Виноградные соки промышленного производства
В России потребление виноградного сока, по оценке Российского союза производителей соков (РСПС), находится на уровне 25 млн литров в год. Большая часть виноградных соков на российском рынке изготовлена из красных / фиолетовых сортов винограда, соки из белого винограда, как правило, используются в смесях с другими соками, такими как яблочный.
Различают пастеризованные соки
- прямого отжима – для приготовления используют сырье только в период сбора урожая (июль-октябрь), которое перебирают, моют, выжимают сок, пастеризуют и разливают;
- восстановленные – при таком варианте напиток готовят из концентрата, разбавленного водой, затем пастеризуют и разливают.
Производители утверждают, что при соблюдении технологий в пастеризованном соке прямого отжима содержится не меньше полезных веществ, чем в свежевыжатом напитке.
Полезные свойства виноградного сока
Виноградный сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): глюкоза и фруктоза, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, витамин С, витамин Е, молибден, хром, витамин В1 (тиамин), биотин, полифенольные соединения, флавоноиды, гидроксикоричные кислоты. Виноградный сок не обладает высокой кислотностью, основными кислотами являются винная, L-яблочная, лимонная кислота присутствует в небольших количествах. Винная кислота – отличительная особенность виноградного сока. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для виноградного сока, в том числе для виноградного сока промышленного производства, являются минеральные вещества – калий, магний, железо и марганец, а также флавоноиды и гидроксикоричные кислоты – полифенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами.
Калорийность сока из винограда составляет 64 ккал на 100 г продукта.
Порция виноградного сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:
- калий: 6–10 %,
- магний: 5–8 %,
- железо: 5–8 %,
- марганец: 5–8 %,
- флавоноиды: около 25 %,
- гидроксикоричные кислоты: более 25%.
Полезные свойства виноградного сока:
- способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы,
- улучшают когнитивные функции,
- укрепляют иммунную систему,
- нормализуют уровень холестерина,
- снижают риск возникновения раковых клеток,
- улучшают зрение.
Виноградный сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания
Как выбрать сок:
- Отдайте предпочтение пастеризованному соку прямого отжима.
- Изучите состав сока. В качественном виноградном соке отсутствуют пищевые добавки и сахар.
- Проверьте срок годности. У натурального виноградного сока не может быть длительного срока хранения.
Пить виноградный сок следует за 40–60 минут до еды или через 40–60 минут после еды. Для виноградного сока главное – соблюдать дозировку, не более 500 мл в день. Для здоровья достаточно выпивать 250 мл сока в день.
Противопоказания в употреблении виноградного сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это язвенные болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит, диарея, кариес зубов, сахарный диабет и лишний вес. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью и детям до 3-х лет.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.
⠀
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
