В чем польза от съедобной упаковки?
Очевидная польза от съедобных пленок и покрытий (в отличие от синтетических пленок) – это снижение загрязнения окружающей среды. Кроме того, съедобная упаковка имеет большое количество естественных источников, которые традиционно рассматриваются как отходы производства. И, самое главное, заключается в том, что съедобные пленки и покрытия можно употреблять вместе с продуктами.
Из чего делают съедобную упаковку?
Съедобные пленки и покрытия производят исключительно из возобновляемых и съедобных ингредиентов. Это природные органические вещества – полисахариды, белки, липиды и жиры с добавлением пластификаторов и поверхностно-активных веществ:
- полисахариды (крахмалы, эфиры целлюлозы, хитозан, пуллулан, декстрины, альгинаты, каррагинаны, пектины);
- белки (коллаген, желатин, зеин, глютен, соевые изоляты, казеин);
- липиды (воски: пчелиный, карнаубовый и др.);
- жиры (ацетоглицериды, глицериды, жирные кислоты).
Опасно ли есть съедобную упаковку?
Съедобные пленки и покрытия подразделяют на усвояемые (перерабатываются организмом) и неусвояемые (являются безопасными, не имеют пищевой и энергетической ценности, удаляются из организма совместно с другими шлаками).
Усвояемые пленки и покрытия создаются на основе углеводов, белков, жиров. Неусвояемые пленки и покрытия состоят из натуральных восков, водорастворимых природных и искусственных камеди, водорастворимых производных целлюлозы, поливинилового спирта и др. Неусвояемые покрытия и пленки можно применять в пищу только в малом количестве. Допустимое суточное потребление определяется количеством мг вещества в сутки в расчете на 1 килограмм массы тела.
Виды съедобных упаковок
- Съедобные пленки и покрытия для пищевых продуктов известны в течение многих веков. Первую съедобную упаковку применили в древнем Китае в 12 веке – моряки покрывали цитрусовые фрукты тонким слоем воска, чтобы сохранить влагу и упругость товара. В 18 веке в Японии была запатентована прессованная рисовая бумага для производства съедобной одноразовой посуды: тарелок, чашек, креманок, стаканчиков и прочих изделий, основой которых являлась рисовая мука.
- В настоящее время съедобная посуда прочно внедрилась в нашу жизнь: вафельные стаканчики, пшеничные лепешки и др. Вафельные стаканчики используются с различными наполнителями (соль, сахар, пряности) для упаковки мороженного, йогуртов, плавленых сыров и т.п. Распространена съедобная тара (лотки, баночки, коробочки) из пищевых ингредиентов, посуда для супов быстрого приготовления, десертов или мясных блюд.
- Широко используются съедобные пленки, содержащие в качестве вкусовой основы мясной бульон, фруктовый сок, желатин, сухие специи, эфирные масла укропа и чеснока, экстракты вина и ягод, и т.п. В такую пленку можно упаковывать охлажденное мясо, замороженные фрукты и др.
- Упаковочные пленки из фруктовых и овощных пюре увеличивают срок хранения продуктов, а также обладают пищевой ценностью. Такие пленки используются для упаковки рыбы, мясных продуктов и др. Съедобная оболочка состоит из фруктовых или овощных пюре с добавлением жирных кислот, спиртов, воска, растительного масла. Например, можно разогреть пиццу в микроволновке и съесть ее вместе с упаковкой, которая состоит из томатов и в процессе разогревания становится частью продукта.
- Набирают популярность водорастворимые порционные упаковки с овсяными хлопьями, крупами, кофе, какао, протеиновыми коктейлями, мукой, специями, соусами.
- Получила развитие так называемая «молекулярная» гастрономия. Используются шарики, сделанные из геля на основе кусочков пищи (фруктов, овощей, орехов, шоколада) с добавлением полисахаридов, а также солей кальция или магния. Внутри такого шарика можно хранить мороженное, которое не тает; суп, который можно есть без ложки; коктейль, который можно положить в карман.
- Границ для применения съедобной упаковки практически нет. Например, для любителей «погрызть» карандаш созданы карандаши со съедобным корпусом, который сделан из прессованных овощей и фруктов.
Источники
- Беркетова Л.В., Полковникова В. А. К вопросу об эко-, съедобной и быстроразлагающейся упаковке в пищевой индустрии / Бюллетень науки и практики. – Том: 6. – № 10, 2020. – С. 234–243. Ссылка.
- Криштафович Д. В., Кудрякова Г. Х. Анализ ассортимента съедобных пленок и покрытий, используемых в пищевой промышленности / Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. – № 3, 2015. – С. 127–134. Ссылка.
- Стрельченко Е. А. История создания и использования съедобных пленок и покрытий в разных странах / Наука и образование XXI века: актуальные вопросы теории и практики. Материалы Всероссийской научно-практической конференции, Чебоксары, 2020. – С. 47–51. Ссылка.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
