Роспотребнадзор 24 марта 2026 года подготовил дополнение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которое будет регулировать работу с готовой едой. Документ сейчас на общественном обсуждении (ID проекта 166640)
Документ опубликован на Федеральном портале проектов нормативных правовых актов.
Он содержит два блока требований – к производству и к доставке готовой еды.
В блок производства входят требования:
- к помещению (в жилых домах нельзя размещать производство, можно в специальных пристройках);
- к персоналу (работать может только обученный персонал, с медицинским допуском);
- к спецодежде (должно быть не меньше одного комплекта на сотрудника в смену + резервный запас);
- к оборудованию (должны быть ультрафиолетовые лампы);
- к мойке и дезинфекции тары и инвентаря (с помощью машин или вручную, с трехсекционными мойками, при температуре воды не меньше 65 C);
- к сырью (можно закупать в магазинах и на рынках, если у них есть документы о безопасности);
- к готовой еде для детей школьного и дошкольного возраста (выпускать готовую еду для младенцев запрещено);
- к порционированию и температурному режиму;
- к упаковке в модифицированную газовую среду;
- к условиям хранения и сроку годности (устанавливаются техусловиями производителя);
- к работе с аллергенами;
- к консервантам и другим пищевым добавкам (по техрегламенту);
- к разработке новых блюд;
- к внедрению новых технологий производства и упаковки.
Кроме того, производитель готовой еды должен сообщить Роспотребнадзору о начале своей работы в течение 30 дней.
Готовая еда должна выпускаться на специализированных предприятиях, с автоматизацией процессов не менее чем на 50%.
В блок доставки входят требования:
- к срокам и условиям;
- к транспортным средствам;
- к термосумкам и контейнерам (их нужно мыть и дезинфицировать);
- к моющим и дезинфицирующим средствам;
- к спецодежде (она должна быть у доставщиков, ее нужно регулярно менять и стирать, хранить отдельно от личной одежды).
Планируется, что проект, если его примут, вступит в силу в 2026 году и будет действовать до 2033-го.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 31.03.2026
Источник: Проект постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «О внесении изменений в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 „Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения“»
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Рассылка новостей» и на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте, Дзен, МАХ, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
