О теориях питания
В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).
Основные положения концепции раздельного питания
Раздельное питание – отдельное, несмешиваемое потребление во время приема пищи разных по химическому составу продуктов через определенные промежутки времени.
Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых и несовместимых сочетаниях продуктов, вредности для здоровья совмещения различных продуктов, т.е. смешанной пищи.
Концепция раздельного питания довольно популярна в настоящее время, хотя само учение о раздельном питании устарело, т.к. основные его принципы разрабатывались почти 100 лет назад, и за это время знания о работе пищеварительного тракта человека значительно расширились.
Основатель концепции раздельного питания – американский диетолог Герберт Шелтон (1895 – 1985 гг.), который считал, что необходимость раздельного питания объясняется особенностями пищеварения в желудке. В частности, раздельное потребление белка и крахмала объясняется тем, что для своего переваривания в желудке белковая пища требует кислой среды, а крахмалистая – нейтральной или щелочной. Однако следует отметить, что Герберт Шелтон не принимает во внимание другие стороны физиологии и биохимии пищеварения.
Биологический смысл раздельного питания (по мнению последователей концепции) заключается в том, что если не смешивать пищевые продукты, то их переваривание улучшается, в результате чего в толстую кишку попадает минимальное количество непереваренной пищи, что предупреждает кишечную интоксикацию организма. По мнению многих диетологов, в концепции раздельного питания преобладают представления о механическом переваривания пищи.
Заблуждения сторонников раздельного питания состоят в том, что основной процесс пищеварения происходит не в желудке, а в кишечнике, содержание ферментов пищеварительного сока обеспечивает переваривание многокомпонентной пищи. Кроме того, в природе не существует пищевых продуктов, состоящих только из белков, жиров и углеводов.
С позиций традиционной медицины, теория раздельного питания довольно спорная. Диетологи, гастроэнтерологи и нутрициологи критикуют ее и считают «мифом о здоровье». В действительности нет разницы, вместе или отдельно продукты питания поступают в желудочно-кишечный тракт.
Достоинства концепции раздельного питания
Нельзя однозначно утверждать, что раздельное питание не имеет никакого практического значения. При заболеваниях органов пищеварения (хроническом анацидном гастрите, гастродуодените, рецидивирующем панкреатите и др.) раздельный прием продуктов с учетом преимущественного содержания основных пищевых веществ может давать положительный эффект у части больных. А при наличии большого процента избыточного веса раздельное питание, как вид похудения, можно использовать под строгим контролем специалиста.
В системе раздельного питания есть рациональное зерно – умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов, овощей, молока.
Физиологи признают, что некоторые продукты действительно не сочетаются друг с другом, поэтому стоит найти баланс в отношении диеты.
Практика применения концепции раздельного питания
Согласно концепции раздельного питания Г. Шелтона, раздельное питание исключает следующие сочетания продуктов: белки и крахмал, белки и жиры, белки и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками, кислые продукты с крахмалом.
В концепции раздельного питания под словами «белки», «крахмал», «жиры» имеются в виду соответствующие продукты-источники этих макроэлементов: для белков – мясо, рыба, сыр, яйца, орехи и др.; для крахмала – зерновые, бобовые, картофель, тыква и др.; для жиров – растительные масла, сало, сливки, жирное мясо и др.
Совместимость продуктов по Г. Шелтону (1928 г.)
Некоторые современные рекомендации раздельного питания:
- взять за основу питания овощи, салаты, фрукты;
- полностью отказаться от рафинированной пищи – сосисок, колбасных изделий и т. п.;
- придерживаться примерного меню (в настоящее время разработано множество меню раздельного питания). Например, всего три приёма пищи в день с интервалами в 4-5 часов: в первый прием употреблять только щелочные продукты; во второй – белковую пищу, салаты из овощей или фруктов; в третий – крахмалсодержащие продукты, сладкие фрукты и овощи;
- продукты, повышающие кислотность в крови (салаты, молокопродукты, овощи, фрукты), должны в 4 раза превышать в общем рационе количество пищи, увеличивающей кислотность желудочного сока (белки животные, углеводы, цитрусовые, орехи).
Раздельное питание очень сильно отличается от традиционного питания. Например, в раздельном питании нельзя одновременно употреблять мясо с хлебом; рыбу с хлебом; молоко с хлебом; мясо с крупами и кашами; рыбу с крупами и кашами; молоко с крупами и кашами; мясо с картофелем; хлеб с сыром; хлеб с яйцом; томаты с картофелем; томаты с хлебом и др. Кроме того, рекомендуется употреблять отдельно от другой пищи следующие продукты: молоко, арбузы, дыни, сладкие фрукты.
Недостатки концепции раздельного питания
Концепция раздельного питания до сих пор не получила научного подтверждения, а некоторые её положения противоречат традиционной медицине (например, известно, что для усвоения некоторых витаминов важным фактором служит жировая среда).
Многие продукты нельзя отнести только к белкам, углеводам или жирам, так как почти в каждом из них есть своя доля всех трех элементов, которые невозможно изолировать при приеме пищи.
Разделение пищи по белкам, жирам и углеводам может привести к нежелательному дефициту калорий, а в результате – к усталости, сонливости, замедлению метаболизма.
Длительное раздельное питание может вызвать дисфункцию пищеварительных желез и возможные сложности в пищеварении при переходе на смешанную пищу.
Раздельное питание противопоказано людям с заболеваниями выделительной и пищеварительной систем, в периоды беременности и кормления грудью, а также людям с определенными хроническими заболеваниями (например, диабет).
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
