Рекомендации предназначены для специалистов федерального санитарно-эпидемиологический надзора, а также могут быть использованы производителями пищевых продуктов.
Содержание документа:
- Область применения
- Общие требования
- Санитарная обработка
- Санитарная обработка отдельных объектов
- Санитарная обработка уборочного инвентаря
- Санитарная обработка гигиенических модулей, дезинфицирующих ковриков и их заправка
- Санитарная обработка окон, поверхностей рам, остеклений, москитных сеток
- Режимы и порядок санитарной обработки в складских помещениях
- Санитарная обработка в административных (офисных) помещениях, прачечной и местах общего пользования
- Обработка санузлов (туалетов) и санпропускников
- Правила проведения общепроизводственного санитарного дня
- Производственный контроль
- Нормативные и методические документы
Среди основных положений МР 3.5.0353-24:
- На предприятии пищевой промышленности мероприятия по дезинфекции осуществляет персонал организации, прошедший инструктаж по применению дезинфекционных средств, либо персонал организации, осуществляющей дезинфекционную деятельность.
- Организация, осуществляющая дезинфекционную деятельность, должна иметь лицензию на деятельность по оказанию услуг по дезинфекции.
- Для хранения моющих средств и дезинфектантов предусматривается отдельная защищенная (запираемая или с контролируемым доступом) складская зона.
- В целях обеспечения безопасности пищевой продукции предприятие выбирает способ, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции.
- Для минимизации риска загрязнения могут применяться системы обеззараживания воздуха в виде автономных рециркуляторов или установок обеззараживания воздуха, монтируемых в систему приточной вентиляции или другие установки, соотносящиеся с технологическим процессом.
- Предприятием разрабатываются программы санитарной обработки, гарантирующие соблюдение на производстве требований по обеспечению безопасности пищевой продукции.
- Программы влажной и сухой очистки оборудования документируются, чтобы обеспечить проведение очистки установок, инструмента и оборудования через определенные промежутки времени. Программы определяют, что подлежит очистке, ответственных лиц, способ очистки, использование специальных инструментов, методы проверки эффективности.
- Санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары, производственных помещений целесообразно осуществлять в плановом и внеплановом порядке.
- Обработку потолков целесообразно осуществлять во время общепроизводственного санитарного дня.
- Санитарную обработку уборочного инвентаря рекомендуется проводить в специальных помещениях/местах с моечными ваннами и сливными устройствами, с подводкой горячей и холодной воды, а также оборудованием для сушки уборочного инвентаря.
- Санитарная обработка в складских помещениях включает в себя сухую и влажную уборку.
- График проведения общепроизводственного санитарного дня (с указанием даты и времени) утверждается руководителем предприятия.
- Программа производственного контроля разрабатывается в соответствии с методическими документами и требованиями технического регламента.
- Факт санитарной обработки производственных помещений фиксируется в журналах «Контроля режима и качества мойки, дезинфекции оборудования для конкретных производственных участков», чек-листах.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу: 08.10.2024.
Источники: ЭПС «Система ГАРАНТ», МР 3.5.0353-24
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.