Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Как снизить списания на складе? 3 кейса проектов цифровизации

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Как снизить списания на складе? 3 кейса проектов цифровизации
      Прикладные решения
      22.12.2022 09:53
      238
      Как снизить списания на складе на 24% и не только? 3 кейса проектов цифровизации планирования пищевого производства
      Материал подготовлен и предоставлен компанией «Константа»
      Класс задач, о которых пойдет речь, имеет определенную особенность: обычно за них берутся только тогда, когда не браться просто нельзя. Когда предприятие уже несет явные потери. Если острых проблем нет, люди до последнего стараются не погружаться в детали планирования производства.

      Однако, опыт подсказывает, что, если все-таки понять, из каких элементов складывается этот механизм, можно получить отличные результаты: минимизировать потери, снизить штрафы от сетей, преумножить выручку.

      В статье разберем 3 кейса проектов цифровизации планирования пищевого производства: какие вводные мы имели на старте, какие задачи ставили и каких эффектов удалось достичь.

      Классификация задач планирования
      Сначала немного расскажем о нашей классификации задач планирования в зависимости от горизонтов планирования, на которые мы смотрим.

      Самый длинный горизонт покрывается задачами календарного планирования. В этом случае мы смотрим на несколько месяцев вперед. Наша задача – вовремя обеспечить наличие продукции там, где цикл производства может значительно превышать наличие заказов и где нет более или менее точного прогноза заказов.

      Второй класс задач – это оперативное планирование. Здесь мы ведем планирование в горизонте 10-14 дней. Это некоторое оперативное управление внутри месяца по дням, когда мы даем производству сменно-суточную заявку и оно ее исполняет.

      И третий класс задач – это пооперационное планирование. Когда мы смотрим уже на цеха/подразделения и формируем производственные задания с точностью до часов-минут. За счет этого мы можем найти дополнительные скрытые резервы, которые есть у предприятия, и повысить производительность.

      Кейс 1. Календарное планирование

      • Сырный завод
      • Длительность производственного цикла значительно превосходит горизонт планирования с хорошей точностью

      Сроки созревания полутвердых и твердых сыров достаточно большие и на таком горизонте точность прогнозирования будет относительно невысокая.

      • Есть ограничения склада созревания

      Склад не бесконечный. На нем может находиться определенное количество партий в разных стадиях готовности. Какие-то сыры созревают и у них есть определенная дата, когда они будут доступны к продаже, а какая-то часть сыров уже созрела. Созревшие сыры необходимо поддерживать ровно в таком количестве, чтобы мы успевали нормально отгружаться. Но у нас не должно быть большого объема сыров, которые находятся на созревании уже достаточно давно, чтобы мы не испытывали потерь по усушке.

      • Значительное влияние промо на отгрузки

      Мы живем в реальности, где промо – это неотъемлемый канал продаж, и он достаточно сильно может влиять на отгрузки. Соответственно, если мы не учитываем этот объем при планировании, могут возникнуть проблемы, связанные с дополнительной упаковкой, которая используется именно в рамках акции.

      • Остатки созревающего сыра как фактор планирования продаж

      Надо постараться не держать большой объем. Но если по каким-то причинам продажи сорвались, а у нас уже есть достаточный объем созревшего сыра, необходимо что-то предпринять, чтобы мы успели его продать и не несли потери за счет усушки.

      Календарное планирование. Задачи проекта:
      • Планирование и учет промо
      • Подбор модели прогнозирования

      Когда у нас уже есть понимание о регулярных продажах и учет промо, на основании этих данных необходимо построить определенную модель прогнозирования, которая даст нам достаточную точность. Для задач данного класса он не высок. Некоторые колебания спроса мы можем покрывать за счет страховых запасов.

      • Расчет страховых запасов на складе созревания для покрытия колебаний спроса
      • Формирование заявки на варку (производство) сыра на месяц вперед

      После того как мы понимаем текущие остатки и спрос на весь горизонт планирования, мы начинаем планировать, какие сыры надо сварить в ближайшем месяце для того, чтобы их передать на склад созревания.

      • Распределение плана варок по дням

      Затем внутри месяца мы уже распределяем этот план производства по дням и передаем информацию в закупки, чтобы соответствующее сырье смогли купить вовремя. Потому что под разные марки сыра у нас может идти сырье от различных ферм.

      • Расчет потребности в материалах для закупки
      Таким образом получается, что, решив этот список задач, мы синхронизировали отдел маркетинга, отдел продаж, производство и закупки. Поместили их в единое информационное пространство.

      Календарное планирование. Эффекты проекта:
      • Уменьшение потерь от усушки на созревании за счет формирования обратной связи от производства (склада созревания) отделу продаж

      В момент планирования мы смотрим – есть ли у нас достаточно большой остаток по сырам, которые уже созревают, или уже созрели. Если есть, то это повод сигнализировать отделу продаж, что необходимо предпринять какие-то действия, чтобы нарастить продажи по данной категории.

      • Увеличение уровня клиентского сервиса за счет синхронизации производства, отдела продаж и маркетинга
      За счет того, что мы синхронизируем все подразделения через календарный план продаж, мы понимаем, что у нас будет достаточно материалов и готового продукта, который необходимо продать. Таким образом, когда есть запланированные акции, мы их не сорвем из-за нехватки чего-либо. И регулярные отгрузки при этом тоже не страдают.

      Кейс 2. Оперативное планирование

      • Мясокомбинат
      • Группы продукции различного цикла: длительные (сырокопченые колбасы), средние (полу-копченые, варено-копченые колбасы), короткие (полуфабрикаты)
      • Планированием производства всех групп товаров занимается один человек в Excel
      • Промо оказывает значительное влияние на отгрузки
      • В общей цепочке производства и поставок есть склад немаркированной продукции
      • Волновая отгрузка
      • Отгрузки и производство 24 часа в сутки
      • Ограничения оборудования
      Оперативное планирование. Задачи проекта цифровизации:
      • Планирование и учет промо
      • Подбор модели прогнозирования
      • Расчет страховых запасов на складе не маркированной продукции для покрытия колебаний спроса
      • Формирование модели по расчету остатков
      • Формирование заявки на выработку (производство)
      • Формирование заявки на фасовку
      • Формирование заявки на маркировку
      • Формирование заявок на смежные участки (производство и перемещение). Далее нам необходимо обеспечить внутреннюю производственную цепочку и сформировать заявки на смежные участки

      Оперативное планирование. Эффекты проекта цифровизации:
      • Стандартизация процесса планирования
      • Снижение списаний на складе (24%)
      • Снижение ошибок при планировании

      Кейс 3. Оперативное планирование + баланс сырья

      • Птицефабрика. 2 цеха с убоем и 1 с глубокой переработкой сырья
      • Большое разнообразие ассортимента 
      • Один человек занимается планированием всех групп продукции
      • Ограничение по сырью (актуально и в + и в -)
      • Большое количество схем разделки на обеих площадках
      • Волновая отгрузка
      • Корректировки заявок на производство внутри дня
      Задачи проекта цифровизации:
      • Формирование модели приоритизации по ГП 
      • Формирование заявок на выработку, упаковку/маркировку и заявок на сырье
      • Сбор НСИ для планирования разруба
      • Построение баланса сырья
      • Работа с излишками и дефицитами сырья
      • Корректировка заявок на маркировку и сравнение корректировок
      • Передача информации в блок подтверждения заказов клиентов для минимизации штрафов
      Эффекты проекта цифровизации:
      • Стандартизация процесса планирования
      • Снижение времени на полный цикл планирования в 2 раза
      • Снижение ошибок при планировании
      • Повышение эффективности использования сырья 
      • Снижение штрафов от сетей (вовремя более точное подтверждение)

      Статьи
      Прикладные решения
      5 октября 2022
      Учет маркировки весовой продукции за 10 рабочих дней
      Кейс проекта ПЕРЕинтеграции с Честным знаком. Как была решена задача учета маркировки весовой продукции за 10 рабочих дней?
      Прикладные решения
      27 сентября 2022
      Аудит пищевого производства: автоматизация с помощью IT-решения GRAIT Audit

      Для предприятий пищевой отрасли существует ряд требований / правил, которые необходимо соблюдать с целью выпуска безопасной и качественной пищевой продукции. Аудит предприятий пищевой промышленности проводится для того, чтобы определить, соблюдаются установленные требования или нет.

      Прикладные решения
      25 августа 2022
      Производственный учет с уровня ERP до уровня MES на заводе «Карат»
      Московский завод плавленых сыров «KAPAT» работает с 1934 года. Завод производит большой спектр продукции: плавленые, творожные сыры, зерненый творог и молочную продукцию специального назначения для HORECA, космонавтов, офицеров и служащих Российской Армии, Северного и Тихоокеанского флота. Своим ежедневным трудом «КАРАТ» подтверждает статус лучшей российской сырно-молочной компании – производителя качественных продуктов питания.

      Статья предоставлена компанией Константа. Цифровизация бизнеса. 
      Товары
      Акция
      Новинка
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21003
      27 200 ₽
      Заказать
      Акция
      Хит
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21001
      29 900 ₽
      35000
      Заказать
      Акция
      Рекомендуем
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Менеджмент качества
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21002
      35 600 ₽
      44 500
      8900
      Заказать
      Назад к списку
      • Законодательство 419
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 469
      • Прикладные решения 64
      • Новости компаний 68
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет