Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

В Гонконге тяжело болен человек после употребления в пищу рыбы-фугу

После употребления рыбы-фугу и предполагаемого отравления тетродотоксином (сильный яд естественного происхождения, оказывающий нейропаралитическое действие) в больницу Гонконга попал мужчина в критическом состоянии. У 65-летнего мужчины примерно через два часа после употребления в пищу вареной  рыбы-фугу появились следующие симптомы: онемение лица, общая слабость и дыхательная недостаточность. Рыбу мужчина поймал в местных водах для приготовления обеда. Сейчас пострадавший находится в отделении интенсивной терапии.

Центр по охране здоровья при Министерстве здравоохранения занимается расследованием этого случая и напоминает населению об опасности, связанной с употреблением в пищу рыбы-фугу. В рыбе-фугу может быть тетродотоксин. Это вещество в основном содержится в икринках, печени и коже. Рыба должна быть очищена и подготовлена надлежащим образом, чтобы органы, содержащие токсины, были удалены и не загрязняли съедобную часть рыбы.

Представитель Центра по охране здоровья заявил, что употребление рыбы-фугу является основной причиной пищевого отравления тетродотоксином, который может поражать центральную нервную систему:

Будучи термостабильным, токсин не разлагается при варке, сушке или замораживании. Интоксикация тетродотоксинами может вызвать проблемы с дыханием или кровообращением и может привести к летальному исходу. Не существует известных антидотов или антитоксинов. Гражданам рекомендуется избегать покупок и подготовки рыбы-фугу или неизвестной рыбы для потребления, чтобы предотвратить пищевое отравление, связанное с тетродотоксином...

В Гонконге пищевые отравления, связанные с интоксикацией тетродотоксинами, регистрируют  с 1974 года. С 2004 года по июнь 2014 года Центр по охране здоровья зарегистрировал 21 случай отравления тетродотоксинами, от которого пострадали 38 человек. Двадцать шесть нуждались в госпитализации, а шесть из них нуждались в интенсивной терапии, но никто не умер.

В США в 2014 году в Вирджинии был зарегистрирован случай отравления тетродотоксином, связанный с рыбой-фугу. Ещё два случая отравления произошли в Миннеаполисе в том же году. В 2007 году в Чикаго пострадали два человека.

В Японии отравление тетродотоксинами, содержащимися в рыбе-фугу, является наиболее распространенным пищевым отравлением. Рыба-фугу является популярным традиционным блюдом. В 2009 году было 50 случаев, но никто не умер.

На Тайване с 1992 по 2012 год пострадали 128 человек и 11 умерли. В Китае с 2004 г. по 2007 г. было зарегистрировано 35 смертей, связанных с употреблением рыбы-фуги.

Рыба-фугу - типичный представитель рыб, содержащих тетродотоксин. Этот токсин также был выделен из других видов рыб, включая бычков, моллюсков, калифорнийских тритонов, рыб-попугаев, осьминогов с голубыми кольцами, морских звезд, рыб-ангелов и ксантидных крабов.

У пациентов с отравлением тетродотоксином симптомы обычно появляются в течение 30 минут - 6 часов после приема рыбы в пищу. Среди симптомов -  тошнота, диарея, рвота, дискомфорт в животе, онемение лица, мышечная слабость, невнятная речь, гипотензия, аритмия и др. Если жертва выживет в течение первых 24 часов, то ожидается, что она полностью выздоровеет, поскольку токсин может быть выведен из организма при мочеиспускании.

Справочно:

Фугу – японское блюдо из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae) рода Takifugu (также называемых рыба фугу), содержащих яд тетродотоксин. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes). В любом случае, рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх