ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Дизайн
  • Консалтинговые услуги
  • Лаборатории
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Сырьё и добавки для кормов
  • Упаковка
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Дизайн
      Дизайн
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Сырьё и добавки для кормов
      Сырьё и добавки для кормов
    • Упаковка
      Упаковка
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Дизайн
        Дизайн
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Сырьё и добавки для кормов
        Сырьё и добавки для кормов
      • Упаковка
        Упаковка
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Дизайн
          • Консалтинговые услуги
          • Лаборатории
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Сырьё и добавки для кормов
          • Упаковка
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Как снизить списания на складе? 3 кейса проектов цифровизации

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Как снизить списания на складе? 3 кейса проектов цифровизации
        Прикладные решения
        22.12.2022 09:53
        1094
        Как снизить списания на складе на 24% и не только? 3 кейса проектов цифровизации планирования пищевого производства
        Материал подготовлен и предоставлен компанией «Константа»

        Класс задач, о которых пойдет речь, имеет определенную особенность: обычно за них берутся только тогда, когда не браться просто нельзя. Когда предприятие уже несет явные потери. Если острых проблем нет, люди до последнего стараются не погружаться в детали планирования производства.

        Однако, опыт подсказывает, что, если все-таки понять, из каких элементов складывается этот механизм, можно получить отличные результаты: минимизировать потери, снизить штрафы от сетей, преумножить выручку.

        В статье разберем 3 кейса проектов цифровизации планирования пищевого производства: какие вводные мы имели на старте, какие задачи ставили и каких эффектов удалось достичь.

        Классификация задач планирования
        Сначала немного расскажем о нашей классификации задач планирования в зависимости от горизонтов планирования, на которые мы смотрим.

        Самый длинный горизонт покрывается задачами календарного планирования. В этом случае мы смотрим на несколько месяцев вперед. Наша задача – вовремя обеспечить наличие продукции там, где цикл производства может значительно превышать наличие заказов и где нет более или менее точного прогноза заказов.

        Второй класс задач – это оперативное планирование. Здесь мы ведем планирование в горизонте 10-14 дней. Это некоторое оперативное управление внутри месяца по дням, когда мы даем производству сменно-суточную заявку и оно ее исполняет.

        И третий класс задач – это пооперационное планирование. Когда мы смотрим уже на цеха/подразделения и формируем производственные задания с точностью до часов-минут. За счет этого мы можем найти дополнительные скрытые резервы, которые есть у предприятия, и повысить производительность.

        Кейс 1. Календарное планирование

        • Сырный завод
        • Длительность производственного цикла значительно превосходит горизонт планирования с хорошей точностью

        Сроки созревания полутвердых и твердых сыров достаточно большие и на таком горизонте точность прогнозирования будет относительно невысокая.

        • Есть ограничения склада созревания

        Склад не бесконечный. На нем может находиться определенное количество партий в разных стадиях готовности. Какие-то сыры созревают и у них есть определенная дата, когда они будут доступны к продаже, а какая-то часть сыров уже созрела. Созревшие сыры необходимо поддерживать ровно в таком количестве, чтобы мы успевали нормально отгружаться. Но у нас не должно быть большого объема сыров, которые находятся на созревании уже достаточно давно, чтобы мы не испытывали потерь по усушке.

        • Значительное влияние промо на отгрузки

        Мы живем в реальности, где промо – это неотъемлемый канал продаж, и он достаточно сильно может влиять на отгрузки. Соответственно, если мы не учитываем этот объем при планировании, могут возникнуть проблемы, связанные с дополнительной упаковкой, которая используется именно в рамках акции.

        • Остатки созревающего сыра как фактор планирования продаж

        Надо постараться не держать большой объем. Но если по каким-то причинам продажи сорвались, а у нас уже есть достаточный объем созревшего сыра, необходимо что-то предпринять, чтобы мы успели его продать и не несли потери за счет усушки.

        Календарное планирование. Задачи проекта:
        • Планирование и учет промо
        • Подбор модели прогнозирования

        Когда у нас уже есть понимание о регулярных продажах и учет промо, на основании этих данных необходимо построить определенную модель прогнозирования, которая даст нам достаточную точность. Для задач данного класса он не высок. Некоторые колебания спроса мы можем покрывать за счет страховых запасов.

        • Расчет страховых запасов на складе созревания для покрытия колебаний спроса
        • Формирование заявки на варку (производство) сыра на месяц вперед

        После того как мы понимаем текущие остатки и спрос на весь горизонт планирования, мы начинаем планировать, какие сыры надо сварить в ближайшем месяце для того, чтобы их передать на склад созревания.

        • Распределение плана варок по дням

        Затем внутри месяца мы уже распределяем этот план производства по дням и передаем информацию в закупки, чтобы соответствующее сырье смогли купить вовремя. Потому что под разные марки сыра у нас может идти сырье от различных ферм.

        • Расчет потребности в материалах для закупки
        Таким образом получается, что, решив этот список задач, мы синхронизировали отдел маркетинга, отдел продаж, производство и закупки. Поместили их в единое информационное пространство.

        Календарное планирование. Эффекты проекта:
        • Уменьшение потерь от усушки на созревании за счет формирования обратной связи от производства (склада созревания) отделу продаж

        В момент планирования мы смотрим – есть ли у нас достаточно большой остаток по сырам, которые уже созревают, или уже созрели. Если есть, то это повод сигнализировать отделу продаж, что необходимо предпринять какие-то действия, чтобы нарастить продажи по данной категории.

        • Увеличение уровня клиентского сервиса за счет синхронизации производства, отдела продаж и маркетинга
        За счет того, что мы синхронизируем все подразделения через календарный план продаж, мы понимаем, что у нас будет достаточно материалов и готового продукта, который необходимо продать. Таким образом, когда есть запланированные акции, мы их не сорвем из-за нехватки чего-либо. И регулярные отгрузки при этом тоже не страдают.

        Кейс 2. Оперативное планирование

        • Мясокомбинат
        • Группы продукции различного цикла: длительные (сырокопченые колбасы), средние (полу-копченые, варено-копченые колбасы), короткие (полуфабрикаты)
        • Планированием производства всех групп товаров занимается один человек в Excel
        • Промо оказывает значительное влияние на отгрузки
        • В общей цепочке производства и поставок есть склад немаркированной продукции
        • Волновая отгрузка
        • Отгрузки и производство 24 часа в сутки
        • Ограничения оборудования
        Оперативное планирование. Задачи проекта цифровизации:
        • Планирование и учет промо
        • Подбор модели прогнозирования
        • Расчет страховых запасов на складе не маркированной продукции для покрытия колебаний спроса
        • Формирование модели по расчету остатков
        • Формирование заявки на выработку (производство)
        • Формирование заявки на фасовку
        • Формирование заявки на маркировку
        • Формирование заявок на смежные участки (производство и перемещение). Далее нам необходимо обеспечить внутреннюю производственную цепочку и сформировать заявки на смежные участки

        Оперативное планирование. Эффекты проекта цифровизации:
        • Стандартизация процесса планирования
        • Снижение списаний на складе (24%)
        • Снижение ошибок при планировании

        Кейс 3. Оперативное планирование + баланс сырья

        • Птицефабрика. 2 цеха с убоем и 1 с глубокой переработкой сырья
        • Большое разнообразие ассортимента 
        • Один человек занимается планированием всех групп продукции
        • Ограничение по сырью (актуально и в + и в -)
        • Большое количество схем разделки на обеих площадках
        • Волновая отгрузка
        • Корректировки заявок на производство внутри дня
        Задачи проекта цифровизации:
        • Формирование модели приоритизации по ГП 
        • Формирование заявок на выработку, упаковку/маркировку и заявок на сырье
        • Сбор НСИ для планирования разруба
        • Построение баланса сырья
        • Работа с излишками и дефицитами сырья
        • Корректировка заявок на маркировку и сравнение корректировок
        • Передача информации в блок подтверждения заказов клиентов для минимизации штрафов
        Эффекты проекта цифровизации:
        • Стандартизация процесса планирования
        • Снижение времени на полный цикл планирования в 2 раза
        • Снижение ошибок при планировании
        • Повышение эффективности использования сырья 
        • Снижение штрафов от сетей (вовремя более точное подтверждение)

        Статьи по теме
        Прикладные решения
        8 февраля 2025
        Автоматизация аудита и управления несоответствиями на пищевом производстве

        Для предприятий пищевой отрасли существует ряд требований / правил, которые необходимо соблюдать с целью выпуска безопасной и качественной пищевой продукции. Аудит предприятий пищевой промышленности проводится для того, чтобы определить, соблюдаются установленные требования или нет.

        Прикладные решения
        5 октября 2022
        Учет маркировки весовой продукции за 10 рабочих дней
        Кейс проекта ПЕРЕинтеграции с Честным знаком. Как была решена задача учета маркировки весовой продукции за 10 рабочих дней?
        Прикладные решения
        25 августа 2022
        Производственный учет с уровня ERP до уровня MES на заводе «Карат»
        Московский завод плавленых сыров «KAPAT» работает с 1934 года. Завод производит большой спектр продукции: плавленые, творожные сыры, зерненый творог и молочную продукцию специального назначения для HORECA, космонавтов, офицеров и служащих Российской Армии, Северного и Тихоокеанского флота. Своим ежедневным трудом «КАРАТ» подтверждает статус лучшей российской сырно-молочной компании – производителя качественных продуктов питания.

        Статья предоставлена компанией Константа. Цифровизация бизнеса. 
        Товары
        Новинка
        Предпродажа
        Онлайн-курс – Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Менеджмент качества/Гибкие навыки
        Онлайн-курс – Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21009
        58 000 ₽
        92 000 ₽
        34 000
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Система менеджмента безопасности пищевой продукции по FSSC 22000
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс – Система менеджмента безопасности пищевой продукции по FSSC 22000
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21006
        42 000 ₽
        Заказать
        Новинка
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – СМБПП по ISO 22000: теория и практика внедрения
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс – СМБПП по ISO 22000: теория и практика внедрения
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21005
        40 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011
        Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экология, охрана труда, энергоэффективность
        Онлайн-курс – Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21003
        35 000 ₽
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21001
        35 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс – Система менеджмента качества на основе ISO 9001
        Менеджмент качества
        Онлайн-курс – Система менеджмента качества на основе ISO 9001
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21002
        43 000 ₽
        Заказать
        Назад к списку
        • Законодательство 785
        • Международные стандарты 200
        • Международные организации 40
        • Статистика и исследования 776
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 219
        • Интервью 16
        • Обзоры 144
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск