Цифровые технологии в сфере общественного питания: основные направления и инструменты

К ней относятся такие предприятия, как рестораны, кафе, столовые, бары, пиццерии, кофейни и другие.

Рынок общественного питания огромен, он имеет открытые границы для входа и выхода, т.е. это рынок с высочайшей конкуренцией. Реальность такова, что многие бизнесы в общепите пришлось закрыть, так как они не смогли адаптироваться под новые требования рынка, например, в части современных взаимоотношений с клиентами.

Цифровые технологии в сфере общественного питания представляют собой комплекс инструментов и решений, которые позволяют оптимизировать процессы, повысить качество обслуживания и расширить возможности взаимодействия с клиентами.

Цифровые технологии в сфере общественного питания: основные решения

Сегодня цифровые технологии активно внедряются в ресторанном бизнесе, кафе, столовых и других предприятиях сферы питания, обеспечивая более эффективное управление, автоматизацию и инновационные сервисы.

Цифровые технологии в сфере общественного питания включают широкий спектр решений, направленных на повышение эффективности, улучшение клиентского опыта и автоматизацию процессов. Ниже представлен перечень основных цифровых технологий, ориентированных на улучшение качества обслуживания клиентов (рис. 1).

Рисунок 1 – Цифровые технологии улучшения качества обслуживания клиентов в сфере общественного питания

Для оптимизации управленческих и производственных процессов в сфере общественного питания также имеется широкий спектр решений в сфере цифровых технологий. Вот некоторые из них:

• системы автоматизации ресторанного бизнеса (POS-системы);
• CRM-системы для управления клиентской базой и программами лояльности;
• системы управления запасами и складом;
• камеры и системы видеонаблюдения с распознаванием лиц и автоматическим мониторингом;
• технологии автоматической готовки, уборки и робототехника;
• виртуальная и дополненная реальность для маркетинга и обучения персонала;
• системы мониторинга качества и обратной связи от клиентов.

На современном этапе от заведений общепита, внедривших цифровизацию, потребуется очень много: удобный интерфейс сайта с понятной визуализацией, стабильно работающие мобильные приложения, своевременная техническая поддержка, автоматизированный эквайринг для проведения платежей и многое другое.

Основные выгоды цифровизации сферы общественного питания

Потребность в цифровых технологиях в сфере общественного питания обусловлена требованиями современного рынка, изменениями в поведении потребителей и необходимостью выдержать конкуренцию. Выгоды для бизнеса от цифровизации в общепите очевидны (табл. 1).

Таблица 1 – Основные выгоды, способствующие цифровизации предприятий общественного питания

Таким образом, внедрение в сферу общественного питания цифровых технологий способствует укреплению конкурентоспособности предприятий отрасли и их устойчивому развитию.

Основные тренды цифровизации сферы общественного питания

Перечислим основные тренды внедрения цифровых технологий в сфере общественного питания.

• Организация служб доставки. Доставка еды окрепла во время пандемии, а сегодня стала актуальной и жизненно необходимой. В настоящее время фуд-бизнес развивается гигантскими темпами. Популярно не только развитие собственных служб доставки, но и интеграция с платформами, обеспечивающими быстрый заказ и доставку.
• Онлайн-заказы через сайты, мобильные приложения и платформы, дающие возможность клиентам делать заказ из любой точки. Для бизнеса очень выгодное направление, так как средний чек при онлайн-заказе выше, чем при традиционном заказе.
• Бесконтактные платежи и цифровая оплата. Внедрение NFC, QR-кодов, электронных кошельков для быстрого и безопасного проведения платежей.
• Интерактивные цифровые решения для маркетинга, презентации новых блюд, обучения персонала и др. Внедрение электронных меню, киосков самообслуживания, цифровых дисплеев для улучшения взаимодействия с клиентами, виртуальной и дополненной реальности и др.
• Персонализация клиентского опыта с помощью ИИ. Использование технологий искусственного интеллекта для анализа предпочтений клиентов и предложения индивидуальных решений и акций.
• Автоматизация и роботизация процессов. Использование роботов для приготовления пищи, обслуживания клиентов и доставки, что повышает скорость и качество обслуживания.
• Интеграция систем управления (ERP, POS, CRM). Объединение различных платформ для более эффективного управления запасами, продажами, клиентской базой и аналитикой.

Эти тренды продолжают развиваться, так как способствуют улучшению сервиса и созданию новых возможностей для привлечения и удержания клиентов в сфере общественного питания.

Сдерживающие факторы цифровизации сферы общественного питания

Наряду с положительными моментами цифровизации сферы общественного питания, существуют и сдерживающие факторы её развития. Ниже представлены основные из них, характерные для предприятий общепита.

Цифровизация бизнеса – это дорого. Внедрение цифровых технологий на предприятиях общепита требует значительных финансовых вложений: надо покупать оборудование, программное обеспечение и обучать персонал.

Цифровизация бизнеса – это трудоёмко и технически сложно. Любому предприятию общепита тяжело перестроиться под новый формат, требуется время и технологии.

Цифровизация бизнеса – это грамотный персонал. Недостаточный уровень цифровой грамотности персонала на предприятиях общепита может свести на «нет» внедрение и использование цифровых технологий.

Цифровизация бизнеса – это стабильный интернет. Серьёзная проблема – это нестабильное интернет-соединение или отсутствие технической инфраструктуры, что снижает эффективность цифровых решений.

Цифровизация бизнеса – это командная работа. Сопротивление изменениям имеет место в любой организации. Персонал и руководители на предприятиях общепита могут проявлять консерватизм или недоверие к новым технологиям, опасаясь потери работы или усложнения процессов.

Цифровизация бизнеса – это соблюдение законов. Существуют законодательные и нормативные барьеры, требующие создания специальных условий для безопасности данных и защиты информации.

Как выбрать направления и инструменты цифровизации для предприятий общепита?

Как определить наиболее соответствующие направления и инструменты цифровизации для предприятия общепита? На вопрос: «Зачем вы внедряете цифровые технологии и как вы их выбрали?» часто звучит ответ: «Просто так принято» или «Есть у конкурента» и т.п. Такие ответы свидетельствуют о полном непонимании современных тенденций в развитии сферы общественного питания.

Важно выбрать направления и инструменты с учётом специфики бизнеса, бюджетных возможностей и готовности персонала к изменениям. Т.е. выбор направлений и инструментов цифровизации для предприятий общественного питания зависит от их конкретных целей, масштабов и особенностей бизнеса.

Основные шаги и рекомендации, которые помогут определить наиболее эффективные направления и инструменты цифровизации общепита, приведены ниже.

Шаг 1. Оцените существующие операции: заказы, оплату, управление запасами, взаимодействие с клиентами и др. Выделите «узкие» места, где автоматизация и цифровые решения могут принести наибольшую пользу.

Шаг 2. Сформулируйте цели цифровизации. Например, повышение эффективности работы персонала, улучшение обслуживания клиентов и др. 

Шаг 3. Определите направления цифровизации. Например, автоматизация заказов и платежей, управление запасами и складом, маркетинг и продвижение и др.

Шаг 4. Выберите инструменты цифровизации. Например, программные решения, облачные платформы и др.  Обратите внимание на совместимость выбранных инструментов с существующей инфраструктурой.

Шаг 5. Проведите тестирование и пилотирование.  Проведите пилотные проекты на ограниченных участках бизнеса. Соберите обратную связь от сотрудников и клиентов.

Шаг 6. Обучите сотрудников и обеспечьте сопровождение. Обучите персонал работе с новыми инструментами. Планируйте регулярные обновления и поддержку систем.

Шаг 7. Организуйте постоянный мониторинг и оптимизацию. Анализируйте эффективность внедренных решений. Вносите коррективы для повышения рентабельности и удобства.

Выводы: цифровизация нужна в тех процессах и операциях, где возникают реальные проблемы, которые снижают эффективность работы предприятия общепита и его конкурентоспособность.  Только в этом случае отдача от финансовых, трудовых и временных инвестиций в цифровизацию будет значительной.  

Источники
1. Гусев А.А., Коршикова А.П., Покровская Т.И. Цифровые технологии и «этичное потребление» в ресторанном бизнесе // Проблемы теории и практики управления. – 2021. – № 4. – С. 76–89. 
2. Ляшков А.В., Анисимов А.Ю. Современные тенденции цифровизации ресторанного бизнеса // Известия Юго-Западного государственного университета / Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. – 2024. – Т. 14. – № 1. – С. 105–117. 
3. Пяткин П.С. Проблемы цифровизации в общественном питании // ИТ Арктика. – 2023. – № 3. – С. 21–26. 
4. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО / Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – № 1. – С. 108–116.

Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.