Для обозначения мероприятий, необходимых для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, в российской практике используются разные варианты перевода на русский язык термина «Prerequisite programme» (PRP).
В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).
Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.
В этой статье рассмотрим требования к организации уборки; управлению моющими и дезинфицирующими средствами, инвентарем и оборудованием для уборки.В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).
Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.
Цель уборки заключается в поддержании в надлежащем санитарном состоянии поверхностей, помещений производства и прилегающей территории, соответствующем уровню пищевой безопасности на пищевых производствах.
Выделим 5 шагов в процессе организации мероприятий по санитарии на производстве
Шаг 1. Определяем зоны и объекты уборки
Это необходимо для того, чтобы не упустить никакой производственный участок, оборудование или инвентарь.Для идентификации всех объектов уборки можно провести группировку участков ...
