Виды колбасных изделий в России по ОКПД и ГОСТ
Изделие колбасное – мясной или мясо-содержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.
Изделие колбасное вареное, в том числе фаршированное – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке. Изделие колбасное фаршированное – колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша. Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или не мясные ингредиенты. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варёные мясные; сосиски мясные; сардельки мясные; шпикачки мясные; хлебы колбасные мясные, изделия колбасные вареные прочие.
Изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности к употреблению. Классификация по ОКПД2: паштеты мясосодержащие; колбасы ливерные мясосодержащие; студни мясосодержащие; холодцы мясосодержащие; зельцы мясосодержащие, изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов прочие.
Изделие колбасное копчёное – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое копчению. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варено-копченые мясосодержащие; колбасы [колбаски] полукопченые мясосодержащие; изделия колбасные копчёные мясосодержащие прочие.
Изделие колбасное кровяное – колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого. Классификация по ОКПД2: изделия колбасные кровяные мясные; изделия колбасные кровяные мясосодержащие.
|
|
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
2017 г. |
2018 г. |
| Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. т | 1568 | 1598 | 1597 | 1565 | 1560 | 1539 | 1518 | 1545 | 1544 |
| Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. т | 67,6 | 73,6 | 80,1 | 80,7 | 79,9 | 92,3 | 81,8 | 79,9 | 86,1 |
| Изделия колбасные копченые, тыс. т | 640 | 663 | 687 | 664 | 661 | 648 | 612 | 632 | 650 |
| Изделия колбасные кровяные, тыс. т | 1,8 | 1,5 | 1,6 | 1,6 | 1,5 | 1,5 | 1,6 | 1,7 | 1,7 |
|
Итого колбасных изделий, тыс. т |
2277,4 | 2336,1 | 2365,7 | 2311,3 | 2302,4 | 2280,8 | 2213,4 | 2258,6 | 2281,8 |
Изменение объёма производства изделий колбасных в РФ за период 2010-2018 гг. **
|
|
2018 г. к 2010 г. |
| Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. т | Снижение на 15,3% |
| Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. т | Рост на 127% |
| Изделия колбасные копченые, тыс. т | Рост в 102% |
| Изделия колбасные кровяные, тыс. т | Снижение на 5,6% |
|
Итого колбасных изделий, тыс. т |
Рост на 100,2% |
** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].
Методические пояснения
В статье приводятся данные о производстве колбасных изделий за 2010-2018 годы в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также термины и определение на мясную продукцию в соответствии с ГОСТ Р 52427-2005. Источниками статистической информации послужили официальные публикации Росстата за 2016-2019 гг.
Источники
- Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.
- Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.
- Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2). Ссылка.
- ГОСТ Р 52427-2005 (Национальный стандарт РФ. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения). Ссылка.
⠀
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
