Роспотребнадзор 24 марта 2026 года выпустил проект дополнений/поправок к СанПиНу 2.3/2.4.3590-20, посвященному общественному питанию. В свод санитарных норм планируется включить новый раздел, который будет регулировать производство и доставку готовой еды. Подобно кейтерингу эта категория получает гражданство. Рассмотрим детально, где прежние нормы пересекаются с новыми и что может измениться
Готовая еда сегодня одно из самых быстрорастущих и перспективных направлений в бизнесе. Компания X5 Group стала соучредителем Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и вместе с Роспотребнадзором и другими участниками разработала официальное определение, которое вошло в методические рекомендации ведомства. Напомним: готовая еда (по МР 2.3.0371-25. 2.3) – это выпущенное промышленным способом блюдо в герметичной упаковке, его продают в магазинах и в общепите, и его не нужно дополнительно готовить – можно только разогреть. В случае с доставкой готовой еды к ней применимо второе определение, «готовой продукции», которое отличается от первого тем, что не требует герметичной упаковки.
На foodsmi ранее сравнивались две новые методички (МР 2.3.0352-24 и МР 2.3.0371-25. 2.3) Роспотребнадзора, они подсказывают, как правильно производить и доставлять готовую еду.
Вслед за методичками ведомство занялось СанПиНом 2.3/2.4.3590-20, который в целом регулирует безопасность общественного питания. 24 марта 2026 года на обсуждение вынесен проект (ID 166640) дополнений и поправок к нему (на foodsmi есть краткий обзор).
Проект содержит два пункта, довольно емких и подробных. Первый дополняет пункт 2.11 СанПиНа (II раздел – «Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания»), а второй вводит новый восьмой раздел о производстве готовой еды. Прежде VIII ра...
