Икра представляет собой один из самых изысканных и дорогих деликатесов, широко применяемых в кулинарии и входящих в наследие многих культур. В связи с высокой стоимостью и роскошью данного продукта потребители ожидают высокого стандарта качества от сырья до процесса обработки.
В 2023 году эксперты Роскачества провели исследование товаров по 37 критериям качества и безопасности, определялась икра в ценовом диапазоне от 421 до 1350 рублей за 100 грамм продукта.
В рамках исследования были рассмотрены следующие торговые марки икры красной и определены в рейтинговую систему.
Таблица 1. Сводная таблица рейтинга торговых марок икры с несоответствиями
| Наименование торговой марки | Оценка | Заключение по замечаниям |
|---|---|---|
|
«Тунайча» |
5,0 |
Лидер испытаний |
| «Очень» |
5,0 |
Лидер испытаний |
| «Русское море» | 5,0 |
Лидер испытаний
|
| «Совьет» | 4,66 |
Обнаружено значительное количество оболочек икринок-лопанца и небольшое количество отстоя
|
| «Тунгутун» | 4,66 |
Присутствует привкус горечи и остроты |
| «ВкусВилл» | 4,48 |
Присутствует небольшое количество отстоя и неудовлетворительный внешний вид |
| «Сделано в море» | 4,48 |
Содержание белка характерно для продукции, изготовленной из мороженого сырья Присутствует привкус горечи и остроты |
| «Азбука Вкуса» | 4,40 |
Содержание соли ниже установленных государственным стандартом нормативов |
| «Парсах» | 4,40 |
Содержание соли ниже установленных государственным стандартом нормативов |
| «Путина» | 4,40 |
Содержание соли ниже установленных государственным стандартом нормативов |
| «СИК» | 3,90 |
Содержание жира ниже заявленного в маркировке и содержание соли ниже установленных государственным стандартом нормативов |
| «Корсаков» | 3,00 |
Обнаружено превышение норм общей обсемененности |
| «Красное золото» | 3,00 |
Обнаружено превышение норм общей обсемененности |
| «Восточный берег» | 2,50 |
Обнаружена кишечная палочка |
| «Камчатское море» | 2,31 |
Обнаружена кишечная палочка, присутствует отстой |
| «Московский рыбокомбинат» | 2,31 |
Обнаружена кишечная палочка. Присутствие постороннего привкуса горечи и остроты |
| «Авача» | 2,15 |
Обнаружено превышение норм общей обсемененности. Содержание белка характерно для продукции, изготовленной из мороженого сырья. Кислотное и перекисное число жира в икре выше, чем в икре некоторых других исследованных торговых марок, что может говорить о недостаточно высоком качестве масла Наличие в продукте большого количества отстоя, а также присутствие постороннего привкуса горечи |
| «Лента» | 2,06 |
Обнаружена кишечная палочка и превышение норм общей обсемененности. Содержание белка характерно для продукции, изготовленной из мороженого сырья. Присутствует отстой |
| «Royal Black» | 2,00 |
Обнаружена кишечная палочка. Содержание белка и жира ниже заявленного в маркировке |
| «Меридиан» | 1,93 |
Обнаружена кишечная палочка, присутствует небольшое количество отстоя Внешний вид неудовлетворительный, также наличие постороннего привкуса горечи |
| «Форвард-С» | 1,63 |
Обнаружены кишечная палочка и превышение норм общей обсемененности. Содержание белка и жира, ниже заявленного в маркировке. Наличие в продукте большого количества отстоя и неудовлетворительный внешний вид |
| «Сахалин рыба» | 1,40 |
Обнаружена кишечная палочка. Содержание белка и жира, ниже заявленного в маркировке. Содержание соли ниже установленных государственным стандартом нормативов |
Производителей икры с нарушениями в области микробиологии стало меньше, причем несколько торговых марок уже получали предупреждения за подобные нарушения в 2021 году, такие как "Форвард-С", "Красное золото", "Московский рыбокомбинат", "Сахалин рыба" и "Камчатское море", но исправили ситуацию.
Возник случай фальсификации, где производитель торговой марки "Киржачский консервный завод" включил в банку икру-имитацию вместе с настоящей икрой. Производитель уведомил Роскачество, что икра горбуши составляет 60%, а имитированная – 40%, однако процентное соотношение не указано на банке.
Когда выбираете красную икру, рекомендуется учитывать несколько ключевых аспектов для того, чтобы сделать правильный выбор:
- Икра должна храниться при низкой температуре (-4 °C). Она не должна хранится в магазинных холодильниках вместе с другой рыбой, сырами и колбасами.
- При покупке икры в жестяной таре важно проверить целостность упаковки, отсутствие вздутости и ровность наклеенной этикетки. Упаковка не должна иметь видимых дефектов, таких как нарушения герметичности, ржавчины и вздутия. Цифры на упаковке должны быть выпуклыми.
Если Вы не планируете употреблять икру сразу, ее можно разделить на порции и заморозить. Использовать необходимо керамическую, стеклянную или пластиковую тару, так как железо при вскрытии окисляется. Размораживание лучше всего проводить в холодильнике, чтобы избежать распада икринок при комнатной температуре. Важно помнить, что после заморозки вкус икры может измениться.
- При выборе икры в стеклянной банке или на развес стоит обратить внимание на целостность икринок, их цвет и размер, а также проверить, не соединены ли они друг с другом. Икра в банке не должна моментально растекаться по стенкам при ее переворачивании.
- При выборе стоит ориентироваться на икру, изготовленную по «ГОСТ» и произведенную в традиционных районах вылова рыбы семейства лососевых, таких как Камчатка и Сахалин. Маркировка должна обязательно указывать вид рыбы семейства лососевых.
Красная икра также является полноценным источником белка. Ее употребление может естественным образом компенсировать дефицит гемоглобина в крови.
Источник: Роскачество
