Мёд был приобретен в сетях магазинов «Атак» (Московская обл.), «Ашан» (Москва), «Глобус» (Москва), «Лента» (Москва и Московская обл.), «О’кей» (Москва), «Перекресток» (Московская обл.), «Пятерочка» (Московская обл.), Spar (Москва).
Экспертиза мёда проводилась по 14 показателям: достоверность маркировки, качество и безопасность товара.
В рамках спецпроекта были исследованы следующие торговые марки:
Таблица 1. Сводная таблица торговых марок мёда с несоответствиями
|
Наименование торговой марки |
Вид |
Заключение по замечаниям |
|---|---|---|
|
«Медовая долина» |
Натуральный мёд, цветочный, разнотравье |
Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
|
«Медовая долина» |
Мёд натуральный, цветочный, липовый |
Обнаружен токсин (гидроксиметилфурфурол) Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Каждый день» | Мёд натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный, гречишный | Фальсифицирован сахарными сиропами |
| Spar | Мёд натуральный, цветочный |
Обнаружен токсин (гидроксиметилфурфурол) Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «365 дней» | Мёд цветочный |
Обнаружен токсин (гидроксиметилфурфурол) Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Наша Сибирь» | Мёд натуральный, цветочный «полевые просторы» |
Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Наша Сибирь» | Мёд натуральный, цветочный «Горный» |
Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Наша Сибирь» | Мёд натуральный, цветочный «Таёжный дар» | Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Наша Сибирь» | Мёд натуральный, цветочный, с преобладанием гречихи | Диастазное число, которое нехарактерно для гречишного мёда |
| «Дедушкин улей» | Мёд натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный, липовый |
Обнаружен токсин (гидроксиметилфурфурол) Фальсифицирован сахарными сиропами |
| «О’кей Daily» | Мёд натуральный, цветочный, фасованный |
Обнаружен токсин (гидроксиметилфурфурол) Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Просто» | Мёд натуральный, цветочный, разнотравье |
Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Медовый край» | Мёд натуральный, цветочный, фасованный, разнотравье |
Фальсифицирован сахарными сиропами Ботаническое происхождение не соответствует заявленному |
| «Медовый край» | Мёд натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный: липовый | Фальсифицирован сахарными сиропами |
| «Лента» | Мёд натуральный, монофлорный, гречишный |
Мёд низкого качества Не является гречишным мёдом |
| «Ваш выбор» | Мёд натуральный, цветочный |
Мёд с признаками фальсификации Ботаническое происхождение не соответствует заявленному Диастазное число, которое нехарактерно для подсолнечникового мёда |
Основные детали исследования:
Фальсификация. Соотношение фруктозы и глюкозы
Соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы должно быть не менее 1,05. Несоответствие этому показателю указывает на добавление глюкозно-фруктозного сиропа. Если глюкозы больше, чем фруктозы, это может свидетельствовать о подкормке пчел сахарным сиропом. Выявление хотя бы одного отклонения от нормативов говорит о признаках фальсификации. При нескольких таких отклонениях продукция считается фальсификатом – смесью меда и сахарных сиропов.Результаты исследования показали, что следующие 12 торговых марок не соответствуют нормам ГОСТ по содержанию сахаров:
- «Медовая долина»
- «Каждый день»
- Spar
- «365 дней»
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
- «Дедушкин улей»
- «О’кей Daily»
- «Просто»
- «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
- «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный: липовый)
- «Медовая долина»
Фальсификация. Содержание пролина
Пролин – аминокислота, которая служит показателем зрелости меда. Низкое содержание пролина свидетельствует о том, что мед может быть незрелым, фальсифицированным ил и перегретым.Содержание пролина в натуральном меде должно быть не менее 180 мг/кг. Для различных видов меда эта норма варьируется:
- гречишный мёд – не менее 190 мг/кг;
- липовый и акациевый мёд – 180 мг/кг;
- подсолнечниковый мёд – 250 мг/кг;
- каштановый мёд – 300 мг/кг.
- «Дедушкин улей»
- «365 дней»
- «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный, липовый)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
- «О’кей Daily»
- «Просто»
Фальсификация. Нормы по диастазе
(амилаза) – фермент, который расщепляет сахара на фруктозу и глюкозу. У меда разного ботанического происхождения содержание диастазы отличается, что позволяет выявить фальсификацию. Содержание по диастазе в натуральном меде должно быть не менее 8 ед. Готе. Для различных видов меда эта норма варьируется: липовый мёд – не менее 8 ед. Готе, гречишный мёд – не менее 18 ед. Готе, подсолнечниковый мёд – не менее 15 ед. Готе, акациевый мёд – не менее 5 ед. Готе, каштановый мёд – не менее 10 ед. Готе.Лабораторные испытания показали, что продукция 10 торговых марок не соответствует нормам по диастазе:
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Таёжный дар»)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный, с преобладанием гречихи)
- «Лента»
- «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
- «Ваш выбор»
- «365 дней»
- «О’кей Daily»
- «Просто»
Фальсификация. Подмена
В России, согласно ГОСТу 31766-2022, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен определяются следующие монофлорные мёды:- Каштановый: не менее 60% пыльцевых зерен каштана.
- Липовый и гречишный: не менее 30% пыльцевых зерен липы и гречихи.
- Подсолнечниковый: не менее 45% пыльцевых зерен подсолнечника.
- Мёд с белой акации: не менее 7% пыльцевых зерен белой акации.
Исследования показали, что продукция 12 торговых марок не соответствует заявленному на упаковке виду мёда:
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Таёжный дар»)
- «Медовая долина» (Мед натуральный, цветочный, липовый)
- «Медовая долина» (Натуральный мед, цветочный, разнотравье)
- «Лента»
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
- «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
- Spar
- «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
- «О’кей Daily»
- «Просто»
- «Ваш выбор»
- «365 дней»
Канцерогены
5-гидроксиметилфурфурол (ОМФ) – вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров. Содержание ОМФ в меде связано с разложением сахаров, воздействием высоких температур или длительным хранением с нарушением температурного режима.Содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг, что является самым жестким показателем в мире. В стандарте качества меда Codex Alimentarius для американских и европейских рынков допускается до 60 мг/кг.
Нарушения выявлены у следующих 5 торговых марок:
- «365 дней»
- «Дедушкин улей»
- «Медовая долина» (Мед натуральный, цветочный, липовый)
- «О’кей Daily»
- Spar
С 1 сентября 2024 года вступают в силу поправки к закону о пчеловодстве. Согласно этим поправкам, продукцию, в которую добавлен сахарно-фруктозный сироп, недопустимо называть мёдом. Эти изменения направлены на защиту потребителей и повышение качества мёда на рынке.
К производителям несоответствующего мёда будут применены ограничительные меры. Изготовители данной продукции, в свою очередь, приняли меры и провели корректирующие мероприятия (уже направлены заявки на проведение повторных исследований).
При выборе мёда в магазине нужно ориентироваться на следующие показатели:
- Цвет и прозрачность. У каждого сорта мёда свой цвет: цветочный мёд – светло-жёлтый, липовый – янтарный, гречишный – коричневый. Натуральный мёд до кристаллизации прозрачен. Если мёд мутный или с осадком, лучше отказаться от покупки.
- Вкус. Если есть такая возможности при покупке возьмите немного мёда и подержите его во рту, медленно растирая по верхнему нёбу. Вкус должен быть сладким и приятным, без посторонних привкусов. Некоторые сорта, такие как каштановый, могут иметь горьковатый вкус. Кислый привкус указывает на брожение, карамельный – на перегрев.
- Свойства. Мёд может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация – нормальный процесс, не влияющий на полезные свойства. Для проверки мёда на натуральность можно добавить каплю йода (если он приобретёт синий цвет, то это подделка).
- Тягучесть. Натуральный мёд медленно и непрерывной струйкой должен стекать с ложки и образовывать горку на поверхности.
- Упаковка и хранение. Мёд следует хранить в пластиковой или стеклянной таре, соответствующей требованиям регламента Таможенного союза. Пластиковые контейнеры должны быть из пищевого пластика с маркировкой. Идеальными условиями хранения считается темное прохладное место с температурой не выше 20 °C. Натуральный мёд допустимо хранить до двух лет в герметичной таре.
- Разрешительная документация. Продавец должен иметь ветеринарное свидетельство на каждую партию мёда. Это подтверждает его качество и безопасность. Также можно запросить протокол пыльцевого анализа для подтверждения сорта мёда.
- Уловки продавцов. Недорогие сорта могут смешивать с дорогими или добавлять красители. Будьте осторожны при выборе с прилавков с экзотическими сортами.
Источниками информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 07.08.2024
Источники: Роскачество | Роскачество исследовало мед низкого ценового сегмента
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
