О теориях питания
В настоящее время различают классические теории питания (античная, сбалансированного и адекватного питания) и альтернативные теории питания (вегетарианство, лечебное голодание, теория питания предков, концепция раздельного питания, концепция главного пищевого фактора, концепция индексов пищевой ценности, концепция «живой» энергии, концепция «мнимых» лекарств, концепция абсолютизации оптимальности).
Основные положения концепции индексов пищевой ценности
Концепции индексов пищевой ценности появилась в начале 70-х годов прошлого века и не имеет научного обоснования. Автором концепции считается некая фрау Эрна Каризе, чья очковая диета была опубликована в одном из популярных западногерманских журналов.
В соответствии с очковой диетой ценность пищевых продуктов или рациона для организма представляет собой сумму количественных величин. Все продукты оцениваются только по одному признаку – содержанию в них энергии без учета их химического состава. Одно очко равно 30 ккал.
Согласно очковой диете, человеку ежедневно необходимо энергии на 70 очков, или 2100 ккал. Обращает внимание необъяснимость присвоения очков отдельным продуктам, так как они не соответствуют калорийности продуктов по отношению друг к другу: 20 г свиного сала – 0 очков, 2 груши – 23 очка, стакан кефира – 13 очков и т.п.
При очковой диете человек, желающий похудеть, может создать себе очень жирный и соответственно очень калорийный рацион, в то же время бедный очками. В дополнение к такой диете можно выпить спиртное, так как алкоголю очки не приписываются. Несостоятельность подобных предложений и отсутствие здравого смысла были столь очевидными для специалистов, что многие отнеслись к этой диете как к шутке или розыгрышу.
В рамках концепции пищевой ценности многие неоднозначные по качеству продукты считаются взаимозаменяемыми. Так белки, жиры, углеводы и спирт выступают как взаимозаменяемые факторы питания, что является абсурдом.
Диетологи поражены тем, что в очковой диете полностью отсутствует научно-обоснованное понятие о калориях, а количество очков, приписываемое разным продуктам, совершенно не соответствует их калорийности.
Очковая диета связана с неполноценным питанием, которое приводит к нарушениям обмена веществ в организме. Такое произвольное и неверное определение ценности продуктов следует рассматривать как опасное для жизни.
Основные положения концепции «живой» энергии
Концепция «живой» энергии появилась в начале XIX века. В рамках концепции утверждается, что в организме человека (и любого живого существа) есть некая нематериальная энергия. Это особая, присущая только живому существу «живая» энергия – энергия солнца, которая передается человеку при принятии растительной пищи через какие-то пока неизвестные вещества.
Сторонники концепции «живой» энергии считают, что потенциальная энергия заключена в продуктах питания и поступает от солнечных лучей. Эта энергия усваивается растениями, поедаемыми животными и человеком, к которым и переходит энергия солнца. Рекомендуется суточный рацион, имеющий очень низкую энергетическую ценность – 1000 ккал, в основном за счет растительных продуктов.
Следует отметить, что энерготраты покоя, когда человек просто лежит в постели и не тратит сил на согревание и движение, составляют, в зависимости от индивидуальных особенностей, от 800 до 1400 ккал в сутки.
По мнению современных учёных, концепция «живой» энергии антинаучна и не может быть рекомендована для применения в диетологии.
Основные положения концепции «мнимых» лекарств
Концепция «мнимых» лекарств – эта концепция, в которой считается, что отдельные продукты обладают особыми целебными свойствами. Часто из-за психологических факторов, а иногда в безысходной ситуации человек склонен верить в такие продукты, как в панацею. В качестве некоторых примеров можно привести увлечения проросшими семенами, перепелиными яйцами, противораковым витамином В17 и др.
Швейцарский врач П. Шмидт (1894 – 1987 гг.) выдвинул гипотезу об участии растительных гормонов (ауксинов) в регуляции деятельности человеческого организма. В качестве источника таких гормонов он рекомендовал проращённые пшеничные зерна. Эта идея стала очень популярной во всем мире. То, что проросшие зерна содержат ряд витаминов и пищевые волокна, было известно давно. А вот ауксины, как показали научные исследования, не способны влиять на клетки животных и человека, так как являются гормональными веществами растений.
Одно время считалось, что перепелиные яйца содержат вещества, омолаживающие организм. Сейчас доказано, что хотя перепелиные яйца являются ценным пищевым продуктом, омолаживающие целебные свойства в них отсутствуют.
В 1950-х годах прошлого века американский биохимик Эрнст Т. Кребс (1911 – 1996 гг.) пришел к мысли, что соединение амигдалина (витамин В17), извлеченное из абрикосовых косточек, способно избирательно воздействовать на раковые клетки и разрушать их, высвобождая цианид. Позже было научно доказано, что амигдалин не эффективен при лечении, профилактике или задержке развития опухолей.
Следует признать, что нет и не может быть панацеи от старости и болезней, так как наш организм слишком сложная система, чтобы какой-то один продукт мог повлиять на согласованную деятельность всех его органов.
Основные положения концепции абсолютизации оптимальности
Концепция абсолютизации оптимальности – это поиск идеальной диеты, поиск рациона (с соответствующей формулой соотношения пищевых продуктов), который одинаково эффективно подходил бы ко всем функциям организма. Однако на практике такой рацион не может быть рассчитан, так как в реальной жизни не существует среднестатистического человека.
К концепции абсолютизации оптимальности близко примыкает теория деиндивидуализации человека, сторонники которой пытаются отыскать рационы питания, оптимальные сразу для всех людей. Объектом этой теории также является некий среднестатистический человек.
Абсолютная оптимальность рациона – это утопия, идеальных диет нет и быть не может. Концепции абсолютизации оптимальности – это концепция, идущая вразрез с официальной наукой.
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
