Чем объясняется популярность страуса?
Страус перестал быть для России экзотической птицей и сегодня наблюдается массовое выращивание страусов. Чем объясняется такой интерес? Во-первых, мясо страуса является низкокалорийным, высокопитательным и диетическим. Во-вторых, выращивание страусов даёт целую линейку продуктов из мяса, жира, яиц, шкуры, также используются перо, когти, клюв, ресницы, роговица. В-третьих, при содержании страусов не применяются гормональные препараты, стимуляторы и антибиотики. В-четвёртых, выращивание страусов экологично.
Убой, первичная переработка страуса
Линейка продуктов:
- мясо, субпродукты;
- мясные кулинарные изделия из мяса страуса, мясные консервы.
Мясо страуса. Цветом напоминает зрелую говядину: от темно-красного до вишневого. Мясо имеет нежно-волокнистую структуру и не содержит внутримышечный жир. Калорийность – всего 98 ккал на 100 г. Содержание белка достаточно высокое – 22-26 %, жира низкое – 1,2 %, холестерина – низкое (около 32 мг на 100 г). Кроме того, мясо содержит лейцин, треонин, лизин, метионин, изолейцин, валин, цистин, аланин, глютаминовую кислоту. В 100 г мяса содержится около 280 мг фосфора, 22 мг марганца и 350 мг калия.
Мясо страуса рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и анемией. Низкокалорийное и одновременно высокопитательное мясо страуса относится к продуктам нового поколения, которые прекрасно подходят для сбалансированного и здорового питания.
Жировая ткань страуса
Линейка продуктов:
- топленый жир (пищевой и технический);
- производство косметики;
- производство лекарственных препаратов.
Жир. Выход жира вследствие убоя страуса в зависимости от возраста составляет от 5 до 16 кг. Состав жировой ткани: триглицериды жирных кислот – 99,0 %; углеводы и моно- и диглицириды – 0,5 %, свободные жирные кислоты – 0,5 %. Состав указывает на низкую способность жира страуса к окислению и устойчивость к порче. Жир имеет высокое содержание эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот (ПН ЖК): линолевой, линоленовой и арахидоновой. Жир богат витаминами F и Е.
Производство косметики. В жире страусов отсутствуют фосфолипиды, чем объясняется его способность к глубокому проникновению в кожу человека. Мыло, кремы, бальзамы с использованием в качестве основы страусиного жира обладают выраженным питательным и увлажняющим действием.
Производство лекарственных препаратов. Масло, полученное из жира страуса, оказывает антиаллергическое, бактерицидное и противовоспалительное действие. Поэтому мази на основе жира страусов применяются при воспалениях суставов и при болях в мышцах. С использованием страусиного жира изготовляются спреи и сиропы для лечения простудных заболеваний, капсулы для лечения кишечника.
Яйцо страуса
Линейка продуктов:
- яйцо;
- сувенирная продукция.
Яйцо. Вес одного яйца страуса от 1,2 до 2,0 кг, в среднем – 1,4 кг. Желток, примерно, 350 г, масса белка около 1 кг. Из одного такого яйца можно приготовить яичницу на 8–10 человек. Цвет желтка насыщенный, белок – белый, полупрозрачный. Анализ желтка: суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот: олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой и линоленовой составляет 63,5 %, что значительно больше суммарного содержания (36,5 %) насыщенных жирных кислот. В пищу человеком употребляется яйцо, снесённое молодой птицей. Яйца страуса также используются в хлебопекарном производстве.
Сувенирная продукция. Скорлупа яйца страуса похожа на фарфор и имеет высокую прочность при низкой массе. Поэтому из скорлупы яиц страуса делают художественные изделиях путем ее росписи и гравировки.
Шкура страуса
Линейка продуктов:
- кожевенное производство (одежда, обувь, сумки и др. галантерейные товары).
Кожевенное производство. Кожу страусов нередко сравнивают с кожей таких животных, как змеи, крокодилы и слоны, она – продукт очень высокой категории по цене и качеству. От одной птицы получают до 1,6 метра квадратных качественного сырья. Из кожи страуса шьют обувь, куртки, головные уборы, ремни, кошельки, сумки, изготавливают обложки для книг и папки.
Перо, когти, клюв, ресницы, роговица страуса
Линейка продуктов:
- декоративные изделия;
- производство лекарственных препаратов;
- производство трансплантатов в офтальмологии;
- производство витаминных добавок для животных;
- абразивный порошок.
Перо. После убоя от одного страуса можно получить 1,0–1,2 кг коротких перьев, длиной до 22 см; 0,4–0,5 кг средних и длинных перьев, длиной более 22 см. Страусиные перья широко используются для украшения одежды, шляпок, для отделки театральных костюмов. Благодаря анти-электростатическим свойствам перо используют для очищения пыли на электроприборах.
Коготь. Когти страуса имеют особую прочность. Из них изготавливают ожерелья и амулеты, а в промышленности – абразивный порошок, которым шлифуют и обрабатывают алмазы.
Клюв. Клюв страуса содержит много кальция, магния, селена, поэтому используется для приготовления лекарств, а также является концентрированной витаминной добавкой для животных.
Ресницы и роговица. Страусиные ресницы – превосходный материал для изготовления профессиональных художественных кистей, а также накладных ресниц. Роговицы страусиных глаз используются в офтальмологии в качестве трансплантатов.
Источники
1. Герасимова Н.Ю., Магзумова Н.В., Геворкян А.Г. Продукция страусоводства – перспективное сырье // Мясные технологии. – 2010. – № 6 (90). – С. 12–14. Ссылка.
2. Горбачева М.В., Сапожникова А.И., Бобылева О.В. Жир страуса: ресурсный потенциал для пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2017. – № 1. – С. 45– 49. Ссылка.
3. Сарбатова Н.Ю., Остроух Е.А, Сычева О.В. и др. Характеристика линейки продуктов страусоводства // Пищевая индустрия. – 2018. – №2 (36). – С. 55– 57. Ссылка.
4. Фролов В.Ю., Сычёва О.В., Сарбатова Н.Ю. Повышение эффективности производства продукции страусоводства в условиях малых форм хозяйствования // Эффективное животноводство. – 2015. – № 8 (117). – С 44– 45. Ссылка.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
