Исследование АНО «Фудшеринг» выявило, что готовые блюда, приобретаемые в розничных магазинах по пути стандартных маршрутов, могут сократить объём пищевых и упаковочных отходов в 1,5–2 раза по сравнению с домашним приготовлением
Аналитики Национального центра спасения еды и заботы об экологии «Фудшеринг» представили исследование, согласно которому покупка готовых блюд в офлайн-ритейле может снижать объём отходов еды и упаковки в 1,5–2 раза по сравнению с домашним приготовлением.
Исследование «Бум готовой еды: воздействие на окружающую среду» ставит под сомнение распространённое мнение о том, что домашняя кухня – наиболее экологичный выбор. Анализ трёх сценариев потребления – домашнее приготовление, доставка из ресторанов и покупка фасованной еды в ритейле – показывает: рационализация производственных процессов, прогнозирование спроса и планирование остатков на фабриках-кухнях позволяют значительно сократить пищевые потери.
Согласно результатам исследования, при приготовлении пищи дома до 25% объёма закупленных продуктов так и не попадают на тарелку: речь идёт об очистках, остатках и испортившихся ингредиентах. При промышленном производстве готовых блюд такие потери существенно ниже благодаря централизованной логистике, стандартизированным рецептурам и оптимизации производственных цепочек.
Централизованное производство также даёт возможность точнее дозировать порции и управлять излишками. За счёт более точного прогнозирования спроса снижается не только объём пищевых отходов, но и общее потребление ресурсов – от воды до электроэнергии.
Вопреки распространённым опасениям, упаковка готовой еды чаще подлежит переработке или повторному использованию. В то время как домашняя упаковка от целого ряда продуктов, круп и полуфабрикатов чаще всего не сортируется и не перерабатывается.
Некоторые российские компании уже внедряют меры по снижению воздействия: крупнейшие ритейлеры, в частности, X5 Group и «ВкусВилл», развивают алгоритмы прогнозирования спроса, перераспределяют непроданные продукты через фудшеринг-сервисы и работают над экологизацией упаковки для продуктов питания. «Додо Пицца» оптимизирует меню и тестирует многооборотную тару.
При этом эксперты подчёркивают: устойчивость таких решений во многом зависит от логистики. При неэффективной доставке – особенно с использованием автотранспорта на ДВС – углеродный след может нивелировать преимущества от снижения отходов. Ключевую роль здесь играют переход на электротранспорт, локализация производств и оптимизация маршрутов доставки.
Александра Кумпан, руководитель АНО «Фудшеринг»:
Мы не призываем отказываться от домашней готовки. Мы говорим о том, что современные сценарии потребления – в частности, покупка готовой еды в ритейле – в условиях мегаполисов могут быть не только удобными, но и более экологичными, чем это принято считать. Ключевое значение имеют эффективность процессов, автоматизация, грамотная логистика и переработка.
Исследование поднимает важные вопросы об экологическом следе меняющихся моделей потребления и стимулирует переосмысление повседневных привычек.
Источником информации послужили материалы пресс-службы АНО «Фудшеринг». Дата обращения к ресурсу: 19.06.2025
Источник: Бум готовой еды. Воздействие на окружающую среду. Как уменьшить экологический след нового формата потребления
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
