Согласно проекту ГОСТа, донер-полуфабрикаты в России можно будет официально называть «шаурма» и «шаверма» (что соответствует словарной норме).
По стандарту шаурму можно будет готовить из говядины или телятины, баранины, ягнятины, козлятины, мяса кур, индейки или свинины. Еще возможны следующие ингредиенты: пшеничные лепешки, лаваши, питы, соусы (на основе сметаны, майонеза, сливок, кефира, йогурта, растительного масла, томатного соуса, кетчупа и др.), свежие и маринованные овощи, картофель, зелень. Дополнительно могут быть использованы специи, сыры, орехи, семечки, яйца и другие продукты.
ГОСТ содержит допустимые нормы содержания токсичных элементов, таких как свинец (не более 0,5 мг/кг), мышьяк (0,1 мг/кг), кадмий (0,05 мг/кг) и ртуть (0,03 мг/кг), а также радиоактивных цезия-137 (180 бк/кг) и стронция-90 (80 бк/кг).
В документе указан и способ приготовления:
Приступая к формированию донера-батона (заворачиванию), сначала на основу вертела выкладывают прочные и крупные кусочки мяса (слайсы), а их средние части наслаивают на вертел таким образом, чтобы образовался круглый слой толщиной 5–6 см. Поверх этого кладут слой жировых слайсов из хвостового или рубашечного жира, чтобы покрыть всю поверхность вертела. В таком порядке продолжается послойное расположение слайсов.
Другие рекомендации ГОСТа
Предполагается, что маркировка на упаковке донер-полуфабриката будет содержать:
- наименование и фактический адрес изготовителя;
- название продукта;
- технические условия / стандарт организации;
- массу нетто;
- состав;
- дату и час выработки;
- условия хранения;
- сроки годности;
- данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта;
- сведения о декларации соответствия, включая номер и срок действия.
НЕ допускаются:
- перекрестные потоки персонала, сырья, загрязненного и чистого инвентаря;
- наличие насекомых и грызунов;
- содержание синантропных (связанных с человеком) птиц и животных;
- проживание на предприятии физических лиц;
- хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях;
- оставление готовых блюд на следующий день.
РБК сообщает, что в 2023 году в России шаурма стала популярнее на фоне подорожания суши и пиццы: только в первое полугодие продажи выросли на 100-200%. Средний чек в тот период составлял 171 руб.
Шаурма считается продуктом повышенного эпидемиологического риска, поскольку из-за разницы температур и влажности ингредиентов в ней быстро развиваются патогенные микроорганизмы. Роскачество, по данным РБК, запланировало проверку шаурмичных в 2025 году.
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 25.12.2024
Источники: Роскачество, Роскачество участвует в разработке ГОСТа на шаурму, РБК: в России появится ГОСТ на шаурму , РБК: в проекте ГОСТа закрепили два названия шаурмы , РБК: в России появится ГОСТ на шаурму
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
