ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Дизайн
  • Консалтинговые услуги
  • Лаборатории
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Сырьё и добавки для кормов
  • Упаковка
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Дизайн
      Дизайн
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Сырьё и добавки для кормов
      Сырьё и добавки для кормов
    • Упаковка
      Упаковка
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Дизайн
        Дизайн
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Сырьё и добавки для кормов
        Сырьё и добавки для кормов
      • Упаковка
        Упаковка
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Дизайн
          • Консалтинговые услуги
          • Лаборатории
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Сырьё и добавки для кормов
          • Упаковка
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Программа обязательного предварительного мероприятия «Личная гигиена»

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Программа обязательного предварительного мероприятия «Личная гигиена»
        Прикладные решения
        17.11.2023 09:06
        3600

        Портал foodsmi продолжает публикацию цикла статей, посвященных программам обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ/PRP/ППУ). Данная статья посвящена программе обязательного предварительного мероприятия «Личная гигиена» и практике её внедрения

        В этой статье рассмотрены требования к состоянию здоровья персонала, спец. одежде и санитарной одежде, внешнему виду сотрудников пищевого предприятия, использованию перчаток, санитарной обработке рук, правилам работы при травмах, а также требования для посетителей и подрядных организаций.

        Для обозначения мероприятий, необходимых для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, в российской практике используются разные варианты перевода на русский язык термина «Prerequisite programme» (PRP).

        В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
        В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
        В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).

        Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.

        Внедрение мероприятий в программы обязательного предварительного мероприятия «Личная гигиена» направлено на разработку внутренних регламентов для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, формирования понимания о значимости соблюдения правил личной гигиены.

        Медицинские осмотры и состояние здоровья

        Медицинские осмотры проводятся в соответствии с Приказом Минздрава РФ от 28.01.2021 N 29Н ФЗ № 29 от 02.01.2000 г. При трудоустройстве на работу сотрудник обязан проходить предварительные медицинские осмотры. Далее проводятся периодические медицинские осмотры в целях наблюдения за состоянием здоровья работников, своевременного выявления начальных форм профессиональных заболеваний, а также признаков воздействия опасных производственных факторов рабочей среды. В рамках медицинского осмотра также проверяется наличие отметок об обязательных прививках, в случае их отсутствия, сотрудник направляется на вакцинацию.

        Предварительные и периодические осмотры проводятся организациями, имеющими право на проведение предварительных и периодических медицинских осмотров. Также сотрудник обязан пройти гигиеническую аттестацию и подготовку в территориальном Центре гигиены и эпидемиологии. По результатам пройденного медицинского осмотра оформляется медицинская книжка сотрудника. Медицинская книжка должна присутствовать на производстве на момент рабочей смены сотрудника.

        Важно! С 01.09.2024 в соответствии с Приказ Минздрава РФ от 18.02.2022 N 90Н выдача медицинских книжек на бумажных носителях прекращается.

        Для контроля актуальности, учета выдачи рекомендуется вести реестр медицинских книжек. Пример представлен в Таблице 1.

        Таблица 1 — Реестр медицинских книжек

        Личная гигиена.jpg

        Кроме медицинских обследований в сторонних организациях необходимо проводить ежесменный контроль состояния здоровья персонала. К работе с пищевой продукцией не допускаются сотрудники с гнойничковыми заболеваниями на открытых частях тела. Состояние здоровья персонала должно быть документально подтверждено.

        Специальная и санитарная одежда. Организация раздевалок

        Работа с пищевой продукции допускается в специальной одежде, выдаваемой на производстве. Работа в личной одежде запрещена. Стандартный комплект одежды включает: футболку, брюки, обувь, китель, головной убор.

        Стоит разобраться в том, какая одежда является санитарной, т.е. имеет непосредственный контакт с пищевым продуктом (например, китель), а какая одежда относится к спецодежде, т.е. не имеет прямого контакта с продуктом (например, брюки, футболка, обувь). Также на производстве может использоваться одноразовая одежда: перчатки, маски, фартуки, халаты. Каждое производство самостоятельно определяет, что должно входить в рабочую одежду персонала с учетом анализа рисков, но не стоит забывать о нормах выдачи одежды, которые регламентируются Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 29 октября 2021 г. N 767н «Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств».

        У каждого сотрудника должно быть минимум два комплекта сменной одежды.

        При выборе санитарной и спец. одежды рекомендуется выбирать одежду:
        • без карманов выше уровня пояса;
        • без пуговиц (на молнии, кнопках, липучках);
        • из материала, который поддается неоднократной стирке;
        • без элементов декора, которые могут стать причиной загрязнения продукта.
        Важно учитывать, чтобы рабочая одежда была удобной и соответствовала условиям работы труда. Каждый комплект одежды маркируется, например, указывается ФИО сотрудника.

        Рабочую и личную одежду необходимо хранить в раздевалке раздельно (в разных шкафчиках). Каждый шкаф рекомендуется промаркировать (ФИО сотрудника), а также подписать назначение шкафа: «для личной одежды», «для рабочей одежды». Верхняя одежда хранится отдельно – в гардеробной.

        Стирка спец. одежды осуществляется силами подрядной организации или самостоятельно на предприятии (в оборудованной прачечной в соответствии с законодательством РФ).

        Для стирки рабочей одежды допускается использовать профессиональную химию с допуском для пищевой отрасли. При стирке в подрядной организации рекомендуется прописать информацию об используемых средствах в договоре, а также задокументировать периодичность и объем стирки.

        При стирке на предприятии в оборудованной прачечной рекомендуется задокументировать:
        • требования к используемыми средствам для стирки, а также запросить у поставщика химии на них декларацию о соответствии / свидетельство о государственной регистрации (СГР), инструкцию по применению;
        • режимы стирки (температура, время);
        • порядок сдачи одежды в стирку, правила стирки, сушки, глажки и выдачи чистых комплектов.
        У сотрудников предприятия должно быть четкое понимание периодичности замены рабочей одежды, правила сдачи грязных компактов и правила получения чистых комплектов.

        Внешний вид сотрудников и правила личной гигиены

        Сотрудники пищевого производства обязаны соблюдать установленные правила личной гигиены, которые, в свою очередь, необходимо документировать.

        Правила личной гигиены для сотрудников пищевого производства (пример):
        • не носить украшения, часы, прочие посторонние предметы на открытых участках тела;
        • не использовать накладные ресницы, поддерживать состояние ногтей в аккуратном виде – не покрывать ногтевую пластину искусственными и декоративными материалами, которые могут попасть в продукт;
        • не использовать чрезмерное количество косметических средств и духов;
        • не посещать в санитарной одежде бытовые помещения, потенциально грязные участки (склад хранения сырья, техническую мастерскую, сан. узел);
        • часто и тщательно мыть руки.
        Кейс Частая проблема пищевых предприятий при наличии открытых производственных процессов – попадание посторонних предметов (волос).  В этом случае необходимо проанализировать причину данного включения.

        Возможные варианты причины возникновения несоответствий:
        •  нарушение правил ношения головного убора;
        •  неподходящая комплектация головного убора.
        К корректирующим действиям можно отнести замену головного убора (например, с одноразовой шапочки на головной убор по типу «капоры»), а также провести обучение персонала по правилам их ношения.
        Для предупреждения перекрестного микробиологического загрязнения продукции по причине нарушения правил личной гигиены необходимо описать правила посещения непроизводственных участках. В эти правила войдет информация о том, кто и в каких случаях обязан, например, снимать санитарную одежду или надевать поверх одноразовый халат. Также необходимо оборудовать вешалки, шкафы, где можно разместить одежду или диспенсеры для одноразовой одежды. Хорошей практикой является размещение визуальных памяток с напоминанием, к примеру, «Сними санитарный халат при выходе из производства».

        Перчатки. Кому использовать и когда

        Одноразовые перчатки предназначены для защиты продукта от патогенной микрофлоры.
        Для контакта с пищевой продукции необходимо использовать перчатки, которые имеет допуск для использования с продуктом, например, из нитрилового материала.
        Важно, чтобы перчатки были контрастного от продукта цвета, чтобы в случае нарушениях их целостности можно было оперативно найти оторвавшуюся часть.
        Когда использовать перчатки? Перчатки необходимо использовать в тех случаях, когда есть риск микробиологического загрязнения продукта. Использовать или не использовать перчатки необходимо проанализировать через анализ риска применительно к технологическому процессу. Например, перчатки будут использоваться на этапе упаковки готовой продукции, которая не подлежит дальнейшей тепловой продукции. Также, необходимо использовать перчатки в случае пореза.

        Санитарная обработка рук

        Руки являются основной точкой контакта с продуктом, поэтому важно тщательно и качественно их обрабатывать. Для этого необходимо оборудовать производство достаточным количеством станций для обработки рук. 

        Станция для обработки рук необходимо оборудовать подводом холодной и горячей воды, профессиональными моющими и дезинфицирующими средствами, средствами для сушки рук. Важно, чтобы смесители приводились в работу без непосредственного контакта с руками, например, с помощью локтевого механизма или сенсорного. Также в зоне непосредственной близости к рукомойнику необходимо размещать визуальную инструкцию по мойке и дезинфекции рук, а также бак для накопления отходов.

        Правила работы при травмах

        Производство необходимо обеспечить аптечкой, укомплектованной в соответствии с Приказом Минздрава России от 15.12.2020 № 1331н «Об утверждении требований к комплектации медицинскими изделиями аптечки для оказания первой помощи работникам». Не допускается использовать незаявленные посторонние медикаменты.
        Эффективное внедрение разработанных мероприятий в рамках ПОПМ/PRP/ППУ возможно при организации качественной системы обучения. Целесообразно проводить обучение не только теоретически, но также и практически. Например, наглядно показывать последовательность и технику мытья и дезинфекции рук.

        Правила личной гигиены для посетителей и подрядных организаций

        Правила личной гигиены предъявляются не только к сотрудникам предприятия, но также к посетителям и порядным организациям (далее – посетители).
        Посетители обязаны соблюдать внутренние требования компании. Перед посещением производственных зон сопровождающее лицо ознакамливает посетителя с внутренним регламентом поведения, а также оценивает состояние здоровья. 

        Правила личной гигиены для посетителей (пример):
        • надеть спецодежду и санитарную одежду;
        • убрать волосы под шапочку;
        • переобуть обувь на производственную;
        • надеть защитные перчатки, если ногти покрыты лаком;
        • оставить личные вещи, например, сумки и т.д.;
        • снять ювелирные украшения;
        • вымыть руки перед тем, как пройти в производственную зону;
        • не проносить курительные принадлежности на производственную зону;
        • следовать за сопровождающим Вас лицом.
        Посетитель допускается в производство после того, как он подтвердил, что у него отсутствуют вирусные и инфекционные заболевания на момент посещения производства, как правило, заполнив анкету.

        Что стоит задокументировать в рамках ПОПМ/PRP/ППУ?

        В рамках программы обязательного предварительного мероприятия по личной гигиене нужно задокументировать:
        • процедуру или инструкцию, которая будет описывать весь порядок обеспечения требований личной гигиены;
        • формы журналов по регистрации состояния здоровья персонала.
        Материал подготовлен консультантом по системам менеджмента ИнтерКонсалт Ириной Рябовой.
        Статьи по теме
        Прикладные решения
        3 ноября 2023
        Программа обязательного предварительного мероприятия «Санитария»
        Портал foodsmi продолжает публикацию цикла статей, посвященных программам обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ/PRP/ППУ). Данная статья посвящена программе обязательного предварительного мероприятия «Санитария» и практике её внедрения
        Прикладные решения
        25 октября 2023
        Программы обязательных предварительных мероприятий
        Портал foodsmi начинает публикацию цикла статей, посвященных программам обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ/PRP/ППУ). В этой статье рассмотрено понятие ПОПМ/PRP/ППУ, взаимосвязь ПОПМ/PRP/ППУ и ХАССП, основные ПОПМ/PRP/ППУ на предприятии. Следующие статьи из этого цикла будут посвящены отдельным программам обязательных предварительных мероприятий на предприятии и практике их внедрения
        Прикладные решения, HACCP
        7 августа 2022
        Практика внедрения HACCP
        При внедрении ХАССП на предприятии основное внимание уделяется не проверке и анализу конечной продукции, а профилактике и предупреждению опасностей пищевых продуктов. Основная задача системы ХАССП состоит в том, чтобы сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ).
        Товары
        Новинка
        Предпродажа
        Онлайн-курс – Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Менеджмент качества/Гибкие навыки
        Онлайн-курс – Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21009
        58 000 ₽
        92 000 ₽
        34 000
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Система менеджмента безопасности пищевой продукции по FSSC 22000
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс – Система менеджмента безопасности пищевой продукции по FSSC 22000
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21006
        42 000 ₽
        Заказать
        Новинка
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – СМБПП по ISO 22000: теория и практика внедрения
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс – СМБПП по ISO 22000: теория и практика внедрения
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21005
        40 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011
        Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экология, охрана труда, энергоэффективность
        Онлайн-курс – Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21003
        35 000 ₽
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21001
        35 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Система менеджмента качества на основе ISO 9001
        Менеджмент качества
        Онлайн-курс – Система менеджмента качества на основе ISO 9001
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21002
        43 000 ₽
        Заказать
        Назад к списку
        • Законодательство 786
        • Международные стандарты 200
        • Международные организации 40
        • Статистика и исследования 776
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 220
        • Интервью 16
        • Обзоры 144
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск