Разработано руководство по ведению ресторанного бизнеса, получившее название «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские»
Документ, подготовленный Минэкономразвития совестно с контрольно-надзорными органами, представляет собой руководство по соблюдению обязательных требований для организаций общественного питания. В первую очередь, включенные в книгу требования сосредоточены на обеспечение пищевой безопасности. Но в документ так же попали вопросы охраны труда, пожарной и экологической безопасности, защиты прав потребителей, бухгалтерского учета.
Белая книга направлена на достижение высокого уровня защиты жизни и здоровья человека и на повышение качества оказания услуг питания. Руководство будет полезно тем, кто только собирается открыть свой бизнес и тем, кто уже работает в данной сфере.
Введение нового документа подразумевает отмену ряда устаревших норм обеспечения пищевой безопасности. На данный момент в руководстве по ведению ресторанного бизнеса представлены только действительно значимые требования, которые участники рынка сами посчитали нужным включить.
Требования, попавшие в руководство, будут носить обязательный характер. На сегодняшний день, книга по ведению ресторанного бизнеса состоит из семи разделов:
- здания и помещения;
- оборудование и инвентарь;
- продукты питания;
- персонал;
- система управления;
- потребитель;
- государственные поддержка и контроль.
Однако документ ещё будет дорабатываться, а требования, которые не попадут в книгу, будут отменены.
Преимуществом документа является то, что в нем собраны ключевые требования, являющиеся обязательными для применения, описано руководство по соблюдению этих требований, представлен передовой опыт лидеров отрасли России, даны рекомендации по повышению доходности бизнеса, отражена информация о мерах государственной поддержки. В книге так же можно найти много практических примеров, выдержки из нормативных актов и меры ответственности за их несоблюдение.
Ожидаемая дата выхода книги – 1 января 2021 года.
Следующими к выходу готовятся:
- Белая книга индустрии гостеприимства: отели, гостевые дома, хостелы
- Белая книга индустрии ритейла
- Белая книга индустрии красоты
С «Белой книгой индустрии гостеприимства кафе, рестораны, кондитерские» можно ознакомиться по ссылке.
С более подробной информацией о ХАССП (HACCP) в общественном питании можно ознакомиться по ссылке.
С более подробной информацией о тренинге по ХАССП (HACCP) можно ознакомиться по ссылке.
