Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Питание человека: теория сбалансированного питания

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Питание человека: теория сбалансированного питания
      Статистика и исследования
      23.08.2022 10:04
      1537

      Портал foodsmi начинает публикацию цикла статей о классических и альтернативных теориях питания человека. В данном выпуске рассматривается одна из классических теорий – теория сбалансированного питания.

      О теориях питания

      Здоровье и питание тесно взаимосвязаны, именно поэтому с древних времен люди активно искали варианты идеального питания, а сам характер питания постоянно менялся на протяжении всей истории человечества. В настоящее время различают классические и альтернативные теории питания.

      Классические теории питания это: античная теория питания, теория сбалансированного питания, теория адекватного питания.

      Альтернативные теории питания это: вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности.

      Основные положения теории сбалансированного питания

      Теория сбалансированного питания пришла на смену античной теории (Аристотель, Гален), суть которой заключалась в следующем утверждении: «Питание происходит за счёт крови, которая образуется из пищевых веществ». Теория сбалансированного питания возникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии много лет.

      Фундаментальные постулаты классической теории сбалансированного питания:

      1. питание поддерживает молекулярный состав организма, возмещает его энергетические и пластические расходы;
      2. идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу;
      3. поступление пищевых веществ в кровь обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и всасывания нутриентов, необходимых для метаболизма, энергетических и пластических потребностей организма;
      4. пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению, – нутриентов, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсических) веществ;
      5. ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;
      6. утилизация пищи осуществляется самим организмом.

      Значительный вклад в разработку теории сделал А.А. Покровский (1916 – 1976 гг.), советский биохимик, академик АМН СССР. В частности, известна формула сбалансированного питания А.А. Покровского – это таблица, где в определённых пропорциях указана суточная потребность человека в следующих пищевых веществах: вода, белки, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты, углеводы, органические кислоты, жиры, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, холестерин, фосфолипиды, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные соединения.

      Краткое изложение теории сбалансированного питания
      Приток пищевых веществ = Расход пищевых веществ

      Удаление балластных веществ + Обогащение пищи = Мономерное питание

      Увеличение потребления рафинированных продуктов
      Достоинства теории сбалансированного питания

      Теория сбалансированного питания – отличается строгостью и последовательностью, это одна из самых красивых теорий в история биологии.  На основе теории сбалансированного питания

      • разработаны все современные концепции питания;
      • дано научное объяснение потребностям в пище по энергетическим, пластическим и другим ее компонентам;
      • получили развитие многие теоретические и практические направления медицины, биологии, сельского хозяйства и промышленности.

      Практика применения теории сбалансированного питания

      На основе теории сбалансированного питания

      • стало возможным лечение многих болезней, связанных с недостатком витаминов, незаменимых аминокислот, жирных кислот, микроэлементов;
      • созданы новые пищевые технологии по улучшению продуктов питания;
      • разработаны научно-обоснованные нормы потребления и пищевые рационы.

      Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных половозрастных групп населения РФ, разработанные в Российской академии медицинских наук, представлены ниже (см. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253–21, Роспотребнадзор).

      Физиологические потребности в энергии для взрослых – от 2150 до 3800 ккал/сутки для мужчин и от 1700 до 3000 ккал/сутки для женщин.

      Физиологическая потребность в белке для взрослых – от 75 до 114 г/сутки для мужчин и от 60 до 90 г/сутки для женщин.

      Физиологическая потребность в жирах для взрослых – от 72 до 127 г/сутки для мужчин и от 57 до 100 г/сутки для женщин.

      Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослых – от 301 до 551 г/сутки для мужчин и от 238 до 435 г/сутки для женщин.

      Физиологическая потребность в витаминах для взрослых включает водорастворимые витамины (С, В1, В2, В6, ниацин, В12, фолаты, пантотеновая кислота, биотин) и жирорастворимые витамины (А, Бета-каротин, Е, D, К).

      Физиологическая потребность в минеральных веществах для взрослых включает макроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлориды) и микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор).

      Физиологическая потребность в минорных и биологически активных веществах для взрослых включает витаминоподобные соединения (инозит, L-Карнитин, коэнзим Q10, липоевая кислота, витамин U, витамин В13, парааминобензойная кислота, холин); микроэлементы (кобальт, кремний); индольные соединения; флавоноиды; изофлавоны; фитостерины; глюкозамин сульфат.

      Рекомендуемые уровни потребления воды для взрослых – от 1,3 л до 2,2 л/сутки для мужчин и от 1 л до 1,8 л для женщин.  Наибольшее количество воды поступает в организм в виде питьевой воды и жидкостей в составе блюд и готовых напитков (чай, кофе, компоты и морсы, супы) (~ 60 %) и с твердой пищей (~ 40 %).

      Рекомендуется снижать потребление критически значимых для здоровья нутриентов (пищевой соли, добавленных сахаров, трансизомерных жирных кислот).

      Формула сбалансированного питания

      В суточной калорийности для взрослого населения рекомендуемая доля (удельный вес) белка составляет 12-14 %, жиров – 30 %, углеводов 56–58 %. Оптимальное соотношение долей в калорийности рациона определяют индивидуально в зависимости от пола, возраста и уровня физической активности (см. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253–21).

      «Формула сбалансированного питания 1:1:4» – это соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в суточном рационе, выраженное в граммах. Например, при выборе индивидуального соотношения БЖУ – 15:30:55 в сбалансированном рационе на каждые 1000 ккал должно приходиться 150 ккал – за счет белка, 300 ккал – за счет жира и 550 ккал – за счет углеводов, а вклад в суточную калорийность из расчёта на 1000 ккал обеспечат 37,5 г белка; 33,3 г жира; 137,5 г углеводов.

      Недостатки теории сбалансированного питания

      По мнению академика АН СССР по отделению физиологии А.М. Уголева (1926 – 1991 гг.)  теория сбалансированного питания и вытекающая из неё идея рафинированных продуктов и безбалластной пищи имеет серьёзные побочные эффекты. Так, по мнению ряда учёных, появились «болезни цивилизации»: атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз, заболевания ЖКТ и др. Кроме того, одно из важных следствий теории сбалансированного питания – возможность прямого питания человека через кровь, минуя желудочно-кишечный тракт (парентеральное питание), также оказалось неправильным. Эти выводы привели А.М. Уголева и других исследователей к формулированию новой теории питания – теории адекватного питания, которая включила в себя часть теории сбалансированного питания.

      Материал подготовлен аналитиком портала foodsmi Еленой Горшениной

      Статьи
      Статистика и исследования
      26 мая 2022
      Здоровое питание – важный фактор благополучия
      Статистика и исследования
      29 января 2021
      Продукты здорового питания: исследование грейпфрутового сока
      Статистика и исследования
      17 августа 2020
      Анализ рынка спортивного питания
      Товары
      Рекомендуем
      19.05.23 в 10:00 мск
      План культуры безопасности пищевой продукции
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      План культуры безопасности пищевой продукции
      Вебинар открытый, онлайн в указанные даты
      Арт. 25025
      9 000 ₽
      Заказать
      Хит
      по мере набора группы
      Обучающий тренинг по ISO 22000 | ГОСТ Р ИСО 22000
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Обучающий тренинг по ISO 22000 | ГОСТ Р ИСО 22000
      Тренинг открытый, очно в указанные даты
      Арт. 23006
      34 000 ₽
      Заказать
      Акция
      Хит
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21001
      29 900 ₽
      Заказать
      Акция
      Рекомендуем
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Менеджмент качества
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21002
      35 600 ₽
      Заказать
      Назад к списку
      • Законодательство 440
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет