Больше половины предприятий Наркомпищепрома оказались на захваченной гитлеровцами территории в 1941 году. Потери только в производстве сахара составили 80 %, а хлеба заготовили 54,6 % к годовому плану. Однако промышленности удалось перестроиться и даже модернизироваться. К 1944–1945 годам поставки наладились. Валовой объем пищевого производства составил 50 % от довоенного. Подробности в статье
В годы Великой Отечественной на первое место вышли оборонная, металлургическая и станкостроительная промышленность – и тем не менее продовольствие было так же необходимо, как патроны, снаряды и машины. Объем производства сахара (995 тыс. тонн) в военные годы сопоставим с объемом выпуска железнодорожных вагонов (1086). А поставки по ленд-лизу мясных консервов (2077 млн банок) от союзников – с поставками авиабензина (2586 тыс. тонн). Пищевой промышленности нужно было решать стратегические задачи, а главное – накормить страну.
Чтобы снабжать пищей армию и граждан, власти реорганизовали управление, эвакуировали заводы на восток, создали систему продовольственных пайков, обратились за помощью к союзникам, восстанавливали предприятия в освобожденных районах.
Довоенный период
К началу 1941-го пищепром СССР пришел с ростом показателей: 106 % от цифр 1939 года. При этом хотя годовой план был выполнен на 100,4 %, выпуск отдельных видов продукции отставал. По предварительным итогам Госплана СССР к 21 января 1941 года, план по сахарному песку выполнялся на 81 %, по макаронным изделиям – на 78 %, по консервам – на 87 %, спирту-сырцу – 79 %, папиросам – 90 %, кондитерским изделиям – 94 %. Наркомат мясомолочной промышленности отчитался 91 %.
Трудности в довоенный период, на 1940 год, пищевая промышленность испытывала в том числе из-за брака. Потери в этом году составили порядка 2 млрд рублей. Отмечаются также определенные потери вследствие растрат и хищений.
В стране работало множество предприятий: «423 мясокомбината, 192 птицекомбината, 9577 заводов по переработке молока, 210 сахарных заводов, 416 хлебозаводов, 11 кондитерских фабрик, 49 макаронных фабрик, 34 табачные фабрики, 34 чайные фабрики и большое количество мукомольных и крупорушных, маслобойных предприятий, консервных и других заводов и фабрик».
Выпускались новые продукты – маргарин, пищевые концентраты, свежемороженые фрукты и овощи, витамины и витаминизированная продукция. К 1 апреля 1941 года на 23 мясокомбинатах планировалось открыть новые цехи для расфасовки мороженого мяса и изготовить во втором квартале для закладки в мобилизационный фонд 2400 тонн блочного мяса в изотермических контейнерах.
Кроме того, благодаря хорошей погоде в стране ожидался рекордный урожай, сравнимый с урожаем 1937 года (по оценке ЦСУ СССР, видовая урожайность зерновых составляла 11,3 ц/га). Но как следует собрать его помешала начавшаяся война.
Военный период
С началом Великой Отечественной объем пищевого производства крайне сократился – больше половины заводов оказались на захваченной земле. Особенно пострадали сахарная, маслобойная, консервная и табачная отрасли. Выпуск сахара уменьшился в разы, в 1942 году – в 29 раз против довоенных цифр. Хлеба заготовили почти вдвое меньше, чем ожидалось. Сократился по сравнению с 1940 годом и валовой сбор зерна (с 95,6 до 29,6 млн тонн), свеклы (с 18 до 2,2 млн тонн), картофеля (с 76,1 до 23,6 млн тонн).
Положение было чрезвычайно тяжелым. В 1941–1942 годы в пищевой промышленности решались две основные задачи:
- модернизировать и довести до максимально возможного уровня работу пищевых производств в неоккупированных районах;
- в максимально сжатые сроки монтировать оборудование и ввести в эксплуатацию эвакуированные предприятия.
С июля по ноябрь 1941 года удалось эвакуировать лишь 250 предприятий, в основном крупные заводы и фабрики. А тысячи мелких и средних хлебо-, молокозаводов, пищекомбинатов, консервных фабрик и других объектов остались у захватчиков. Причина не только в том, что оборонная и другие отрасли были важнее, но и в сложной структуре пищевой промышленности: множество объектов размещались равномерно по территории Союза, а не концентрировались в нескольких местах. Кроме заводов и фабрик, многие артели, кооперативы и колхозы находились вдали от главных транспортных путей. К тому же пищепром должен был кормить людей постоянно и нельзя было оставлять соотечественников на захваченных землях без еды.
На востоке страны срочно создавали пищевую базу. За военные годы там построили 9 сахарных заводов, 15 маслобойно-жировых, 12 консервных, 2 стеклотарных, 15 кондитерских, 12 хлебозаводов, расширили и усовершенствовали действующие предприятия.
Особое внимание уделялось рыбной промышленности, выпуску пищевых концентратов. С 73 тыс. тонн в 1941 году он вырос в ходе войны до 160–180 тыс. тонн. Всего за военные годы выпущено 506 тыс. тонн разных концентратов: супов из круп, щей, борща, каш, овощных смесей.
В условиях острого дефицита продуктов свою роль сыграла и водка, хотя ее производство сократилось с 90,5 до 20 млн декалитров (1940–1944 гг.). По личному приказу Сталина солдатам и офицерам выдавали «фронтовые сто грамм» в начале войны, но позже выдача водки сокращалась и регулировалась строже.
Карточки
18 июля 1941 года Совет народных комиссаров ввел продуктовые карточки, сначала в Москве, Ленинграде и областях, затем во всем Союзе.
По карточкам прежде всего распределялись хлебобулочные изделия, мука, крупы, макароны, сахар, жиры, мясные и рыбные продукты.
И 4 категории пайка для экипажей, технического состава военно-воздушных сил КА в действующей армии и в запасе.
Подробнее о солдатских пайках читайте здесь на foodsmi.
Помощь от союзников
В решении продовольственной проблемы в годы Великой Отечественной большую помощь Советскому Союзу оказали союзники по антигитлеровской коалиции, которые, кроме вооружения, боеприпасов, медикаментов и стратегического сырья, поставили в СССР 4,3 млн. тонн продовольствия.
Из них сахара – 610 тыс. тонн, или 41,8 % от собственного производства (по другим данным: 658 тыс. тонн, 66 % собственного производства). Мясных консервов – 664,6 тыс. тонн, или 17,9 % собственного производства (по другим данным: 2077 млн банок, 480 % собственного производства).
Если посчитать всю калорийность продовольственной помощи, то можно 3 года кормить 10-миллионную армию. К середине 1944-го пищевым поставкам в советских заявках уступили металлы и даже некоторые виды вооружений.
1945 год
Несмотря на колоссальные усилия, пищевое производство в СССР к 1945-му не достигло уровня 1940 года. Падение объемов длилось до 1943-го, затем наметился некоторый рост. В 1945 году валовой объем пищевой продукции составил 50 % довоенного уровня, причем некоторые отрасли отставали еще больше: мясная промышленность дала стране 45 %, сахарная – 20 % довоенной продукции.
Производство основных видов пищевой продукции в 1945 году
| Продукция, тыс. т | 1940 год | 1945 год | 1945 год в % к 1940 году |
|---|---|---|---|
| Сахар-песок | 2165 | 465 | 21,5 |
| Мясо (вкл. субпр.) | 1501 | 663 | 44,2 |
| Рыба, морепродукты | 1404 | 1125 | 80,3 |
| Масло животное | 226 | 117 | 51,8 |
| Масло растительное | 798 | 292 | 36,5 |
| Маргарин и комп.-жиры | 121 | 27,8 | 23,1 |
| Кондитерские товары | 790 | 212 | 26,8 |
| Мыло и синт. моющ. ср. | 700 | 229 | 32,7 |
Пищевая промышленность в целом справилась со сложнейшими задачами военного времени. Основные предприятия работали на юге, в центральных и восточных районах страны. Из 10,4 тысяч предприятий Наркомпищепрома около 5,5 тысяч оказались на захваченной врагом территории, а многие – в зоне военных действий.
В 1945 году сельскому хозяйству и пищевой промышленности удалось преодолеть кризис и не только обеспечить продовольствием советских граждан, но и помочь народам освобожденных стран и даже бывшим противникам.
Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
Источником информации послужил интернет-ресурс. Дата обращения: 06.05.2026
Источник: Бабушкин А. Н. Пищевая промышленность и решение проблемы продовольственного снабжения в годы Великой Отечественной войны
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Рассылка новостей» и на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте, Дзен, МАХ, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
