Особенности формирования розничных цен на говядину, свинину и мясо птицы в России, 2019 г.
Розничная цена на говядину, свинину и мясо птицы складывается из отпускной цены производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги) и затрат сферы обращения (посредники, торговля).
Необходимо отметить, что в структуре розничной цены свинины оборот сферы обращения имеет значительный удельный вес – более 30 %, а в структуре розничных цен говядины и мяса птицы он намного ниже – на уровне 20 %.
Основой розничной цены говядины, свинины и мяса птицы является полная себестоимость единицы продукции (сырьё, производство), которая составляет более 60 % в структуре розничной цены по всем продуктам.
Стоимость сырья и основных материалов в структуре розничной цены значительно различается по продуктам – наибольшая при производстве говядины (60 %), наименьшая – при производстве мяса птицы (46 %).
Расходы на производство, включая коммерческие расходы, значительны при производстве мяса птицы (более 20 % в структуре розничной цены), при производстве говядины и свинины – на уровне 8 %.
Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены мяса птицы наибольшая – около 8 %, а по говядине и свинине – 2-3 %.
Структура розничных цен на говядину, свинину, мясо птицы (в % к розничной цене) в 2019 г., РФ *
| Говядина (кроме бескостного мяса) | Свинина (кроме бескостного мяса) | Куры охлажденные и мороженые | |
| 1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия | 60,61 | 52,30 | 46,54 |
| 2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы | 7,43 | 8,29 | 20,19 |
| Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия | 68,05 | 60,59 | 66,74 |
| 3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия | 3,05 | 2,48 | 7,68 |
| 4. НДС перерабатывающего предприятия | 7,08 | 5,97 | 7,37 |
| Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием | 78,36 | 69,41 | 81,92 |
| Оборот сферы обращения | 21,64 | 30,59 | 18,08 |
| РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА | 100 | 100 | 100 |
* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2019 гг., источники [1].
Структура розничных и отпускных цен на говядину, свинину, мясо птицы (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)
Методические пояснения
Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.
1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).
2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:
- вспомогательные материалы на технологические цели;
- топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
- расходы на подготовку и освоение производства;
- расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
- заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
- общехозяйственные (общезаводские) расходы;
- общепроизводственные (цеховые) расходы;
- прочие производственные расходы;
- коммерческие расходы.
3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.
4) НДС перерабатывающего предприятия.
5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;
6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.
7) Оборот посреднического звена.
8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.
9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.
Источники
1. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
