Полезны ли соки промышленного производства?
Население России потребляет фрукты в объёме на 30 % ниже по сравнению с рекомендуемой нормой, а соки позволяют частично восполнить этот недостаток в пищевых и биологически активных веществах, необходимых человеку.
В настоящее время большую часть соков, потребляемых населением, составляют соки промышленного производства, многие из которых произведены по современным технологии, позволяющим сохранить полезные свойства фруктов. А иногда переработка фруктов в сок даже способствует лучшему сохранению пищевых веществ и фитонутриентов. Так, например, биодоступность отдельных биологически активных веществ пастеризованного апельсинового сока выше, чем из свежих апельсинов.
Полезные свойства апельсинового сока
Апельсиновый сок имеет уникальный набор пищевых и биологически активных веществ (БАВ): органические кислоты (лимонная и L-яблочная), пищевые волокна, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, селен, витамин С, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), фолаты, пантотеновая кислота, биотин, бета-каротин (провитамин А), витамин К, флавоноиды. Углеводы (моно- и дисахариды) в апельсиновом соке представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Калорийность сока из апельсина составляет 36 ккал на 100 г продукта.
Порция апельсинового сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:
- витамин С: 100%,
- флавоноиды: около 60%,
- фолаты: 25%,
- калий: 14%,
- медь: 7%,
- растворимые (пектины) и нерастворимые пищевые волокна: 5%.
Полезные свойства апельсинового сока:
- укрепляет иммунную систему,
- помогает организму восстанавливаться после заболеваний,
- защищает сердце и сосуды,
- снижает уровень холестерина,
- предотвращает развитие атеросклероза,
- налаживает работу нервной системы,
- способствует улучшению внимания и памяти,
- очищает кишечник и стимулирует пищеварение,
- выводит шлаки, токсины и другие вредные вещества,
- борется с онкологическими заболеваниями,
- помогает худеть.
Апельсиновый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания
Чтобы выбрать апельсиновый сок, необходимо знать, что существует три вида напитка.
1. Свежевыжатый (свежеотжатый) сок. Технология приготовления: сок выжимают из свежих апельсинов (без дефектов) с помощью соковыжималки или вручную.
2. Сок прямого отжима. Технология приготовления: спелые плоды без дефектов давят прессами и выжимают из них жидкость, которую затем пастеризуют (консервируют) и разливают в асептические упаковки или стеклянные бутылки. Сок прямого отжима содержит меньшее количество полезных элементов, по сравнению со свежевыжатым, хотя биодоступность отдельных БАВ в его составе усиливается.
3. Восстановленный сок. Технология приготовления: продукт изготавливают из концентрированного сока, разбавленного водой, с последующей пастеризацией и разливом в асептические тары. Восстановленный сок содержит небольшое количество полезных веществ.
Пить апельсиновый сок следует с утра (но не на голодный желудок), чтобы обеспечить организм полезными веществами и повысить тонус. Кроме того, следует пить сок через трубочку, чтобы сохранить зубную эмаль и защитить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Для здоровья достаточно выпивать в день 250 мл сока.
Противопоказания в употреблении апельсинового сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это сахарный диабет, гепатит, гастриты, уролитиаз, панкреатит, язвенная болезнь кишечника / желудка, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей, энтерит, колит, желчекаменная болезнь, чувствительность зубов, период беременности и кормления грудью, аллергия. Апельсиновый сок не рекомендуется пить детям до 3-х лет.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.
⠀
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
