Хлебобулочные изделия: виды и состав
Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия. Основное сырье для хлебобулочного изделия – сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия, к которому относятся: мука, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая и вода. Дополнительное сырье для хлебобулочного изделия – сырье для хлебобулочного изделия, применяемое для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочного изделия. К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.
Хлеб – хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г.
Булочное изделие – хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее.
Мелкоштучное булочное изделие – булочное изделие массой менее 200 г.
Хлебобулочный полуфабрикат – полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия, предназначенный для реализации и подлежащий обработке для превращения его в изделие, готовое для употребления человеком в пищу.
Хлебобулочное изделие пониженной влажности – хлебобулочное изделие с влажностью 19,0% и менее. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия (в т.ч. бублики), сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.
Динамика производства изделий хлебобулочных в РФ, 2010-2018 гг.*
|
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
2017 г. |
2018 г. |
|
| Изделия хлебобулочные недлительного хранения, тыс. т | 6816 | 6626 | 6513 | 6369 | 6326 | 6309 | 6082 | 5935 | 5779 |
| Изделия хлебобулочные длительного хранения, изделия хлебобулочные пониженной влажности, полуфабрикаты хлебобулочные, тыс. т | 363 | 368 | 384 | 389 | 412 | 437 | 500 | 539 | 585 |
| Итого изделия хлебобулочные, тыс. т | 7179 | 6994 | 6897 | 6758 | 6738 | 6746 | 6582 | 6474 | 6364 |
* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].
Динамика и структура производства изделий хлебобулочных в РФ, 2010-2018 гг.(графики подготовлены аналитиком FoodSMI)
Изменение объёма производства изделий хлебобулочных в РФ за период 2010-2018 гг.**
| 2018 г. к 2010 г. | |
| Изделия хлебобулочные недлительного хранения, тыс. т | Снижение на 15 % |
| Изделия хлебобулочные длительного хранения, изделия хлебобулочные пониженной влажности, полуфабрикаты хлебобулочные, тыс. т | Рост в 1,6 раза |
| Итого изделия хлебобулочные, тыс. т | Снижение на 11,4 % |
** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010-2015 гг. – источник [1], 2016-2018 гг. – источник [2].
Методические пояснения
В статье приводятся данные о производстве изделий хлебобулочных за 2010-2018 годы в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также термины и определения на изделия хлебобулочные в соответствии с ГОСТ 32677-2014. Источниками статистической информации послужили официальные публикации Росстата за 2016-2019 гг.
Источники
1. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.
2. Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.
3. ГОСТ 32677-2014 (Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные. Термины и определения). Ссылка.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
