Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Главная
  • Угроза исчезновения Адыгейского сыра

Адыгейский сыр находится под угрозой исчезновения с полок магазинов в России из-за юридической коллизии. 

На мероприятии, состоявшемся 18 июля текущего года в пресс-центре международного информационного агентства «Россия сегодня», обсуждалась проблема вероятного исчезновения сыра «Адыгейский». В обсуждении участвовали сотрудники Московской торгово-промышленной палаты, Национального союза производителей молока «СоюзМолоко» и известные отечественные производители сыра, такие как «Умалат», «Сыр Стародубский», ИП Агамерян, «Можайский молочный завод», «Рузское молоко», ГК «Столица молока».

По данным статистики, производство свежих сыров в 2017 году увеличилось на 11,9%, что было связано с развитием культуры здорового питания и большей ценовой доступностью этого продута. Но именно продажи Адыгейского сыра, который так же относится к «свежим сырам», снизились на 15,2%.

Причиной этой проблемы стали противоречия между действующими нормативно-правовыми актами, регулирующими одни и те же правоотношения. На данный момент действуют два нормативных документа, которые противоречат друг другу:

НМПТ «Сыр Адыгейский», зарегистрированный Роспатентом от 2004 года, в соответствии с которым запрещено изготовление Адыгейского сыравсем производителям в России за пределами Адыгеи;

ГОСТ 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия», в соответствии с которым разрешено производство Адыгейского сыра на территории РФ, Армении, Киргизии, Казахстана, Узбекистана.

ГОСТ 32263-2013 разработан на основе стандарта ОСТ 49 155-80 «Сыры мягкие и рассольные без созревания. Технические условия», в котором описана рецептура и технология «Адыгейского сыра» и распространяется на все сыродельные заводы Советского Союза.

Основной проблемой является то, что изготовители из Республики Адыгея, являющиеся правообладателями НМПТ, лишь частично выполняют условия патента и производят продукцию по ГОСТ или ТУ, но при этом ограничивая компании из других регионов в производстве и сбыте этого продукта.

Среди особенностей производства, которые сформулированы в патенте НМПТ:

  • более высокая температура обработки молока;
  • осаждение белка путем внесения кислой молочной сыворотки;
  • формование сыра в плетеных корзиночках из ивовых прутьев;
  • использование молока от коров, пасущихся в предгорьях Большого Кавказа;
  • использование ручного труда при формовании, посолке и обсушке сыра.

При рассмотрении перечисленных особенностей можно сказать, что часть из них является применимой повсеместно в отрасли, часть предусмотрена национальным стандартом, а часть не выполняется в связи со спецификой российских требований по переработке молока и невозможностью соблюдения этих условий производства в промышленных масштабах. Например, применение ручного труда при формовании, посолке и обсушке сыра используется на всех предприятиях, которые занимаются производством этого вида сыра. Осаждение белка путем внесения кислой молочной сыворотки прописано в ГОСТ и является единым требованием для всех производителей. Среди отличий, которые не соблюдаются локальными предприятиями, – повсеместное использование пригодных для гигиенической обработки пластиковых корзинок вместо ивовых корзинок, широкое применение привозного молока из других регионов.

 Аргументами против применения НМПТ к «Адыгейскому сыру» являются:

  • отсутствие принципиальных технологических отличий локальных и региональных производств;
  • отсутствие принципиальных качественных отличия между локальным и региональным молоком (основа производства сыра);
  • отсутствие принципиальных органолептических отличий между локальным и региональным готовым продуктом (все ориентируются на ГОСТ советского периода, что подтверждается экспертизой Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия ГНУ ВНИИМС);
  • использование понятия НМПТ как инструмента недобросовестной конкуренции.

Таким образом, сложилась ситуация, в которой розничные сети на территории РФ под воздействием адыгейских производителей прекращают закупки сыра у изготовителей не из Адыгеи, несмотря на то, что что все заводы-изготовители производят сыр в соответствии с национальным стандартом.

Опыт других стран говорит о возможности защиты уникальных технологий производства, не запрещая при этом производства всего сорта сыра. Например, сыр Mozzarella di Bufala Campana, зарегистрированный по месту происхождения, изготавливается исключительно из молока черных буйволиц регионов Кампания, Лацио, Апулия, Молизе. Но, в отличии от России, созданный государственный Консорциум занимается защитой, наблюдением и продвижением Mozzarella di Bufala и других сыров из буйволиного молока. Охрана распространяется на уникальную технологию производства, особые свойства продукта и защищает конкретный сыр, не запрещая производство по всему миру всего сорта сыра Моцарелла.

Сложившаяся в России ситуация очень выгодна производителям из стран ЕАЭС, т.к. текущее состояние дел может ограничить производство Адыгейского сыра на территории России, в том числе и Адыгеи. На данный момент от ряда производителей Адыгейского сыра направлены жалобы о недобросовестной конкуренции в ФАС и об отмене НМПТ у адыгейских производителей в связи с утратой уникальности в Роспатент. Исполнение законных требований по этим заявлениям может привести к кризису на рынке Адыгейского сыра. Таким образом, в ближайшее время вероятно нас ждет остановка производства данного вида сыра и падение спроса на молочное сырье. В итоге, потребитель может просто остаться без любимого продукта. А, как показало исследование, любителей Адыгейского сыра довольно много.

По результатам исследования от 2 апреля 2018 года, проведенного BCGroup, целью которого было оценить известность и особенности потребления сыра «Адыгейского», установлены интересные факты:

  • 70,2% опрошенных из 500 респондентов употребляют сыр «Адыгейский»; 
  • 96,4% опрошенных интересуется в первую очередь качеством сыра, а не его производителем;
  • 74% респондентов обращают внимание на состав сыра; 
  • 91,2% опрошенных считают, что сыр «Адыгейский» может производиться любым производителем в полном соответствии с нормами и требованиями к данному виду продукта;
  • 8,8% опрошенных считают, что сыр «Адыгейский» может производиться только на территории Адыгеи.

Возможным решением проблемы может стать:  

  1. Изменение в НМПТ наименования сыра, который произведен на территории Республики Адыгея по традиционным технологиям, например, на «Адыгейский из Адыгеи» или использование его старинного названия «Матэкъуае». Признание «Адыгейского сыра» национальным СОРТОМ сыра с возможностью его производства на территории всей страны по единому существующему ГОСТ. 
  2. Расширение географии производства Адыгейского сыра под контролем созданного Консорциума производителей Адыгейского сыра, учитывая международный опыт применения НМПТ.

Таким образом, исходя из вышеперечисленного, ясно, что решить сложившуюся проблему без государственного регулирования невозможно. Со своей стороны, российские изготовители готовы активно участвовать в решении этой проблемы и нахождении варианта, который бы устраивал и производителей из Адыгеи, чтобы удовлетворить традиционно высокий потребительский спрос на Адыгейский сыр, который оказался под угрозой исчезновения с прилавков магазинов.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх