ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Заболевания, передающиеся через пищу. Бруцеллез

        Главная
        —
        Статистика и исследования
        —Заболевания, передающиеся через пищу. Бруцеллез
        Статистика и исследования
        21.07.2023 08:35
        1570

        Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактериями рода Бруцелла (Brucella)

        Что такое зоонозы (зоонозные инфекции)?

        Зоонозы (зоонозные инфекции) – группа инфекционных и паразитарных заболеваний, возбудители которых передаются человеку от других животных.

        Что такое бруцеллез?

        Бруцеллез – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Brucella, передающееся от больных животных (чаще сельскохозяйственных животных). 

        Возбудитель заболевания?

        Возбудителем заболевания является грамотрицательная бактерия палочковидной, шаровидной или овоидной формы. Выделяют несколько видов в зависимости от источника заражения: Brucella abortus – от крупного рогатого скота, Brucella melitensis – от овец и коз, Brucella suis – от свиней, Brucella canis – от собак.

        Когда впервые была идентифицирована бактерия рода Brucella?

        Впервые бактерия рода Brucella обнаружена в 1886 г.

        Основные источники заражения?

        Источниками заражения людей является сырье животного происхождения (пух, шерсть); мясные и молочные продукты, полученные от больного животного; экскременты; подстилки из-под инфицированных особей.

        Заражение человека может произойти одним из способов:
        • контактным (при контакте с больными животными и зараженными материалами от него);
        • алиментарным (при употреблении молочных и мясных продуктов, которые не прошли надлежащую тепловую обработку).
        Основным источником заражения людей является употребление в пищу небезопасных пищевых продуктов.

        Бруцеллы проникают в организм человека и животных через слизистую желудочно-кишечного тракта, слизистые оболочки и даже через поврежденные участки кожи.

        Основные симптомы бруцеллеза? 

        Симптомы заболевания бруцеллезом схожи с симптоматикой гриппа (кашель, головная боль, плохой аппетит, ломота в теле, слабость, ночная потливость, а иногда боли в животе).
          

        Какие формы болезни существуют?

        Выделяют следующие формы болезни:
        • латентная (сопровождается общей слабостью, повышением температуры тела);
        • острая (лихорадка, увеличение печени и селезенки);
        • хроническая (эндокардит – инфекция слизистой оболочки сердца или клапанов, менингит, энцефалит, абсцесс печени, воспаление селезенки, артрит).

        Какой инкубационный период?

        Инкубационный период: от 1-ой недели до 2-ух месяцев.

        Основные группы риска? 

        В основную группу риска попадают:
        • лица, имеющие контакт с сельскохозяйственными животными;
        • люди, употребляющие сырое молоко, мясные и молочные продукты без надлежащей тепловой обработки.

        Состояние носительства?

        Животные могут являться носителями заболевания.

        Лечение бруцеллеза?

        При лечении применяются антибиотики тетрациклиновой группы и аминогликозидной.

        В чем особенность Brucella?

        Brucella устойчива к факторам окружающей среды. Возбудитель бруцеллеза сохраняется до 10 дней в сыром молоке, хранящемся в холодильной камере; в домашнем сыре – до 3 недель. В сметане и простокваше возбудитель бактерии живет от 8 до 15 дней, в мясе – до 12 дней. В шерсти и пухе сельскохозяйственных животных бактерия сохраняется в живой форме от 1,5 до 4 месяцев. В воде жизнеспособность бактерий сохраняется до 114 дней, в почве до 100 дней. Под действием прямых солнечных лучей бруцеллы гибнут через 4-5 часов, но обладают большой устойчивостью к воздействиям низких температур. Возбудитель бруцеллеза весьма чувствителен к различным дезинфицирующим веществам, в течение нескольких минут бактерии гибнет при обработке 2%-ым раствором карболовой кислоты, 3%-ым раствором креолина и лизола, 0,2-1%-ым раствором хлорной извести и хлорамина. 

        Наблюдается существенная тенденция перехода заболевания в хроническую форму. При несвоевременном диагностировании заболевания вероятно последующая инвалидизация.

        Меры по предупреждению заболеваемости бруцеллезом?

        Для предотвращения заболеваний бруцеллезом важно:
        • следовать надлежащей производственной практике и соблюдать правила личной гигиены; 
        • при работе с сельскохозяйственными животными соблюдать рекомендуемый график вакцинации;
        • выполнять правила ухода за больными животными;
        • проводить достаточную тепловую обработку молочных и мясных продуктов.

        Способы обеспечения безопасности пищевых продуктов?

        Приготовление продуктов при температурах, превышающих 80-85 °С, убивает бактерии уже через 5 минут, при кипячении гибель происходит моментально.
        Статьи по теме
        Статистика и исследования
        7 июля 2023
        Заболевания, передающиеся через пищу. Иерсиниоз
        Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактериями рода Yersinia (Yersinia spp.).
        Статистика и исследования
        30 июня 2023
        Заболевания, передающиеся через пищу. Сальмонеллёз
        Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактериями рода Сальмонелла (Salmonella) вида enterica (различными серологическими вариантами)
        Статистика и исследования
        26 мая 2023
        Заболевания, передающиеся через пищу. Листериоз
        Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes
        Товары
        Новинка
        Предпродажа
        Онлайн-курс Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Гибкие навыки/Менеджмент качества
        Онлайн-курс Эффективный топ-менеджер: теория и практика управления
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21009
        58 000 ₽
        Заказать
        Новинка
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс: СМБПП на основе FSSC 22000: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс: СМБПП на основе FSSC 22000: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21006
        42 000 ₽
        Заказать
        Новинка
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс: СМБПП на основе ISO 22000: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс: СМБПП на основе ISO 22000: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21005
        40 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экология, охрана труда, энергоэффективность
        Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21003
        35 000 ₽
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21001
        35 000 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
        Менеджмент качества
        Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21002
        43 000 ₽
        Заказать
        Назад к списку
        • Законодательство 775
        • Международные стандарты 199
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 768
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 216
        • Интервью 15
        • Обзоры 140
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск