Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Питание человека: концепция раздельного питания

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Питание человека: концепция раздельного питания
      Статистика и исследования
      26.09.2022 11:20
      744

      Портал foodsmi продолжает публикацию цикла статей о классических и альтернативных теориях питания человека. В данном выпуске рассматривается одна из альтернативных теорий питания – концепция раздельного питания.

      О теориях питания

      В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).

      Основные положения концепции раздельного питания

      Раздельное питание – отдельное, несмешиваемое потребление во время приема пищи разных по химическому составу продуктов через определенные промежутки времени.

      Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых и несовместимых сочетаниях продуктов, вредности для здоровья совмещения различных продуктов, т.е. смешанной пищи.

      Концепция раздельного питания довольно популярна в настоящее время, хотя само учение о раздельном питании устарело, т.к. основные его принципы разрабатывались почти 100 лет назад, и за это время знания о работе пищеварительного тракта человека значительно расширились.

      Основатель концепции раздельного питания – американский диетолог Герберт Шелтон (1895 – 1985 гг.), который считал, что необходимость раздельного питания объясняется особенностями пищеварения в желудке. В частности, раздельное потребление белка и крахмала объясняется тем, что для своего переваривания в желудке белковая пища требует кислой среды, а крахмалистая – нейтральной или щелочной. Однако следует отметить, что Герберт Шелтон не принимает во внимание другие стороны физиологии и биохимии пищеварения.

      Биологический смысл раздельного питания (по мнению последователей концепции) заключается в том, что если не смешивать пищевые продукты, то их переваривание улучшается, в результате чего в толстую кишку попадает минимальное количество непереваренной пищи, что предупреждает кишечную интоксикацию организма. По мнению многих диетологов, в концепции раздельного питания преобладают представления о механическом переваривания пищи.

      Заблуждения сторонников раздельного питания состоят в том, что основной процесс пищеварения происходит не в желудке, а в кишечнике, содержание ферментов пищеварительного сока обеспечивает переваривание многокомпонентной пищи. Кроме того, в природе не существует пищевых продуктов, состоящих только из белков, жиров и углеводов.

      С позиций традиционной медицины, теория раздельного питания довольно спорная. Диетологи, гастроэнтерологи и нутрициологи критикуют ее и считают «мифом о здоровье». В действительности нет разницы, вместе или отдельно продукты питания поступают в желудочно-кишечный тракт.

      Достоинства концепции раздельного питания

      Нельзя однозначно утверждать, что раздельное питание не имеет никакого практического значения. При заболеваниях органов пищеварения (хроническом анацидном гастрите, гастродуодените, рецидивирующем панкреатите и др.) раздельный прием продуктов с учетом преимущественного содержания основных пищевых веществ может давать положительный эффект у части больных.  А при наличии большого процента избыточного веса раздельное питание, как вид похудения, можно использовать под строгим контролем специалиста.

      В системе раздельного питания есть рациональное зерно – умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов, овощей, молока.

      Физиологи признают, что некоторые продукты действительно не сочетаются друг с другом, поэтому стоит найти баланс в отношении диеты.

      Практика применения концепции раздельного питания

      Согласно концепции раздельного питания Г. Шелтона, раздельное питание исключает следующие сочетания продуктов: белки и крахмал, белки и жиры, белки и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками, кислые продукты с крахмалом.

      В концепции раздельного питания под словами «белки», «крахмал», «жиры» имеются в виду соответствующие продукты-источники этих макроэлементов: для белков – мясо, рыба, сыр, яйца, орехи и др.; для крахмала – зерновые, бобовые, картофель, тыква и др.; для жиров – растительные масла, сало, сливки, жирное мясо и др.

      Совместимость продуктов по Г. Шелтону (1928 г.)
      2022-09-26_11-23-13.png

      Некоторые современные рекомендации раздельного питания:

      • взять за основу питания овощи, салаты, фрукты;
      • полностью отказаться от рафинированной пищи – сосисок, колбасных изделий и т. п.;
      • придерживаться примерного меню (в настоящее время разработано множество меню раздельного питания). Например, всего три приёма пищи в день с интервалами в 4-5 часов: в первый прием употреблять только щелочные продукты; во второй – белковую пищу, салаты из овощей или фруктов; в третий – крахмалсодержащие продукты, сладкие фрукты и овощи;
      • продукты, повышающие кислотность в крови (салаты, молокопродукты, овощи, фрукты), должны в 4 раза превышать в общем рационе количество пищи, увеличивающей кислотность желудочного сока (белки животные, углеводы, цитрусовые, орехи).

      Раздельное питание очень сильно отличается от традиционного питания. Например, в раздельном питании нельзя одновременно употреблять мясо с хлебом; рыбу с хлебом; молоко с хлебом; мясо с крупами и кашами; рыбу с крупами и кашами; молоко с крупами и кашами; мясо с картофелем; хлеб с сыром; хлеб с яйцом; томаты с картофелем; томаты с хлебом и др. Кроме того, рекомендуется употреблять отдельно от другой пищи следующие продукты: молоко, арбузы, дыни, сладкие фрукты.

      Недостатки концепции раздельного питания

      Концепция раздельного питания до сих пор не получила научного подтверждения, а некоторые её положения противоречат традиционной медицине (например, известно, что для усвоения некоторых витаминов важным фактором служит жировая среда).

      Многие продукты нельзя отнести только к белкам, углеводам или жирам, так как почти в каждом из них есть своя доля всех трех элементов, которые невозможно изолировать при приеме пищи.

      Разделение пищи по белкам, жирам и углеводам может привести к нежелательному дефициту калорий, а в результате – к усталости, сонливости, замедлению метаболизма.

      Длительное раздельное питание может вызвать дисфункцию пищеварительных желез и возможные сложности в пищеварении при переходе на смешанную пищу.

      Раздельное питание противопоказано людям с заболеваниями выделительной и пищеварительной систем, в периоды беременности и кормления грудью, а также людям с определенными хроническими заболеваниями (например, диабет).

      Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.

      Статьи
      Статистика и исследования
      29 августа 2022
      Питание человека: теория адекватного питания

      Портал foodsmi продолжает публикацию цикла статей о классических и альтернативных теориях питания человека. В данном выпуске рассматривается одна из классических теорий – теория адекватного питания.

      Статистика и исследования
      23 августа 2022
      Питание человека: теория сбалансированного питания

      Портал foodsmi начинает публикацию цикла статей о классических и альтернативных теориях питания человека. В данном выпуске рассматривается одна из классических теорий – теория сбалансированного питания.

      Статистика и исследования
      11 февраля 2022
      Продукты, которые продлевают жизнь
      Товары
      Акция
      Новинка
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21003
      27 200 ₽
      Заказать
      Акция
      Хит
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21001
      29 900 ₽
      Заказать
      Акция
      Рекомендуем
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Менеджмент качества
      Онлайн-курс ISO 9001 Системы менеджмента качества: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21002
      35 600 ₽
      Заказать
      Назад к списку
      • Законодательство 440
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет