В России растет спрос на протеин

Спортивный протеин – это пищевая добавка, и важно помнить, что она не заменяет, а лишь дополняет полноценное питание. То же самое можно сказать и о популярных товарах с добавленным протеином – печенье, пирожных, шоколаде и мороженом.

Рост рынка

Уже несколько лет, по меньшей мере с 2013-го, аналитики наблюдают рост рынка спортивного питания в России. Это связано с политикой импортозамещения, модой на здоровый образ жизни и массовое увлечение физкультурой и спортом.

Среди спортивных пищевых добавок (ВСАА, креатина, омеги-3, витаминно-минеральных комплексов, гейнеров, карнитина, цитруллина, тестобустеров, глютамина) протеин наиболее востребован теми, кто активно тренируется, поддерживает или наращивает мышечную массу.

Что такое протеин и как его производят

Протеин, или очищенный белок, получают из обычных продуктов, в основном из молочной сыворотки (молочный белок особенно хорошо усваивается).

Основные технологические процессы в производстве протеина:

1. Фильтрация (пастеризация) сырья с помощью мембран.
2. Сушка распылением для удаления влаги.
3. Измельчение в порошок.
4. Добавление вкусовых добавок.
5. Фасовка.

Виды протеина

Существует несколько видов спортивного протеина: сывороточный, казеиновый, яичный, соевый. У каждого свои особенности.

Сывороточный протеин получают из молочной сыворотки – жидкости, которая остается после сворачивания молока при производстве сыра. Основные компоненты: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, сывороточный альбумин и иммуноглобулины. Это самый распространенный вид протеина, его любят спортсмены или те, кто наращивает мышцы. Он быстро усваивается и ускоряет восстановление после тренировок.

Казеиновый протеин, напротив, усваивается медленно, 5-8 часов. Казеин содержится в молоке и представляет собой отличный источник кальция. Есть два вида казеина: казеинат кальция/натрия и мицеллярный казеин. Для получения первого молоко обрабатывают кислотами при высоких температурах, второго – фильтруют без сильного нагрева и воздействия кислот, сохраняя натуральную структуру белка.

Яичный протеин по скорости усвоения почти не уступает сывороточному. Яичный белок быстро расщепляется до аминокислот, которые участвуют в синтезе новых мышечных волокон. Кроме белков, в этой добавке содержатся витамины и минералы, необходимые для правильного метаболизма и работы мышц. Яичный протеин подходит тем, у кого аллергия на молочные продукты.

Соевый протеин – один из самых коммерчески значимых и широко производимых в мире изолированных белков, наряду с глютеном, казеином и сывороточным белком. Соевый белок почти идентичен животному и практически не уступает ему по пищевой ценности и усвояемости. Он содержит больше некоторых аминокислот (глютамина, лизина, аргинина 252 и аминокислот с разветвленными цепочками), чем высококачественные животные протеины, в том числе сывороточный, яичный и казеин.

Соевый протеин снижает уровень холестерина в крови и удерживает кальций в костях. По рекомендации FDA, 25 граммов соевого белка в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Изофлавоны сои, связанные с белком, блокируют рост раковых клеток, что делает соевый протеин полезным ингредиентом в продуктах для специализированного питания и лечения некоторых видов рака.

Когда стоит употреблять протеин

Прежде чем выбирать протеин или другую спортивную добавку к рациону, нужно посоветоваться с профессиональным тренером или диетологом.

Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi

Источники: 1. Тычинин Д.Е., Полякова Е.Д. Виды спортивного протеина и их особенности, статистика производства спортивного питания в России 2. Алпатов Д.А. Спортивное питание: подробный разбор 3. Быковская Е.И., Минакова И.В. Протеин как как основа качественного спортивного питания 4. «Коммерсант»: Россияне прокачали продажи протеина