О теориях питания
В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).
Основные варианты концепции главного пищевого фактора
С позиций научной медицины главного пищевого фактора не существует.
Концепция главного пищевого фактора заключается в том, что организм должен быть обеспечен каким-то одним или несколькими пищевыми факторами, все другие компоненты пищи считаются второстепенными, малозначительными или просто игнорируются.
В мире существует несколько вариантов концепции главного пищевого фактора. Наиболее известные – это
- система питания макробиотиков (долгожителей);
- лечение мёдом и яблочным уксусом;
- концепция мегадоз аскорбиновой кислоты.
Система питания макробиотиков (долгожителей)
Система питания макробиотиков («макробиот» в переводе с греческого означает «долгожитель») основана в Японии в начале 20 века. Главное в этой системе – правильное соотношение в рационе натрия и калия, а также преобладание щелочных эквивалентов при исключении из питания продуктов, богатых кислыми эквивалентами.
Основные положения системы питания макробиотиков (долгожителей):
- основа питания – зерновые продукты: неполированный рис, цельные зерна пшеницы и других злаков, хлеб и мучные изделия из непросеянной муки;
- не менее 50% объема готовой пищи должны составлять цельные зерна злаковых, приготовленные различными способами (каши и др.);
- необходимо избегать мяса животных и птицы, животных жиров, молочных продуктов, сахара, меда, натурального кофе и чая;
- рыба допускается 1-2 раза в неделю;
- в рацион включают бобовые, овощи, орехи, семена, морские водоросли;
- фрукты допускаются 2-3 раза в неделю, а для жителей умеренного климата не рекомендуются цитрусовые и другие привозные плоды;
- для приготовления пищи используют только растительные масла;
- готовые блюда приправляют морской солью;
- ограничивается потребление жидкости;
- из напитков рекомендуются одуванчиковый чай, кофе из зёрен злаковых;
- не рекомендуются очищенные зерновые продукты (крупы, мука, макаронные изделия), продукты промышленного производства, включая консервированные и замороженные, поваренная соль.
Плюсы системы питания макробиотиков: преобладание в рационе нерафинированных пищевых продуктов, рациональные соотношения натрия и калия, ограничение потребления животных жиров, холестерина, сахара, поваренной соли.
Минусы системы питания макробиотиков. Пищевые рационы, составленные преимущественно или полностью из злаковых, опасны для здоровья как несоответствующие рациональному и лечебному питанию. Такие рационы дефицитны по незаменимым аминокислотам, витаминам и источникам хорошо усвояемого кальция, железа, цинка. У взрослых людей, находящихся на злаковом рационе, встречаются белковая недостаточность, цинга, А-гиповитаминоз, железодефицитная анемия, у детей – задержка роста и рахит.
Лечение мёдом и яблочным уксусом
Американский врач, доктор медицины, натуропат Д. Джарвис (1881 –1966 гг.) в своей книге «Мед и другие естественные продукты» (1958 г.) утверждает, что универсальным лечебным и профилактическим средством являются мед и яблочный уксус, жизненная сила которого заключается в высокой концентрации калия. В мире эта альтернативная методика лечения известна как «Система здоровья доктора Джарвиса». Проповедуя яблочный уксус, Д. Джарвис, в противовес макробиотикам, рекомендует преимущественно содержание в рационе кислых эквивалентов.
Плюсы лечения мёдом и яблочным уксусом. Полезные свойства меда известны всем, этот продукт используется людьми много веков. Яблочный уксус также представляет собой высокоценный природный продукт, о пользе и вреде которого известно с давних времен. В настоящее время считается, что яблочный уксус, в сочетании с другими продуктами растительного и животного происхождения, обеспечивает хороший физиологический эффект.
Минусы лечения мёдом и яблочным уксусом. Потребление мёда противопоказано при множествах заболеваний, имеются и ограничения по возрасту. Противопоказания к употреблению яблочного уксуса: заболевания желудка и кишечника, связанные с повышенной кислотностью; печёночная и почечная недостаточность; гепатиты различной этиологии; цирроз; камни в почках и в желчном пузыре. Также его нежелательно употреблять в период лактации, при беременности, индивидуальной непереносимости, в детском возрасте. Кроме того, известно, что в доступных продуктах питания (картофель, капуста, изюм и др.) содержание калия не уступает и даже превосходит его уровень в яблочном уксусе.
Концепция мегадоз аскорбиновой кислоты
Концепция мегадоз аскорбиновой кислоты предложена в 1970 году Л. Полингом (1901 – 1994 гг.), американским ученым, лауреатом Нобелевской премии по химии. По его мнению, разовое потребление 2,0 г витамина С является надежным фактором повышения защитных сил организма, профилактики злокачественных новообразований и простудных заболеваний.
Сторонники концепции говорят о «витаминной революции», противники – о «витаминной афере». В настоящее время идея Л. Полинга подвергается критике в научном сообществе. Это объясняется следующим:
- рекомендуемая научно-обоснованная суточная потребность витамина С для взрослого человека составляет 0,7–1,0 г и зависит от возраста и веса человека;
- рекомендуемая научно-обоснованная дозировка составляет не более 25-40 мг в один прием;
- избыточное употребление витамина С может вызвать С-гипервитаминоз, который не менее опасен, чем С-гиповитаминоз;
- наиболее типичными признаками передозировки витамина С являются нарушения со стороны ЖКТ (тошнота, рвота, метеоризм, понос, кишечные спазмы и т.д.); осложнения в сердечно-сосудистой системе и сбои в функционировании центральной нервной системы (перевозбуждение, инсомния, головная боль); образование оксалатных камней в почках; тромбообразование; аллергические реакции и ангионевротические отеки. Описаны случаи анафилактического шока и спонтанного прерывания беременности;
- длительное применение витамина С в мегадозах может неблагоприятно повлиять на обмен веществ; способно спровоцировать обезвоживание организма и ряд заболеваний.
Значение аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота, или витамин С – водорастворимое органическое соединение, которое нужно для роста и тканево-клеточной регенерации во всех частях тела. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом, а также необходима для заживления ран, поддержания прочности костей и зубов, нормального усвоения железа. В отличие от жирорастворимых витаминов, человеческий организм не хранит запасы витамина С, их необходимо ежедневно восполнять. Суточную норму аскорбиновой кислоты люди в норме получают из рациона – зелени, цитрусовых, брокколи, томатов, смородины и других продуктов растительного происхождения.
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
