О теориях питания
В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).
Основные положения теории питания предков
В основу концепции теории предков положены представления о том, что современный человек унаследовал от своих далеких предков способность к определенному рациону питания – продуктам, не подвергнутым термической обработке.
В рамках теории питания предков считается, что приготовленная с помощью нагревания пища теряет свои полезные свойства. Концепция питания предков состоит из двух антагонистичных направлений – сухоедения и сыроедения.
Сухоедение – питание сушеными продуктами, тем самым исключая из рациона одно из самых необходимых веществ – воду. Сухоедение может быть допустимо лишь на ограниченный срок при лечении некоторых заболеваний кишечника. Лишение человека жидкости даже на несколько суток приводит к обезвоживанию организма. Сухоедение не соответствует законам рационального питания.
Сыроедение – питание, при котором полностью исключается употребление в пищу продуктов, подвергнутых термической обработке. Сыроедение может быть полезно для человека как диета с учетом индивидуальных особенностей организма и по назначению диетолога.
Основателем сыроедения считается швейцарец Макс Бирхер-Беннер (1867 – 1938 гг.) – врач и ученый. Макс Бирхер-Беннер настаивал на потреблении сырой пищи, так как считал, что органически связанные между собой минеральные соли растений при варке в соленой воде освобождаются от своих соединений и отчасти растворяются в горячей воде.
По мнению сторонников сыроедения в продуктах, подвергнутых обработке температурой выше 45 градусов, не остается никаких полезных веществ, а питание сырыми продуктами без термической обработки позволяет усваивать питательные вещества в первозданном виде.
Главный аргумент сыроедов – это сохранение полезных веществ во всех необработанных продуктах. Но исследования показывают, что это не совсем так. При термической обработке теряется только часть полезных веществ, а другая часть может усиливаться. Например, при термической обработке помидоров вдвое повышается содержание антиоксиданта ликопена. Тот же механизм справедлив для шпината, лука и моркови.
Кроме того, ошибочно мнение сыроедов о том, что овощи и плоды (главные составные части сыроедения) служат источником ВСЕХ витаминов в питании.
С позиции научной медицины концепция сыроедов может быть принята лишь на короткий срок.
Достоинства теории питания предков (сыроедение)
Сыроедение очень хорошо способствует детоксикации организма. При переходе на питание необработанными продуктами организм человека избавляется от токсинов, излишних солей и холестерина.
При сыроедении чувство сытости возникает гораздо скорее, чем при потреблении вареной пищи, что приводит к потреблению меньшего количества продуктов питания и используется в диетотерапии при лечении ожирения.
Среди плюсов сыроедения можно выделить:
- употребление в пищу продуктов с витаминами и другими полезными веществами;
- получение энзимов и большого количества клетчатки из пищи, которые не содержатся в термически приготовленной еде;
- детоксикацию организма, легкость и бодрость за счет вывода токсинов и очищения кишечника;
- профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, артрита, артроза; улучшение качества кожи, волос и ногтей.
Практика применения теории питания предков (сыроедение)
Сыроеды используют только сырые (невареные) продукты: свежие овощи, фрукты, ягоды, соки, сухофрукты, дикорастущие съедобные растения, семена масличных растений, орехи, проросшие зерна, размоченные в холодной воде крупы, мед. Мясо и рыба возможны в рационе в том случае, если они не подверглись приготовлению на огне. Разрешается вяление и длительная заморозка (строганина), употребление в сыром виде устриц.
Из рациона сыроедов исключается соль, кофе, сахар, все молочные продукты, сыры, яйца, мучная продукция.
Важно отметить, что большинство людей, которые чувствовали легкость и прилив энергии при сыроедении, со временем возвращались к традиционному питанию. Это объясняется тем, что детоксикация даёт ощущение легкости и прилива сил на короткий период времени, а затем начинается истощение организма и сбои физиологических процессов.
Недостатки теории питания предков (сыроедение)
Сыроедение является крайним вариантом строгого вегетарианства, усиливающим его недостатки в связи с исключением хлеба, мучных и крупяных изделий, картофеля. Постоянное сыроедение вредно, поскольку нарушает снабжение организма белками в количественном и качественном отношении. Абсолютное и постоянное сыроедение следует отнести к нерациональному питанию.
Опасности сыроедения:
- опасность попадания в организм возбудителей различных заболеваний (микроорганизмы, яйца глистов и личинки глистов в случае потребления сырого мяса и рыбы);
- невозможность удаления вредных веществ из пищевых продуктов путем варки и последующего сливания бульона.
Сыроедение противопоказано детям, беременным и кормящим матерям, людям с патологиями желчевыводящих путей, печени и почек.
Результаты исследований крови сыроедов выявляют недостаток витамина B12 (отвечающего за выработку гемоглобина), что характерно для анемии. Человек, который питается традиционно, получает витамин B12 из продуктов животного происхождения. Интересно, что в крови сыроеда, принимающего таблетированный витамин B12, все равно обнаруживается его нехватка. Заблуждением сыроедов является утверждение, что нормы анализов всеядного человека должны отличаться от нормы человека, употребляющего только «живые» продукты.
Негативные последствия сыроедения: анемия, обострение хронических заболеваний, снижение уровня тестостерона у мужчин, нарушение менструального цикла у женщин, резкие смены настроения и др.
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной
