Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Виноградные соки промышленного производства

В России потребление виноградного сока, по оценке Российского союза производителей соков (РСПС), находится на уровне 25 млн литров в год. Большая часть виноградных соков на российском рынке изготовлена из красных / фиолетовых сортов винограда, соки из белого винограда, как правило, используются в смесях с другими соками, такими как яблочный.

Различают пастеризованные соки

  • прямого отжима – для приготовления используют сырье только в период сбора урожая (июль-октябрь), которое перебирают, моют, выжимают сок, пастеризуют и разливают;
  • восстановленные – при таком варианте напиток готовят из концентрата, разбавленного водой, затем пастеризуют и разливают.

Производители утверждают, что при соблюдении технологий в пастеризованном соке прямого отжима содержится не меньше полезных веществ, чем в свежевыжатом напитке. 

Полезные свойства виноградного сока

Виноградный сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): глюкоза и фруктоза, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, витамин С, витамин Е, молибден, хром, витамин В1 (тиамин), биотин, полифенольные соединения, флавоноиды, гидроксикоричные кислоты. Виноградный сок не обладает высокой кислотностью, основными кислотами являются винная, L-яблочная, лимонная кислота присутствует в небольших количествах. Винная кислота – отличительная особенность виноградного сока. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для виноградного сока, в том числе для виноградного сока промышленного производства, являются минеральные вещества – калий, магний, железо и марганец, а также флавоноиды и гидроксикоричные кислоты – полифенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами.

Калорийность сока из винограда составляет 64 ккал на 100 г продукта.

Порция виноградного сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:

  • калий: 6–10 %, 
  • магний: 5–8 %,
  • железо: 5–8 %,
  • марганец: 5–8 %,
  • флавоноиды: около 25 %,
  • гидроксикоричные кислоты: более 25%.

Полезные свойства виноградного сока: 

  • способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы, 
  • улучшают когнитивные функции,   
  • укрепляют иммунную систему, 
  • нормализуют уровень холестерина,
  • снижают риск возникновения раковых клеток,
  • улучшают зрение.

Виноградный сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания 

Как выбрать сок:

  1. Отдайте предпочтение пастеризованному соку прямого отжима.  
  2. Изучите состав сока. В качественном виноградном соке отсутствуют пищевые добавки и сахар. 
  3. Проверьте срок годности. У натурального виноградного сока не может быть длительного срока хранения.

Пить виноградный сок следует за 40–60 минут до еды или через 40–60 минут после еды. Для виноградного сока главное – соблюдать дозировку, не более 500 мл в день. Для здоровья достаточно выпивать 250 мл сока в день.

Противопоказания в употреблении виноградного сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это язвенные болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит, диарея, кариес зубов, сахарный диабет и лишний вес. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью и детям до 3-х лет.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх