Молоко и молочные продукты в русской кухне – немного истории Среди всех известных сегодня продуктов молоку нет равных по сбалансированности химического и витаминного состава, а также питательным, диетическим и лечебным свойствам.
Молочные продукты имеют долгую и богатую историю в русской кухне, развиваясь и адаптируясь к изменяющимся условиям и вкусам поколения.
Первые упоминания о твороге и кефире появились в IX–X веке. Пироги с творогом и молочные каши появились позже, в XI–XIII вв. Только в XIV-XVII вв. молочные продукты стали важной частью русской кухни. Сметана и кефир получили широкое распространение. Молоко использовалось для приготовления различных блюд, таких как блины и оладьи.
С развитием торговли и кулинарии в XVIII веке молочные продукты стали более разнообразными. Появились новые виды сыров, и начали активно использоваться молочные продукты в десертах.
Промышленное производство молочных продуктов стало возможным только в XIX веке, что сделало их доступными для широких слоев населения. В это время молочные продукты приобрели популярность как в городской, так и в крестьянской кухне.
В XX веке молоко и кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурты, творог, сметана стали важной частью рационального питания.
Современные тенденции в питании и кулинарии (XXI в.) – это стабильная популярность молока и молочных продуктов, а также возрождение интереса к традиционным молочным продуктам. Растет популярность натуральных и органических молочных продуктов.
Молочные блюда – важная часть кулинарных традиций русской кухни
Молочные блюда занимают важное место в русской кухне и культуре. Они не только являются источником питательных веществ, но и имеют глубокие традиционные корни.
В русской кухне используются различные молочные продукты, такие как творог, сметана, кефир, йогурт, масло и сыры. Каждый из этих продуктов имеет свои уникальные свойства и способы приготовления.
Многие традиционные русские блюда готовятся на основе молока или молочных продуктов. Вот некоторые из них: творожники; творожники с морковью; сырники из творога с картофелем; вареники с творогом; сырные крокеты; налистники с творогом; творог со свежей зеленью; блинчики с творогом; творожная запеканка; творожный пудинг со шпинатом; творожный пудинг с цукатом; сладкая сырковая масса; клецки из брынзы; творожный пудинг с орехами; творожные пасты; блины с творогом; кисель на основе кисломолочных продуктов; и др.
Молочные каши по-прежнему популярны. Это: рисовая молочная каша; манная молочная каша; молочная каша из дробленой овсяной крупы; молочная каша из овсяных хлопьев («геркулес»); молочная ячневая или молочная овсяная каша; молочная перловая каша; молочная пшенная каша; молочная пшенная каша с тыквой; и др.
Органические молочные продукты в современной русской кухне – что это?
Основные характеристики органических молочных продуктов включают:
- безопасность и натуральность: в процессе производства органических молочных продуктов запрещено использование синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений, а также гормонов роста и антибиотиков в кормлении животных;
- условия содержания животных: животные, дающие молоко для органических продуктов, должны содержаться в условиях, обеспечивающих их благополучие;
- кормление: органические животные кормятся органическими кормами, которые не содержат синтетических добавок и ГМО.
Потребление органических молочных продуктов считается более здоровым выбором, так как они не содержат вредных химических веществ и производятся с учетом принципов устойчивого сельского хозяйства.
Внимание! Русская кухня – это цикл статей на портале foodsmi:- Русская кухня: что изменилось за последние 500 лет
- Русская кухня: супы и каши
- Русская кухня: хлеб, блины и пироги
- Русская кухня: рыбные и грибные блюда
- Русская кухня: мясные блюда и дичь
- Русская кухня: блюда из овощей и картофеля
- Русская кухня: бутерброды, закуски, салаты
- Русская кухня: молочные блюда
- Русская кухня: яичные блюда
- Русская кухня: сладкие блюда
Источники: 1. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. О.П. Молчанова, Д.И. Лобанов, М.О. Лифшиц, Н.П. Цыпленков. – Москва: Пищепромиздат, 1952. – 440 с. 2. Поскребышева Г.И. Энциклопедия русской кухни. – Москва: Эксмо, 2019. – 224 с. 3. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 304 с. 4. Похлебкин В.В. Русская кухня. – Москва: Эксмо, 2024. – 176 с. 5. Ульянов А.В. Обоснование экономических преимуществ организации органического сельского хозяйства // Экономика и управление: проблемы, решения. – 2022. – Т. 3. – № 10 (130). – С. 15–20.
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
Источником информации послужили печатные ресурсы. Дата обращения к печатным ресурсам: 10.11.2024
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
