По результатам испытаний в образце полуфабриката были обнаружены сальмонеллы.
Сальмонеллез – это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями из рода salmonella. Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих в себе данную бактерию. Сальмонеллы могут сохранять свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как они не боятся низких температур. Например, в сыром молоке и простокваше они могут выживать до 10 дней, а в мясе, колбасах и масле – до 2-4 месяцев. В яйце сальмонеллы могут сохраняться до 1 года, а на скорлупе – до 2-3 недель.
Аналогичный случай произошел 26 ноября 2023 года. Испытаниям подвергалась куриная печень, образец которой был отобран в одном из детских садов Верхневолжья в рамках государственного пищевого мониторинга.
Листериоз – это инфекционное заболевание, которое поражает как людей, так и животных. Оно вызвано патогенными видами листерий и характеризуется множеством источников и резервуаров инфекции, различными способами передачи возбудителя, разнообразием клинических проявлений.
Особую роль в распространении заболевания играет способность листерий сохраняться в различных продуктах питания, включая упакованные в защитные пленки, которые ограничивают доступ кислорода. Листерии устойчивы к различным физическим и технологическим воздействиям, включая низкие температуры, и могут длительное время сохраняться в окружающей среде, такой как почва, вода, патологический материал от павших животных и корма. Эти микроорганизмы хорошо себя чувствуют и размножаются при низких температурах – 4-6°С (они называются «микробами холодильника»).
Особую роль в распространении заболевания играет способность листерий сохраняться в различных продуктах питания, включая упакованные в защитные пленки, которые ограничивают доступ кислорода. Листерии устойчивы к различным физическим и технологическим воздействиям, включая низкие температуры, и могут длительное время сохраняться в окружающей среде, такой как почва, вода, патологический материал от павших животных и корма. Эти микроорганизмы хорошо себя чувствуют и размножаются при низких температурах – 4-6°С (они называются «микробами холодильника»).
Пробы поступали на исследование по направлению Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям. Все полученные сведения специалисты передают в надзорные вышеуказанные ведомства для принятия оперативных мер реагирования.
В целях профилактики листериоза и сальмонеллеза следует:
- отказаться от покупки пирожков и других блюд с мясом в местах несанкционированной торговли, на улице и т.д.;
- тщательно проверять сроки годности продуктов и контролировать условия их хранения;
- отказаться от употребления продуктов или полуфабрикатов, длительно хранившихся в условиях морозильной камеры;
- тщательно термически обрабатывать продукты из мяса и птицы, из яиц (перед приготовлением тщательно вымойте скорлупу) и субпродуктов;
- сырые продукты храните отдельно от готовых (колбаса, масло и т. п.). Для этого используйте контейнеры, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга. Не допускайте соприкосновения сырых и готовых изделий;
- следите за гигиеной: перед едой всегда мойте руки с мылом.
Источник: Россельхознадзор
