О теориях питания
В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).
Основные положения теории адекватного питания
Теория адекватного питания является дальнейшим развитием и расширением теории сбалансированного питания. В разработку теории адекватного питания существенный вклад внес академик АН СССР по отделению физиологии А.М. Уголев (1926 – 1991 гг.).
Основные положения классической теории адекватного питания:
- питание поддерживает молекулярный состав организма, возмещает его энергетические и пластические расходы;
- нормальное питание обусловлено несколькими потоками, поступающими из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма: поток нутриентов; поток гормонов и других физиологически активных соединений; потоки бактериальных метаболитов;
- необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества (пищевые волокна); балластные вещества – эволюционно важный компонент пищи, необходимый для нормального функционирования пищеварительной системы организма в целом;
- существует эндоэкология организма-хозяина, которая образуется микрофлорой его кишечника; теория обращает особое внимание на роль микрофлоры пищеварительного тракта.
Достоинства теории адекватного питания
Теория адекватного питания является одним из центральных элементов междисциплинарной науки трофологии.
Теория адекватного питания применима не только к человеку или одной определенной группе животных, но и к самым различным видам животных и, более того, ко всем группам организмов.
На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции питания.
Концепция функционального питания. В основе концепции лежит философия – «еда как лекарство», рекомендуется потребление продуктов с заданными свойствами и имеющими документально подтвержденную пользу для здоровья. Пример функционального продукта – овсяная каша, так как она содержит растворимую клетчатку, которая может помочь снизить уровень холестерина.
Концепция дифференцированного питания. Сторонники концепции считают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека. Однако эффективных методов оценки такого взаимодействия до настоящего времени не разработано.
Концепция направленного (целевого) питания. В рамках концепции считается, что у людей индивидуальный состав свободных аминокислот плазмы крови. Поэтому каждый вид рационального питания можно рекомендовать лишь достаточно однородной группе населения. Эта концепция является лишь общей постановкой вопроса.
Концепция индивидуального питания. В основе концепции лежит утверждение, что при разработке рационов питания необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого человека, его антропологические показатели. Это справедливо даже для людей одного возраста и пола, живущих в сходных условиях. Однако индивидуализация потребления пищи трудно достижима на практике.
Практика применения теории адекватного питания: законы рационального питания
- Закон энергетической адекватности питания – энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма с учётом возраста, пола, состояния здоровья, специфики выполняемой работы.
- Закон нутриентной (в том числе пластической) адекватности питания – в пищевом рационе должны присутствовать в необходимых количествах все жизненно важные (эссенциальные) вещества, продукты в рационе питания должны быть разнообразными. В суточном рационе должны быть 6 групп продуктов (рекомендация): 1) молоко и молочные продукты; 2) мясо, птица, рыба, яйцо; 3) хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; 4) жиры; 5) картофель и овощи; 6) фрукты, ягоды, натуральные соки.
- Закон энзиматической (ферментной) адекватности питания – химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. Т.е. в желудочно-кишечном тракте должны присутствовать адекватные химической структуре пищи ферменты.
- Закон биотической адекватности питания – пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также ксенобиотиков (пестициды, тяжёлые металлы, нитраты, нитриты и др.).
- Закон биоритмологической адекватности питания (закон соблюдения режима приема пищи) – режим приема пищи должен соответствовать биологическим ритмам и социальным особенностям жизни человека.
Недостатки теории адекватного питания
По теории адекватного питания идеальная пища – это та пища, которая необходима конкретному человеку в конкретных условиях. Однако немногим людям удаётся в постоянном режиме организовать потребление пищи согласно законам рационального питания.
Материал подготовлен аналитиком Foodsmi Еленой Горшениной.
