Томатный сок – самый популярный сок в России
Томатные соки промышленного производства широко представлены на полках российских магазинов и составляют большую часть соков, потребляемых населением. В чём секрет такой популярности? Томатный сок является источником антиоксидантов, а также обладает множеством ценных качеств благодаря витаминам и микроэлементам в его составе.
Томатные соки не выпускают осветленными, они всегда содержат мякоть. Если в томатном соке промышленного производства объемная доля мякоти томатов превышает 8%, то изготовитель размещает на потребительской упаковке надпись "с мякотью". Большинство томатных соков промышленного производства содержит поваренную соль (хлорид натрия). Различают два вида томатного продукта: сок прямого отжима и восстановленный напиток из концентрата: (из концентрированного сока, из томатной пасты, из томатного пюре).
Полезные свойства томатного сока
Томатный сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза), пищевые волокна (пектины и целлюлоза), органические кислоты (лимонная кислота), калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, фолаты, витамин С, витамин Е, витамин А, каротиноиды (ликопин и бетта-каротин). Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для томатного сока промышленного производства являются калий, магний, фосфор, железо, медь, марганец, а также антиоксиданты (каротиноиды и токоферолы), витамины А, С, Е. Исследования томатных соков промышленного производства показывают, что содержание витамина С в них колеблется в диапазоне от менее 0,1 до 8,4 мг/100 мл. Такая разница в значениях связана с термолабильностью витамина С и снижением его содержания в ходе тепловой обработки сока.
Калорийность томатного сока низкая и составляет 19 ккал на 100 мл.
Порция томатного сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека:
- витамин Е: 18 %,
- витамин А: 20 %,
- витамин С: от 0,01 до 10 %;
- калий: 15 %,
- медь: 12 %,
- фосфор: 5 %,
- магний: 5 %,
- железо: 5 %,
- марганец: 5 %,
- ликопин: 100 %,
- пектины: 8 %,
- пищевые волокна: 100 %.
Томатный сок благоприятно влияет на различные системы человеческого организма: способствует улучшению пищеварения, нормализует работу кишечника, очищает организм от излишней жидкости, выводит соли и продукты распада, стимулирует синтез желчи, способствует снижению веса, укрепляет иммунную систему, участвует в кроветворении, понижает артериальное давление, приводит в норму работу ЦНС, улучшает состояние кожи, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Томатный сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания
Как выбрать томатный сок? Нужно обратить внимание на состав, в котором содержится информация: это сок прямого отжима или восстановленный из концентрата, используются ли консерванты, красители, сахар, соль, а также на содержание углеводов в соке – чем ниже этот показатель, тем меньше сахара в нем содержится. Выбирать лучше соки с мякотью в них больше пользы. Морсы на основе томатного сока на 50% состоят из сахарного сиропа, лимонной кислоты, соли и различных консервантов. Упаковка должна быть целой, надписи с датой изготовления – четкими.
Как пить томатный сок? Рекомендуется пить томатный сок за 30 минут до приема пищи. Не следует пить сок на голодный желудок, рекомендуется после пробуждения сначала выпить стакан чистой воды и только после этого сок. Не стоит пить напиток во время еды и после приема пищи. Перед сном томатный сок также пить не стоит, поскольку продукт способен повышать кислотность в желудке, что приводит к стимуляции процесса пищеварения. Продукт подходит для перекусов между едой. Суточная норма томатного сока не должна превышать объем в 600 мл.
Противопоказания в употреблении томатного сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это гастрит, панкреатит, холецистит, язва желудка, желчнокаменная болезнь, отравления, индивидуальная непереносимость продукта. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью, а также детям до 3-х лет.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
