Традиционно особое внимание было уделено образовательным площадкам, в рамках которых был затронут широкий круг вопросов, актуальных для бизнеса и с акцентом на новые реалии. Было проведено более 160 мероприятий: семинаров и мастер-классов, круглых столов и лекций, каппингов и дегустаций.
Площадка Coffee Tea Cacao Talks была посвящена аналитическим обзорам и данным по рынкам, вопросам продвижения и маркетинга.
На площадке Coffee & Café Stage разбирали практические нюансы работы с кофе: обжарку, обработку, продвижение, тонкости запуска и работы кофейных заведений. Особый фокус был на выпечке и кондитерских изделиях, которые набирают популярность в кафе и кофейнях.
Площадка Tea & Сacao Stage затрагивала вопросы работы с такими продуктами, как горячий какао, bean-to-bar шоколад и чай.
На площадке Drinks Stage проходили не только дегустации миксологических новинок, но и мастер-классы, посвященные приготовлению напитков на основе кофе, чая, шоколада с добавлением сиропов, молока, алкоголя и других ингредиентов.
Для тех, кто интересовался непосредственно процессом обжаривания кофе, на CTCRE 2023 работала специальная зона «Фабрика обжарки», где было представлено рабочее обжарочное оборудование в действии. Посетители могли посмотреть, как обжаривают зерно, и забрать семпл кофе с собой для дегустации. А те, кто хотел найти для себя новые вкусы, продегустировать кофе от разных обжарщиков или поставщиков зеленого зерна, пробовали кофе на площадке Roasters Village.
Особый интерес у гостей вызвали контактные бары Coffee Bar, Tea Bar, Choco Bar и новый в этом году Cocktail Bar, где профессиональные бариста, бармены, чайные мастера и шоколатье проводили каппинги, дегустации и мастер-классы. На площадках готовили для всех желающих авторские напитки на основе эспрессо, кофе, приготовленный альтернативными способами заваривания, чаи, горячий шоколад, шоколад с молоком, алкогольные и безалкогольные коктейли, которые можно приготовить в кофейне или кафе.
__________________________________________________________________
В рамках CTCRE 2023 прошли 4 кофейных чемпионата, 2 из которых – собственные кофейные проекты выставки: Национальная премия «Обжарщик года» и Национальная премия «Бариста года».
Премия «Обжарщик года» – это конкурсный отбор среди лучших обжарщиков страны, который проходил в 3 этапа. В первом этапе участвовали 77 обжарщиков со всей страны, во второй этап прошли 50 участников, а в третий – 10. На Премию участники предоставляли кофе двух видов: произвольный обжар, который компания выбирает из своего ассортимента, и обязательный обжар – кофе, предоставленный спонсором. 10 лучших обжарщиков, которые прошли в третий этап, обжаривали спонсорский кофе в тренинг-центре компании SFT Trading на ростере турецкого бренда Beska.
Лучшим обжарщиком России (по сумме всех баллов) стал Дмитрий Антонюк из компании BarNeo.
В топ-10 лучших обжарщиков России также вошли:
- Рахмон Мишелашвили («СОК»)
- Николай Савченко (Tasty Coffee)
- Николай Крюков (Roast Coast Coffee)
- Кирилл Шарапов (Elevator Lumm)
- Максим Князев («Стрелка Кофе»)
- Юрий Кормачков (Elevator Lumm)
- Сергей Закомычкин («Зона Роста»)
- Дмитрий Пантюхов (Locus Coffee Roasters)
- Владислав Мельников («ЧЕБОКО»)
В категории "Произвольная обжарка кофе" лучшей обжарочной компанией была признана Stereo Coffee из Мурманска (Кения, регион Ньери, Отайя, ферма Рукира).
В топ-6 лучших компаний в категории произвольного обжара кофе также вошли:
- Сергей Иванов (Сова) – Кения, регион Накуру, ферма Теремука
- Юрий Кормачков (Elevator Lumm) – Руанда, регион Ньямашеке, ферма Бальтазар Ндикубвимана
- Николай Савченко (Tasty Coffee) – Колумбия, регион Уила, ферма Буэнависта
- Тихон Анисенков (Tasty Coffee) – Кения, регион Ньери, станция Кагере, кооператив Отая
- Виктория Горохова (ЧЕБОКО) – Руанда, регион Ньямашеке, ферма Килимби
В соревновании «Бариста года» приняли участие 30 бариста со всей России. Чемпионом стал Данила Кочетков (Sibaristica).
Второе место заняла Ольга Якк («Дом Флоу»), третье – Элвин Рзаев (Elevator Lumm)
Также 14 апреля на площадках выставки прошли еще 2 кофейных соревнования: Чемпионат Aeropress Battle и Чемпионат Insane Latte Art Battle.
В чемпионате Aeropress Battle приняли участие 54 бариста. Чемпионом стал Игорь Ухов (Skuratov Coffee).
Второе место занял Сергей Плутахин (Hight Tone Coffee Trade), третье – Василий Цветков («Даблби»).
В приглашенном независимом чемпионате по латте-арт Insane Latte Art Battle приняли участие 50 бариста. Чемпионом стала Майя Михайлова («МАЙ»). Второе место заняла Мария Филимончук («Кофемания»), а третье – Андрей Селиванов (кофейня «Угол»)
На площадке выставки прошли чайные чемпионаты, в рамках которых были определены победители чемпионата Tea Latte Battle и Национального этапа международного чайного чемпионата Tea Masters Cup 2023 в двух категориях – Tea Preparation (Мастерство приготовления чая) и Tea Tasting (Мастерство дегустации чая).
В чемпионате Tea Latte Battle приняли участие 10 чайных мастеров. Чемпионом стала Майя Михайлова («МАЙ»).
Второе место заняла Ольга Якк («Дом Флоу»), третье – Павел Опутин («Кофе брют»).
В чемпионате TMC в категории Tea Preparation приняли участие 16 чайных мастеров. Чемпионом стала Елена Пажетных (частный мастер).
Второе место занял Артур Васильев (частный мастер), третье – Илья Тохтамыш (Palais des Thes).
В чемпионате TMC в категории Tea Tasting приняли участие 34 чайных мастера. Чемпионом стал Андрей Сурков (H2О company).
Второе место занял – Роман Сорокин («Дом ФЛОУ»), третье – Владислав Мизецкий («Порт-о-Мануфактура»).
_________________________________________________________________
12 апреля в торжественной обстановке были названы имена представителей кофейного и чайного профессионального сообщества России, удостоенных почетного звания «Человек года» 2022, которое с 2008 года ежегодно присваивается журналом «Кофе и Чай в России»:
В кофейной индустрии звание «Человек года» в 2022 году присвоено Валентине Моксуновой (генеральный директор «Колибри кофе») за проведение образовательного проекта «Деревня обжарщиков» на международном уровне в Бразилии, создание калькулятора переговорщика и калькулятора успешного обжарщика (IT-инструменты для бизнеса).
В чайной индустрии звание «Человек года» в 2022 году присвоено Андрею Колбасинову (основатель русской чайной «Нитка») за авторство и издание первой Азбуки русского чаепития («Русская чайная традиция»).
В этом году мнения общественности и отраслевых советов разошлись:
Приз зрительских симпатий в области кофе получил Константин Кузьминых (основатель и соучредитель сети кофеен Take and Wake) за запуск потока курса «Акселератор кофейных предпринимателей», где обучает людей предпринимательству, открытию кофейни по франшизе, работе с финансами и масштабированию.
А в области чая приз зрительских симпатий получил Егор Матчак (руководитель проекта «Живой чай») за развитие в регионе технологии шоковой заморозки чая и комплекс работ по высадке новых чайных кустов и поддержке заброшенных чайных садов.
Также в первый день выставки были объявлены результаты Премии «Проект года». По результатам голосования конкурсной комиссии лауреатами Премии стали:
- автоматическая система подачи жидкости и нагрева воды Easymilk&Hot;
- платформа для профессионального роста в кофейной среде Stream Coffee;
- мини-аромакиты Aroma.Tea.ka.
13 апреля прошло награждение победителей ежегодной Премии «Упаковка года» 2022, учрежденной журналом «Кофе и Чай в России», по 4 категориям:
- лучшая упаковка для кофе – Surf Coffee;
- лучшая упаковка для чая – ORIGAMI;
- лучшая упаковка для шоколада – «ИНЖИНИРИЯ»;
- лучшая упаковка для травяного чая – Terra Siberra.
Также во второй день выставки прошло награждение победителей Премии «Шоколад года» 2023 по 5 категориям:
Тёмный шоколад (Single Origin)
Золото – Чистый вкус шоколада (Горький шоколад 75% ориджин Филиппины)
Серебро – ALVACACAU (Мадагаскар 70%)
Бронза – 3-6-9 (Темный шоколад Индонезия Ява Лайт Брекинг 73%)
Молочный шоколад
Золото – Torrefacto (Молочный шоколад Танзания Кокоа Камили)
Серебро – Torrefacto (Молочный шоколад Доминикана Органик Эспаньола)
Бронза – Инжинирия (Молочный шоколад 60%, Colombia Tumaco)
Альтернативный молочный шоколад
Золото – Ermolaevy chocolate (vegan milk chocolate, Колумбия)
Серебро – Nilambari (Молочный на овсяном молоке с ванилью, Западная Африка, Кот-д’Ивуар)
Бронза – Инжинирия (Кокосовый, Colombia Tumaco)
Шоколад с добавками
Золото – Choko love (Шоколад горький 65% с бадьяном и черной смородиной, Мадагаскар)
Серебро – Lubaica (Темный кофейный шоколад 55% «Моккачино», Перу, Токаче)
Бронза – Stereo Coffee (Овсяный шоколад с перцем и манго 65%, Перу, Чулуканас)
В данной категории судейская коллегия отдельно отметила образец от компании RawVeganCake (Шоколад на меду со специями масала, Африка, Гана) за дизайн и архитектуру вкуса.
Белый шоколад
Золото – Torrefacto (Белый шоколад карамельный)
Серебро – Nilambari (Шоколад "Белый на кешью "Ягода-малина", Западная Африка, Кот-д’Ивуа́р)
Бронза – Ermolaevy chocolat (coffee chocolate, Эквадор)
Для всех, кто не смог посетить реальную выставку, организаторы создали возможность совершить 3D-тур и познакомиться с виртуальной экспозицией.
Также в этом году благодаря генеральному спонсору выставки компании BWT была организована онлайн-трансляция сразу с двух площадок: BARISTA и Drinks Stage.
__________________________________________________________________
Спонсоры и партнеры выставки
Финтех партнер выставки:
Система быстрых платежей (СБП)
Генеральные спонсоры выставки:
Спонсор выставки по кофемашинам и кофемолкам – бренд Victoria Arduino
Спонсор по кофемашинам и кофемолкам Национальной премии «Бариста Года» – компания Amenari, официальный дистрибьютор кофеоборудования LaCimbali в России
Спонсор по молоку– компания Parmalat
Спонсор выставки по воде – компания BWT water+more
Спонсор выставки по кофе – компания «МилФудс», управляющая брендом Poetti.
Официальные спонсоры выставки:
Спонсор по напиткам растительного происхождения – бренд Alpro
Спонсор по сливкам – бренд Petmol
Спонсор выставки по сиропам – бренд ProffSyrup
Спонсор по одноразовой посуде – компания «СКАНДИПАКК»
Спонсор по оборудованию для альтернативного заваривания – бренд Parametric
Спонсор по чашкам, заварочному оборудованию и чайникам – компания Specialty.ru совместно с брендом Rise
Спонсор по кофемолкам для альтернативного заваривания – компания Eureka
Спонсор по зеленому зерну для зоны «Фабрика обжарки» – компания Greencof
Спонсор выставки по чайной посуде – компания «Слон»
Спонсор Национальной Премии «Бариста года» по кофе для эспрессо и молочного напитка – компания JULIUS MEINL
Спонсор Национальной Премии «Бариста года» по кофе для альтернативного напитка – компания «Флоу»
Спонсор Национальной Премии «Бариста года» по заварочному оборудованию – компания East Brew
Спонсор Премии «Обжарщик года» и зоны «Фабрика обжарки» по упаковке для зерна – компания ABC Pack
Спонсор Премии «Шоколад года» и Премии «Обжарщик года» по зеленому зерну – компания SFT Trading
Спонсор Премии «Обжарщик года» по зеленому зерну – компания Hogar Cafe
Спонсор Премии «Обжарщик года» по обжарочному оборудованию – бренд Beska
Спонсор по чаю выставки и чемпионата Tea Preparation – компания «АРОМА»
Спонсор по матче выставки и чемпионата Tea Latte Battle – компания ORIGAMI
Спонсор зоны Drinks Stage и чемпионата Insane Latte Art Battle по кофе – компания ALMAFOOD, кофейный бренд AltaRoma
Спонсор чемпионата Aeropress Battle по кофе – компания Sibaristica
Спонсор по одежде – бренд «Невинная»
Спонсор по ланьярдам – бренд Green Milk
Спонсор по пакетам – компания «АкваБрит»
Спонсор по чистящим средствам – компания Cup Cleaner
Спонсор выставки – бренд Stojo
Спонсор по промо одежде для волонтеров – компания SUBMARINE
Партнёры выставки:
Партнер Национальной Премии «Бариста года» по заварочному оборудованию – Brew Riot
Партнер по волонтерам – Институт гостиничного бизнеса и туризма (ИГБиТ) РУДН
Партнер по льду – Ledocool
Партнер по воде для спикеров – «Воды здоровья»
Партнер по дозаторам для молока – Easysystem
Партнер по сокам для спикеров – Zuegg
Партнёры по программе:
Stream Coffee – информационно-образовательный проект в сфере кофейного бизнеса
Малый бизнес Москвы – поддержка малого и среднего бизнеса Москвы
NTech – исследовательская компания, специализирующаяся на информационной поддержке крупнейших производителей и поставщиков товаров повседневного спроса
Nielsen IQ – технологическая компания, предоставляющая данные о рынке розничной торговли и покупательском поведении в индустрии товаров повседневного спроса
При поддержке:
Ассоциация «Росчайкофе»
Радио-партнеры:
Business FM
Сhocolate FM
_______________________________________________________________
Организатор выставки – журнал КИЧ и информационный портал www.coffeetea.ru
Портал пищевой промышленности foodsmi выступил в роли информационного партнера
