Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Ключевые моменты, о которых должна знать каждая компания, производящая продукты питания

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Ключевые моменты, о которых должна знать каждая компания, производящая продукты питания
      Ключевые моменты, о которых должна знать каждая компания, производящая продукты питания
      Прикладные решения
      31.05.2016 09:09
      2088

      Пищевая безопасность и водоотвод

      Авторы: Попова Л.В., Сергеева Е.С., Логанин П.В.

      Отвод производственных стоков – не единственный фактор, который влияет на гигиеническую безопасность на пищевом производстве. Он, несомненно, играет важную роль при создании системы мер оптимизации контроля санитарно-гигиенического состояния производства, которая, кроме того, предотвращает и заражение системы канализации.

      Какие же ключевые требования Вы должны предъявлять к конструкции водоотвода?

      Насколько эффективно удаляются стоки?

      Если отвод стоков работает недостаточно эффективно, то встает вопрос о том, насколько его конструкция гигиенична. Для повышения гигиеничных свойств конструкции каналов компания АКО разработала полностью дренируемый сухой корпус с уклоном дна, что позволяет избежать застоя воды и химически агрессивных веществ, а также возникновения неприятного запаха и роста бактерий.

      Используются ли сварные швы встык или внахлест?

      Если в двух словах, сварные швы, выполненные внахлест не могут быть сварены гигиенично. Между листами стали, при сварке внахлест, создается пустота, которая и станет местом размножения бактерий.

      Располагаются ли сварные швы на изгибах или пересечении поверхностей оборудования?

      Углы оборудования сложнее чистить, особенно, если они прямые, или в углах и изгибах конструкции проходит сварной шов. В таком случае уборочному оборудованию сложнее проникнуть в угол и получить контакт со всей поверхностью. Очистка будет проведена неэффективно. Для того, чтобы все части трапа или поддона были легко доступны для клининга, все углы должны быть скруглены с радиусом не менее 3 миллиметров.

      Располагаются ли сварные швы на стыке поверхностей или на гладкой плоской поверхности?

      Если сварной шов располагается на плоской поверхности, то сварной шов гладкий и исключает образование трещин, которые, в свою очередь, могут быть местом размножения бактерий. Несмотря на это простое отличие в расположении швов, оно играет важную роль с точки зрения пищевой безопасности.

      Необходимо ли применять мойку под давлением для промывки элементов отвода стоков?

      Несмотря на мнение некоторых компаний о мойки под давлением – это один из худших способов для промывки системы отвода стоков. Мойка под давлением приводит к тому, что капли воды разлетаются из трапа, и бактерии, живущие в системе отвода стоков, распространяются в зоне диаметром до 20 метров вокруг трапа или поддона. Таким образом, если вы хотите распространить бактерии вокруг вашего оборудования мойка под высоким давлением – самый лучший способ добиться поставленной цели.

      Система отвода производственных помещений должна быть спроектирована так, чтобы не было необходимости использовать мойку под давлением. Конструкция оборудования может снизить число клининговых процедур к минимуму.

      Должны ли трапы и поддоны проходить пассивацию при производстве? Да! Изделия из нержавеющей стали подвергаются коррозии, если они не прошли процесс пассивации. Участки коррозии, кроме того, вызывают трудности в процессе мойки.

      На что еще стоит обратить внимание в разрезе вопросов гигиены и пищевой безопасности, когда дело касается отвода производственных стоков?

      Выбор правильного оборудования для отвода стоков – это только часть процесса. Также необходимо знать:

      1. Необходимо подбирать оборудование для отвода стоков, соответствующее тем же рекомендациям, которые предъявляют к поверхностям, контактирующим с продуктами питания.

      2. Необходимо подбирать тип пола, подходящий для соответствующей зоны, и совместимые с оборудованием для отвода стоков. Уделите время подбору типа пола, потому что в процессе эксплуатации замена неправильно выбранных полов (вместе с трапами, поддонами и каналами) приведет к остановке производства и потере прибыли.

      3. Необходимо корректно подбирать способы очистки элементов отвода стоков, включая подходящие средства очистки, а также частоту клининговых процедур.

      4. Необходимо применять инструменты для очистки, соответствующие той или иной производственной зоне. Инструменты, используемые в зоне с повышенным уровнем пищевой безопасности, не должны применяться в зоне с низким уровнем пищевой безопасности. И наоборот.

      5. Необходимо следить за состоянием отвода стоков на регулярной основе, посредством взятия проб (мазков). Проводя подобные исследования на постоянной основе, Вы будете уверены в чистоте своего производства!

      Следование этим пяти пунктам, в сочетании с системой отвода производственных стоков, спроектированной в соответствии с требованиями пищевой безопасности, является основой безопасного производственного процесса в соответствии с требованиями ХАССП.

      Назад к списку
      • Законодательство 438
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет