Питание человека: теория сбалансированного питания

О теориях питания

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны, именно поэтому с древних времен люди активно искали варианты идеального питания, а сам характер питания постоянно менялся на протяжении всей истории человечества. В настоящее время различают классические и альтернативные теории питания.

Классические теории питания это: античная теория питания, теория сбалансированного питания, теория адекватного питания.

Альтернативные теории питания это: вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности.

Основные положения теории сбалансированного питания

Теория сбалансированного питания пришла на смену античной теории (Аристотель, Гален), суть которой заключалась в следующем утверждении: «Питание происходит за счёт крови, которая образуется из пищевых веществ». Теория сбалансированного питания возникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии много лет.

Фундаментальные постулаты классической теории сбалансированного питания:

1. питание поддерживает молекулярный состав организма, возмещает его энергетические и пластические расходы;
2. идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу;
3. поступление пищевых веществ в кровь обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и всасывания нутриентов, необходимых для метаболизма, энергетических и пластических потребностей организма;
4. пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению, – нутриентов, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсических) веществ;
5. ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;
6. утилизация пищи осуществляется самим организмом.

Значительный вклад в разработку теории сделал А.А. Покровский (1916 – 1976 гг.), советский биохимик, академик АМН СССР. В частности, известна формула сбалансированного питания А.А. Покровского – это таблица, где в определённых пропорциях указана суточная потребность человека в следующих пищевых веществах: вода, белки, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты, углеводы, органические кислоты, жиры, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, холестерин, фосфолипиды, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные соединения.

Краткое изложение теории сбалансированного питания

Приток пищевых веществ = Расход пищевых веществ

Удаление балластных веществ + Обогащение пищи = Мономерное питание

Увеличение потребления рафинированных продуктов

Теория сбалансированного питания – отличается строгостью и последовательностью, это одна из самых красивых теорий в история биологии.  На основе теории сбалансированного питания

• разработаны все современные концепции питания;
• дано научное объяснение потребностям в пище по энергетическим, пластическим и другим ее компонентам;
• получили развитие многие теоретические и практические направления медицины, биологии, сельского хозяйства и промышленности.

Практика применения теории сбалансированного питания

На основе теории сбалансированного питания

• стало возможным лечение многих болезней, связанных с недостатком витаминов, незаменимых аминокислот, жирных кислот, микроэлементов;
• созданы новые пищевые технологии по улучшению продуктов питания;
• разработаны научно-обоснованные нормы потребления и пищевые рационы.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных половозрастных групп населения РФ, разработанные в Российской академии медицинских наук, представлены ниже (см. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253–21, Роспотребнадзор).

Физиологические потребности в энергии для взрослых – от 2150 до 3800 ккал/сутки для мужчин и от 1700 до 3000 ккал/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в белке для взрослых – от 75 до 114 г/сутки для мужчин и от 60 до 90 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах для взрослых – от 72 до 127 г/сутки для мужчин и от 57 до 100 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослых – от 301 до 551 г/сутки для мужчин и от 238 до 435 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в витаминах для взрослых включает водорастворимые витамины (С, В₁, В₂, В₆, ниацин, В₁₂, фолаты, пантотеновая кислота, биотин) и жирорастворимые витамины (А, Бета-каротин, Е, D, К).

Физиологическая потребность в минеральных веществах для взрослых включает макроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлориды) и микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор).

Физиологическая потребность в минорных и биологически активных веществах для взрослых включает витаминоподобные соединения (инозит, L-Карнитин, коэнзим Q10, липоевая кислота, витамин U, витамин В₁₃, парааминобензойная кислота, холин); микроэлементы (кобальт, кремний); индольные соединения; флавоноиды; изофлавоны; фитостерины; глюкозамин сульфат.

Рекомендуемые уровни потребления воды для взрослых – от 1,3 л до 2,2 л/сутки для мужчин и от 1 л до 1,8 л для женщин.  Наибольшее количество воды поступает в организм в виде питьевой воды и жидкостей в составе блюд и готовых напитков (чай, кофе, компоты и морсы, супы) (~ 60 %) и с твердой пищей (~ 40 %).

Рекомендуется снижать потребление критически значимых для здоровья нутриентов (пищевой соли, добавленных сахаров, трансизомерных жирных кислот).

Формула сбалансированного питания

В суточной калорийности для взрослого населения рекомендуемая доля (удельный вес) белка составляет 12-14 %, жиров – 30 %, углеводов 56–58 %. Оптимальное соотношение долей в калорийности рациона определяют индивидуально в зависимости от пола, возраста и уровня физической активности (см. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253–21).

«Формула сбалансированного питания 1:1:4» – это соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в суточном рационе, выраженное в граммах. Например, при выборе индивидуального соотношения БЖУ – 15:30:55 в сбалансированном рационе на каждые 1000 ккал должно приходиться 150 ккал – за счет белка, 300 ккал – за счет жира и 550 ккал – за счет углеводов, а вклад в суточную калорийность из расчёта на 1000 ккал обеспечат 37,5 г белка; 33,3 г жира; 137,5 г углеводов.

Недостатки теории сбалансированного питания

По мнению академика АН СССР по отделению физиологии А.М. Уголева (1926 – 1991 гг.)  теория сбалансированного питания и вытекающая из неё идея рафинированных продуктов и безбалластной пищи имеет серьёзные побочные эффекты. Так, по мнению ряда учёных, появились «болезни цивилизации»: атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз, заболевания ЖКТ и др. Кроме того, одно из важных следствий теории сбалансированного питания – возможность прямого питания человека через кровь, минуя желудочно-кишечный тракт (парентеральное питание), также оказалось неправильным. Эти выводы привели А.М. Уголева и других исследователей к формулированию новой теории питания – теории адекватного питания, которая включила в себя часть теории сбалансированного питания.

Материал подготовлен аналитиком портала foodsmi Еленой Горшениной