Согласно рекомендации экспертов Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна», для выпечки куличей лучше всего подходит пшеничная мука высшего или первого сорта. В ней содержится достаточное количество клейковины – не менее 28-30 %, что обеспечивает эластичность и пышность теста. Мука должна быть тонкого помола и иметь мягкую текстуру, что гарантирует нежную воздушную структуру готового изделия.
Свежая и в фабричной упаковке
Специалисты советуют выбирать только свежую муку в закрытой фабричной упаковке. Залежавшийся продукт может стать прибежищем для вредителей и потерять свои полезные свойства. Предпочтение отдавайте бумажной таре – она лучше «дышит» и сохраняет качество муки.Непосредственно в магазине информацию о продукте можно прочитать лишь из маркировки, присутствующей на пакете, – это поможет покупателю правильно выбрать подходящую муку. Выбирайте нужный вид, сорт, проверяйте срок годности и наличие знака качества. Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть выше.
Органолептические показатели: цвет, вкус, запах
Качественная мука имеет естественный белый цвет, с кремовым оттенком или с легким желтоватым отливом. Серый или темный цвет может свидетельствовать о наличии примесей других видов муки.Хорошая мука имеет свойственные пшеничной муке запах и вкус, ни в коем случае не затхлый и не плесневый, вкус – без посторонних оттенков, не кислый, не горький. Любое несоответствие – признаки порчи продукта.
Если появились сомнения, для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.
Недобросовестные производители в состав муки могут включить известь. Чтобы это исключить, необходимо провести тест. Размешайте муку с водой и добавьте туда лимонный сок (либо уксус). Если примесь начнет шипеть, то это признак наличия извести.
Показатели влажности и зольности
Оптимальная влажность продукта – не более 15%. Превышение нормы и создание определенных условий (высокая влажность и температура окружающей среды) может привести к развитию вредных микроорганизмов.При соблюдении этих правил ваши старания будут вознаграждены воздушным, ароматным и безупречным по вкусу праздничным лакомством. Если же вы не планируете готовить куличи дома, вот несколько советов, которые помогут вам найти идеальный пасхальный кулич на прилавках магазинов.
Внимание на состав
Качественный кулич должен содержать только натуральные ингредиенты: муку высшего или первого сорта, яйца, сливочное масло, сахар, изюм или цукаты. Избегайте изделий с консервантами, красителями и другими искусственными добавками.Оцениваем внешний вид
Хороший кулич должен иметь равномерную золотистую корочку без потемнений или вмятин. Форма должна быть ровной, без деформаций. Глазурь должна быть гладкой и блестящей, без трещин.Аромат
Настоящий домашний кулич источает восхитительный аромат свежей выпечки, ванили, корицы, цукатов. Избегайте изделий с едким или затхлым запахом.Проверяем текстуру
Мякиш должен быть мягким, воздушным и эластичным, но не резиновым. При надавливании кулич должен легко восстанавливать форму. Не покупайте изделия с сухим, жестким или влажным мякишем.Помним о сроках годности
Свежий кулич имеет срок годности не более 5-7 дней. Изделия с длительными сроками хранения, скорее всего, содержат консерванты.Куличи из проверенных пекарен гарантируют использование только качественных ингредиентов и соблюдение всех технологий выпечки.
Выбирая кулич с особой тщательностью, вы сможете порадовать себя и близких истинно пасхальным лакомством, наполненным ароматом светлого праздника.
Счастливой и вкусной Пасхи!
Источником информации послужили материалы Пресс-службы Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна». Дата обращения к ресурсу: 03.05.2024
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
