Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Биоплёнка как проблема пищевой безопасности

19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания

Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий.

Сountry Manager Vikan AS в России и СНГ Светлана Грекова выступила с докладом «Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля». Спикер рассказала о биоплёнках, о связанных с ними опасностях, а также о методах их контроля.

Биоплёнки можно обнаружить в старых или плохо спроектированных зданиях и/или оборудовании с плохим уходом, в том числе:

  • в стоках и трубах; 
  • за плохо приделанными или поврежденными плинтусами между стенами и полом;
  • в дверных проемах;
  • под крышей при ее протекании, на влажных потолках;
  • на внутренней стороне поверхностей;
  • внутри рабочего и уборочного оборудования.

Биоплёнки опасны тем, что способствуют росту и переносу патогенных микробов:

  • из окружающей среды на поверхность, контактирующую с продуктами питания;
  • с поверхностей на продукты питания; 
  • через людей, воздух, влагу, окружающую среду, вредителей.

В связи с этим очень важно правильно выбрать методы уборки и тот инвентарь, который минимизирует загрязнение. При выборе метода борьбы с биоплёнками необходимо обратить внимание на некоторые нюансы. Так, например, чистящий инвентарь должен производиться из сырья надлежащего качества, т.е. допущенного до контакта с продуктами питании. Необходимо выбирать уборочный инвентарь  с гигиеническим дизайном, чтобы его можно было легко очистить.

Принципы гигиеничного дизайна:

  • Легко мыть и сушить
  • Прочная продуманная конструкция
  • Гладкая поверхность
  • Отсутствие острых углов
  • Безопасные материалы
  • Подтверждение сертификатом

Для того, чтобы максимизировать удаление загрязнения и минимизировать его распространение, необходимо:

  1. Разработать надежный протокол уборки и методы очистки уборочного инвентаря.
  2. Мыть и дезинфицировать инструменты с определенной частотой/по графику.
  3. Вести журнал уборки и документировать все для аудита. 
  4. Хранить щетки и швабры головками вниз.
  5. Инструменты должны находиться не меньше, чем в 50 см от пола.
  6. Головки одних инструментов не должны касаться ручек других.
  7. Чистый и грязный инвентарь должен храниться отдельно.
  8. Регулярно мыть крепления и щиты.

Светлана поделилась с участниками конференции советами по контролю биоплёнки. Спикер советует изучить вопросы, касающиеся биоплёнок,  регулярно производить очистку и дезинфекцию, правильно выбирать методы уборки и уборочный инвентарь, соблюдать принципы хранения и очистки уборочного инвентаря.

Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля. Светлана Грекова.pdf

О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх