Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Стафилококк

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Стафилококк
      Стафилококк
      Статистика и исследования
      19.12.2014 17:04
      2347
      Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк) – грамположительные анаэробные кокки, неподвижны, образуют золотисто-желтые колонии. 
      Staphylococcus aureus являются естественными обитателями кожи человека и шкур животных, но иногда способны вызывать инфекции, затрагивающие многие органы. 
      Стафилококковое пищевое отравление (интоксикация) является одним из наиболее распространенных заболеваний в мире, вызываемых потреблением пищевых продуктов. 
      Основные источники заражения пищевых продуктов промышленного производства – ножи, разделочный инвентарь и персонал предприятия. 
      Наибольший риск для потребителей связан с употреблением кисломолочных продуктов, готовых кулинарных блюд, сладких соусов, пудингов, мяса, ветчины, рыбы. Так же источником заражения являются салатные заправки. 
      Существует 17 видов стафилококковых энтеротоксинов, образование которых зависит от стадии роста бактерии, pH, содержания углекислого газа, бактериальной плотности. Энтеротоксины продуцируют не только Staphylococcus aureus, но и другие виды стафилококков. 
      Staphylococcus aureus в пищевом продукте размножаются при длительном пребывании продукта при комнатной температуре. При температурах выше 60°С микроорганизм не растет. Энтеротоксины образуются при температурах от 10° до 46°С. 
      Энтеротоксины, способные вызывать пищевые отравления, остаются активными даже после кипячения в течение 30 минут. 
      В результате попадания в организм человека одного или нескольких энтеротоксинов, образовавшихся в зараженном пищевом продукте происходит интоксикация, симптомы которой появляются через 1-6 часов с момента употребления пищи, зараженной энтеротоксинами. Основными симптомами являются тошнота, рвота, боли в животе, сильная головная боль, мышечные спазмы, анафилактический шок. В течение суток интенсивность симптомов снижается. 
      Стафилококковое пищевое отравление, в большинстве случаев, проходит само собой, больным рекомендуется обильное питье и постельный режим. 
      Некоторые стафилококки устойчивы к антибиотикам, в виду чего, инфекция, вызванная ими, может оказаться летальной. 
      По данным ВОЗ в Европейском Регионе в 60%, а в Американском в 90 % случаев инфицирования Staphylococcus aureus проявляется устойчивость к метициллину (MRSA), что означает, что лечение с помощью стандартных антибиотиков не дает результатов. 
      Меры, способствующие снижению рисков при производстве пищевых продуктов: 
      • Исключение длительного пребывания пищевых продуктов при комнатной температуре. 
      • Мытье рук и использование перчаток при обращении с пищевыми продуктами. 
      • Соблюдение правил санитарии и гигиены при производстве пищевых продуктов. 
      • Использование ускоренных методов микробиологического анализа. 
      Дополнительно
      Назад к списку
      • Законодательство 348
      • Международные стандарты 157
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 427
      • Прикладные решения 47
      • Новости компаний 45
      • Интервью 3
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Международный стандарт GLOBALG.A.P Меркурий Нацпроекты Новости Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      FOODMEET FOODMEET
      Техноавиа Техноавиа
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2022

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет