Методические рекомендации по санитарной обработке

Содержание документа:

1. Область применения
2. Общие требования
3. Санитарная обработка
4. Санитарная обработка отдельных объектов
5. Санитарная обработка уборочного инвентаря
6. Санитарная обработка гигиенических модулей, дезинфицирующих ковриков и их заправка
7. Санитарная обработка окон, поверхностей рам, остеклений, москитных сеток
8. Режимы и порядок санитарной обработки в складских помещениях
9. Санитарная обработка в административных (офисных) помещениях, прачечной и местах общего пользования
10. Обработка санузлов (туалетов) и санпропускников
11. Правила проведения общепроизводственного санитарного дня
12. Производственный контроль
13. Нормативные и методические документы

Среди основных положений МР 3.5.0353-24:

• На предприятии пищевой промышленности мероприятия по дезинфекции осуществляет персонал организации, прошедший инструктаж по применению дезинфекционных средств, либо персонал организации, осуществляющей дезинфекционную деятельность.
• Организация, осуществляющая дезинфекционную деятельность, должна иметь лицензию на деятельность по оказанию услуг по дезинфекции.
• Для хранения моющих средств и дезинфектантов предусматривается отдельная защищенная (запираемая или с контролируемым доступом) складская зона.
• В целях обеспечения безопасности пищевой продукции предприятие выбирает способ, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции.
• Для минимизации риска загрязнения могут применяться системы обеззараживания воздуха в виде автономных рециркуляторов или установок обеззараживания воздуха, монтируемых в систему приточной вентиляции или другие установки, соотносящиеся с технологическим процессом.
• Предприятием разрабатываются программы санитарной обработки, гарантирующие соблюдение на производстве требований по обеспечению безопасности пищевой продукции.
• Программы влажной и сухой очистки оборудования документируются, чтобы обеспечить проведение очистки установок, инструмента и оборудования через определенные промежутки времени. Программы определяют, что подлежит очистке, ответственных лиц, способ очистки, использование специальных инструментов, методы проверки эффективности.
• Санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары, производственных помещений целесообразно осуществлять в плановом и внеплановом порядке.
• Обработку потолков целесообразно осуществлять во время общепроизводственного санитарного дня.
• Санитарную обработку уборочного инвентаря рекомендуется проводить в специальных помещениях/местах с моечными ваннами и сливными устройствами, с подводкой горячей и холодной воды, а также оборудованием для сушки уборочного инвентаря.
• Санитарная обработка в складских помещениях включает в себя сухую и влажную уборку.
• График проведения общепроизводственного санитарного дня (с указанием даты и времени) утверждается руководителем предприятия.
• Программа производственного контроля разрабатывается в соответствии с методическими документами и требованиями технического регламента.
• Факт санитарной обработки производственных помещений фиксируется в журналах «Контроля режима и качества мойки, дезинфекции оборудования для конкретных производственных участков», чек-листах.

Источники: ЭПС «Система ГАРАНТ», МР 3.5.0353-24

Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.