С 1 марта 2025 года вступили в силу изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Настоящими правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению. Несоблюдение этих правил создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний.
Изменения, которые были внесены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, носят уточняющий характер и не вводят новых требований.
Среди изменений:
- Пункт 2.4 сохраняет актуальность требований о том, что «реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)». То есть, не требуется оформление и предоставление документов об оценке соответствия на готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, которые изготавливаются и реализуются для потребления на месте изготовления и (или) вне его по заказу потребителя, в том числе путем доставки, на вынос, кейтеринга.
- Пунктом 2.8 отменяется обязанность разработки и утверждения руководителем организации ассортимента кулинарных изделий, которые изготавливаются предприятиями общественного питания для оказания услуг общественного питания. При организации массовых мероприятий обязательность утверждения ассортимента готовых блюд и напитков сохраняется.
- Пункт 2.13 предусматривает возможность выбора используемых на предприятии общественного питания вытяжных систем в зонах, являющихся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла. Разрешена локальная или автономная вытяжная система.
- Подпункт 3.5.3 пункта 3.5 уточняет, что не допускается заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, которые предназначены для реализации вне предприятия общественного питания, за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом. При этом словосочетание «салатная продукция» заменено на «холодные закуски», к которым относятся салаты как блюдо. Таким образом, холодные закуски, в которых соус является неотъемлемым компонентом (например, «селедка под шубой», «мимоза»), не попадает под ограничение.
- В пункте 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 конкретизированы организации общественного питания, для которых является обязательным требование о контроле температуры блюд на линии раздачи с использованием термометров, а именно – при оказании услуг общественного питания для детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг.
- Новый введенный пункт 7.3 поясняет, что при оказании услуг общественного питания, предусматривающих организацию лечебно-профилактического питания, должны соблюдаться требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует до 1 января 2027 года.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 11.03.2025
Источник: Роспотребнадзор
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
