Масло сливочное и маргарин: виды и состав
Сливочное масло – масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50% до 85% включительно.
Масло из коровьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на сладко-сливочное и кисло-сливочное. Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на несоленое и соленое.
Масляная паста – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39% до 49% включительно и произведенные из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
Маргарин – эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.
Маргарин в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на твердый, мягкий и жидкий маргарин.
Динамика производства масла сливочного и маргарина в РФ, 2010-2018 гг. *
|
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
2017 г. |
2018 г. | |
| Масло сливочное и пасты масляные, тыс. т | 212 | 219 | 216 | 227 | 253 | 258 | 251 | 270 | 267 |
| Маргарин, тыс. т | 437 | 433 | 473 | 456 | 512 | 526 | 492 | 533 | 487 |
* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].
Динамика производства масла сливочного и маргарина в РФ, 2010-2018 гг. (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)
| 2018 г. к 2010 г. | |
| Масло сливочное и пасты масляные, тыс. т | Рост в 1,3 раза |
| Маргарин, тыс. т | Рост в 1,1 раза |
** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].
Методические пояснения
В статье приводятся данные о производстве масла сливочного и маргарина за 2010-2018 годы в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также термины и определения на масло сливочное в соответствии с ГОСТ Р 52738-2007, на маргарин – ГОСТ 32188-2013. Источниками статистической информации послужили официальные публикации Росстата за 2016-2019 гг.
Источники
1. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.
2. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.
3. ГОСТ Р 52738-2007 (Национальный стандарт РФ. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения). Ссылка.
4. ГОСТ 32188-2013 (Маргарины. Общие технические условия. Межгосударственный стандарт). Ссылка.
⠀
