых продуктов на основе насекомых. Многие вопросы еще остаются открытыми для интерпретации. В настоящее время белок насекомых в США подпадает под действие Федерального Закона о продуктах питания, лекарствах и косметике.Когда нормативные акты станут более определенными и стандартизированными произойдет создание более стабильной и предсказуемой среды для производителей, способствуя дальнейшему росту отрасли. А экологичность белка насекомых со временем может стать ключом к его принятию потребителями.
Текущие тенденции
Хорошо известные американцам чипсы тортилья Six Foods (США) изготавливаются из измельченных в муку сверчков. Намерение состоит компании состоит в том, чтобы заменить животный белок белком насекомых и перейти от разведения скота к разведению насекомых. Использование земельных ресурсов, воды и выбросов парниковых газов будет сокращено.Если брать в расчет российский продуктовый рынок, то в ближайшее время «ОНТО-Биотехнологии» планируют начать выпуск продуктов питания (протеиновых батончиков, чипсов и хлебцев) с добавлением энтомопротеина. Производитель заявляет, что при выращивании сверчков не используются добавки, гормоны роста и антибиотики.
Инсектопротеин (энтомопротеин) – это белковый продукт, который получают из насекомых. Имеет следующие полезные вещества: хитин, омега (3,6,9), полный комплекс витаминов, в том числе и всю группу витаминов В 12, белок, минералы, кальций, 9 незаменимых для организма аминокислот, железо. При употреблении усваивается организмом полностью.По мере роста опасений по поводу воздействия производства продуктов питания на окружающую среду ведущие игроки рынка начнут вкладывать значительные средства в исследования и разработки для роста рынка закусок из насекомых.
Выращивание насекомых для массового употребления в пищу в российских условиях на данный момент бесперспективно. Некоторые религии запрещают употребление насекомых. И все же основными факторами, которые влияют на выбор потребителя, являются цена, вкус, безопасность и традиция. Из всего этого насекомые могут претендовать на первенство только по цене.
Источниками информации послужили печатные издания и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 14.03.2024
Источники: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Федеральный закон о продуктах питания, лекарствах и косметике | Snehal Singh, Insect Snacks Market Research Report Information by Insect Type (Coleoptera, Lepidoptera, Hymenoptera and Orthoptera), Packaging Type (Cans and Pouches), End-User (Food Retail and Food Service), And By Region (North America, Europe, Asia-Pacific, And Rest Of The World) –Market Forecast Till 2032, MRFR/F-B & N/6055-HCR March 2024, 90. https://www.marketresearchfuture.com/reports/insect-snacks-market-7524 | PSYCHOLOGIES. Психологический словарь. Неофобия | Биотехнология. Энциклопедия вредителей и болезней – Энтомофаги | Продовольственная и сельскохозяйственная Организация Объединенных наций (ФАО). Безопасность и качество пищевых продуктов | The Food Institute. Are Edible Insects the Future of Alternative Protein?
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
