Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Продукты здорового питания: исследование персикового сока

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Продукты здорового питания: исследование персикового сока
      Продукты здорового питания: исследование персикового сока
      Статистика и исследования
      05.03.2021 09:37
      2161

      Персиковый сок – «нектар богов»

      Персики являются очень популярным косточковым фруктом, а мировое производство персиков составляет около 25 млн т в год. Полезные свойства персиков известны давно. Так в древнем Риме персиковый сок считали омолаживающим средством и называли «нектаром богов». В настоящее время полезные свойства персика получили научное подтверждение. Доказано, что потребление персиков снижает окислительный процесс, а потребление персикового сока оказывает защитное действие на организм.

      Особенностью производства персикового сока является то, что отжим жидкости (сока) из персиков затруднен из-за высокого содержания в них плодовой мякоти. По этой причине большая часть плодов перерабатывается в пюре, которое и является основой для производства персиковой соковой продукции. Таким образом, главное преимущество персикового сока заключается в специфическом отжиме. Мякоть не отделяют от жидкости, а взбивают/дробят/прессуют до однородной консистенции, что обеспечивает сохранность клетчатки.

      Основной вид персиковой соковой продукции на рынке – персиковые нектары, содержащие 40–50% сока-пюре. В персиковых соках-пюре, используемых для производства соковой продукции, всегда присутствуют пищевые волокна – растворимые (пектины) и нерастворимые (целлюлоза). Пектины растворены во внутриклеточной жидкости плода (соке), а целлюлоза является составной частью мякоти – нерастворимых частиц плодовой ткани.

      Полезные свойства персикового сока

      Персиковый сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза и сахароза), пищевые волокна (пектины и целлюлоза), органические кислоты (L-яблочная и лимонная кислоты), кальций, магний, фосфор, железо, медь, витамины (С, бетта-каротин, Е), полифенольные вещества (гидроксикоричные кислоты). Общая кислотность персикового сока невысока. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными БАВ для персиковой соковой продукции являются пищевые волокна, гидроксикоричные (хлорогеновые) кислоты, в-каротин, витамин Е и минеральные вещества – калий и медь. Калорийность сока из персиков составляет 40 ккал на 100 г продукта.

      Порция персикового сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека

      • витамин Е: 17%,
      • пектины: 15%,
      • пищевые волокна: 5%,
      • гидроксикоричные кислоты: 100%,
      • калий: 6%, 
      • медь: 8%,
      • бетта-каротин: 7%.

      Полезные свойства персикового сока. Персиковый сок (нектар) благоприятно влияет на различные системы человеческого организма, оказывая защитное действие при метаболических нарушениях, вызванных ожирением, включая гипергликемию, дислипидемию и резистентность к инсулину и лептину. Персиковый сок (нектар) оказывает благотворное воздействие в борьбе с целым рядом заболеваний: мочекаменная болезнь, сердечно-сосудистые заболевания, болезни зрения, простудные заболевания, сниженный иммунитет, заболевания кишечника, депрессии,  усталость и другие.

      Персиковый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания

      Как выбрать персиковый сок.  Нужно обратить внимание на состав, в котором содержится информация: разбавлен ли сок водой или это сок прямого отжима, используются ли консерванты, красители, сахар. Рекомендации по упаковке: продукт в стеклянной бутылке дольше сохраняет свой вкус и пользу. Различают консервированный персиковый сок прямого отжима, восстановленный, цельный, разбавленный, с наличием или отсутствием консервантов.

      Как пить персиковый сок. Рекомендуется пить персиковый сок после приема пищи и не следует пить сок при сильном чувстве голода. Не стоит пить сок на ночь из-за мочегонного эффекта. Суточная норма персикового сока не должна превышать объем в 250 мл. В противном случае существует риск развития неприятной симптоматики, прежде всего со стороны ЖКТ.

      Противопоказания в употреблении персикового сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это ожирение, сахарный диабет, заболевания кишечника, склонности к диарее, индивидуальная непереносимость продукта. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью, а также детям до 3-х лет.

      Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

      С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

      Здоровое питание
      Назад к списку
      • Законодательство 440
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет