Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Вишневые соки и нектары промышленного производства

По своему составу вишня близка ко многим ягодам. Плоды вишни содержат сахара, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, полифенольные соединения. Россия входит в число основных производителей вишни, а соковая продукция из вишни широко представлена в торговой сети страны. 

Что из полезных веществ вишни сохраняется в вишнёвом соке промышленного производства? Многое. Так содержание в вишневом соке практически всех вышеперечисленных компонентов сопоставимо с плодами вишни, за исключением витаминов. Однако вишневый сок имеет высокую кислотность, поэтому в чистом виде он практически не употребляется, как правило, из него готовят вишнёвые нектары. Вишневый сок прекрасно сочетается с яблочным, такой сок или нектар называется вишнево-яблочным или яблочно-вишневым – в зависимости от того, какого сока в нем больше. Вишневый нектар должен содержать в себе не менее 25 % вишневого сока.

Полезные свойства вишнёвого сока

Вишнёвый сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): глюкоза и фруктоза, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, витамины, полифенольные соединения (флавоноиды, гидроксикоричные кислоты). Органические кислоты вишневого сока представлены в основном L-яблочной кислотой. Наиболее значимыми веществами вишневого сока являются полифенольные соединения, а также минеральные вещества: калий, магний, медь и марганец.  

Калорийность сока из вишни составляет 48 ккал на 100 г продукта.

Порция вишнёвого сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека

  • калий: 6 %, 
  • магний: 3 %,
  • марганец: 10 %,
  • медь: 10 %
  • флавоноиды: около 15 %, 
  • гидроксикоричные кислоты: значительно превышают суточную норму.

Полезные свойства вишнёвого сока. Благодаря полезным свойствам вишнёвого сока он способствует противовоспалительному эффекту при онкологических заболеваниях, анемии, нарушениях работы верхних дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы. В умеренном количестве сок полезен при сахарном диабете, артрите (артрозе и подагре), так как нормализирует уровень глюкозы и соли в организме. 

Вишнёвый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания 

Как выбрать сок. Натуральный сок не может иметь длительный срок хранения, поэтому проверьте срок годности продукта. Дата сбора и обработки урожая должна соответствовать времени сбора вишни. Иногда вместо свежей вишни используется концентрат на основе замороженной вишни. Упаковка должна быть герметичной и защищенной от ультрафиолетовых лучей, чтобы избежать брожения напитка.

Как пить вишнёвый сок. Для вишнёвого сока главное – соблюдать дозировку, не более 500 мл в день. Для здоровья достаточно выпивать 250 мл сока в день. Вишневый сок достаточно кислый на вкус, поэтому можно разводить его водой или добавлять его в различные холодные напитки и коктейли, или пить нектары из вишнёвого сока. Также вишневый сок можно использовать как ингредиент при приготовлении десертов, сиропов, маринадов.

Противопоказания в употреблении вишнёвого сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это язвенные болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит, диарея, хронические заболевания легочной системы, кариес зубов, аллергия. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью и детям до 3-х лет.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 2.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх